Pâte sablée aux spéculoos

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Encore une nouvelle recette de pâte à tarte sablée, cette fois-ci, j’y ai mis des brisures d’un biscuit que j’adore : le spéculoos, ainsi qu’un peu de cannelle pour renforcer son parfum. C’est une pâte qui va très bien se marier avec le chocolat, les noix/amandes/noisettes, les pommes, les poires, la banane…

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Pour 1 tarte de 26-28 cm :

  • 280 g de farine T45
  • 125 g de beurre en dés
  • 40 g de sucre muscovado (ou vergeoise)
  • 6 spéculoos
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 oeuf

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1- Mélangez la farine, la cannelle et le sucre.

2- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.

3- Concassez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les dans le saladier et mélangez de nouveau en sablant entre vos doigts.

4-Formez une fontaine et versez l’oeuf.

5- Mélangez et amalgamez le tout avec les mains.

6- Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1  heure minimum.

Vous n’avez plus qu’à l’étaler sur un plan de travail fariné et à foncer votre moule.

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53 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Voilà qui promet de chouettes tartes bien gourmandes !

  2. Karine

    L’odeur à la cuisson doit être divine!!

  3. Anka

    Même pas besoin de la garnir, elle se suffit a elle seule!!!

  4. julie

    Humm j’ai déja l’odeur du speculoos et de la cannelle, j’en au d’ailleur ramener du maroc il y’a un mois 😉
    J’ai d’ailleur fait ce midi votre recette de ratatouille datant de 2012 EXCELLENTE.
    Merci encore et tjs pour le partage de toute vos recettes

  5. melanie

    Super j’adore je vais essayer merci à toi pour toutes tes recettes sympa!!!!

  6. BoopCook

    humm elle est très gourmande, j’aime beaucoup =P à retenir !

  7. Mel

    Cela me donne faim d’avance.
    J’adore le spéculos. Et demain, je ferai une tarte au pomme avec cette recette.
    Merci beaucoup pour ce partage.

  8. val

    miam! et à quand une recette de pâte à tartiner speculoos maison???

  9. ohhh quelle chouette idée !

  10. chefNini

    Suffit de chercher sur le site Val : http://www.chefnini.com/pate-de-speculoos/ 😉

  11. Ludivine Martin via Facebook

    très sympa!!!

  12. Virginie Maillard via Facebook

    hummmm ! j’imagine un peu de rhubarbe dessus … huuummm

  13. Fouque Rachel via Facebook

    Tarte aux pommes :p

  14. Mia Wallace via Facebook

    Je fais la même chose en mettant l’appareil à Fiadone c’est terrible

  15. val

    MERCI!!!!!!! bon, demain je sais quoi faire quand je rentre du boulot!!!

  16. cadelice

    Très bonne idée! J’essaierai des que j’aurai un reste de speculoos!

  17. Line Cailliau

    Chef nini, vous êtes un concentré de bonnes idées ! Merci pour toutes ces recettes.

  18. Delphine Poulet via Facebook

    Miam !

  19. tetelouze

    elle me tente cette pâte et je pense que je ne vais pas résister !!!

  20. Marie

    De la cannelle et des spéculoos : que des choses que j’adore ! Merci pour cette recette !

  21. Dorothée Riché via Facebook

    Super idee a tester rapidement

  22. Priscilla

    Très bonne idée, j’ai des fans de spéculoos à la maison!!

  23. christian91

    Bonjour,
    une fois la pate sablé effectuée et mis au réfrigérateur, je trouve que c’est pas toujours facile de l’étaler au rouleau sans quelle craque…
    dès que je l’a prends elle part en morceaux.

    Avez-vous des astuces ?

    Merci

  24. Cannelle Kaneel

    Miam! Belle idée, bien saisonnière!

  25. papillonmyosotis

    génial, une super pâte originale.

  26. C'line

    Mmmmm j adore je m imagine deja deguster une tarte poire chocolat avec votre recette…
    merci encore pour toutes vos merveilles chef nini!

  27. Marie Hoff via Facebook

    A essayer absolument!

  28. Tangerine Zest via Facebook

    Super idée !

  29. Léa

    C’est vraiment une super idée !
    Il me tarde de voir ce que tu vas en faire 😉

  30. bluette

    Bonjour chef Nini , je viens de faire un petit clin d’œil concernant votre pâte à tarte aux spéculoos . Pas encore garnie mais ça va venir . Bonne journée .

  31. aky40

    Salut.
    Je trouve les « lotus » bien meilleur que lex speculoos, essayer un jour!

  32. chefNini

    Lotus, c’est juste une marque, pas un type de biscuit.

  33. aky40

    Je croyait que speculoos aussi c’est juste une marque, non?
    Bon vu votre commentaire j’en deduit que c’est un type de biscuit forcement…

  34. bouzie

    J’essaie pour faire des sablés de Noël…A suivre
    Merci pour toutes ces recettes

  35. Jessica.Patiss

    Excellente recette. Je n’avais jamais réalisé de pate à tarte c’était une première et c’était une réussite. J’ai réalisé une tarte normande avec cette recette c’était un pur délice!! Merci pour cette recette! 🙂

  36. lulu

    que faire pour etaler la pate sans qu’elle se casse
    merci

  37. chefNini

    Quand la pâte se casse un peu, vous pouvez, soit la ré-humidifier un peu, soit l’étaler entre deux couches de papier sulfurisé pour faciliter la manipulation.

  38. Oumassia

    Hummmm exactement ce que je cherchais! Je pense l’utiliser pour tarte aux pommes caramel beurre sale miam miam. Bon jy go! Merci pour la recette. Par contre etant donner que je vais mettre du caramel je met moins de sucre non?!

  39. chefNini

    Oh non, je ne changerais pas la quantité de sucre de la pâte. 🙂

  40. Dorothée.L

    Merci de votre recette et surtout des magnifiques photos qui mettent l’eau à la bouche et donnent envie de cuisiner.
    Perso j’ai aplati à la main dans le fond d’un moule,recouvert d’un mélange dans l’esprit cheesecake et mis des myrtilles! Miam!

  41. Sandra

    Bonjour, combien faut-il de temps de cuisson?

  42. chefNini

    Ca dépend de ce que tu veux faire avec cette pâte. Il faut suivre le temps de cuisson de la tarte que tu veux faire avec.

  43. Anaïs

    Bonjour,
    J’adore votre site et teste souvent vos recettes (aucune déception 🙂 ). Je vais essayer cette pâte à tarte original, mais j’ai une question : quelle taille fait la pâte obtenue ? (je veux dire : quel est la taille « optimale » du moule à foncer avec cette pâte à tarte ?)

    Merci d’avance et continue de nous régaler avec tes recettes ! 😉

  44. Anaïs

    « Pour 1 tarte de 26-28 cm » : je viens de le voir… -.-‘
    Parfait en tous les cas, je vais pouvoir m’y mettre ! 🙂

  45. chefNini

    Ah, je comptais te répondre ce matin. Il me semblait bien que je précisais la taille du moule appropriée.
    Bonne recette !

  46. Oliver

    Bonjour,

    Je cherche à utiliser cette recette comme base à cuire seule. Du coup je m’interroge sur le temps de cuisson et la température (170°c ?)

    Merci 😉

  47. chefNini

    Bonjour Olivier,

    J’imagine que tu veux en faire des sablés en fait. Je partirais sur 10 à 15 minutes à 180°C.

  48. Savannah

    Bonsoir Lulu, j’ai eu le même souci c’est le sucre de canne qui fait ça je n’en met pas je commence a faire la recette la, je vais mettre 30g d’eau (mesure de coquille d’œuf)+1 cuillere a cafe car le sable du spéculos accentue le côté sable donc c’est mieux je viens de la mettre au fridge. Et la pate à la fin en boule ressemblais à la photo.

  49. Berger

    Bonjour je n’ai pas vu le temps de cuisson svp merci
    Je voudrais faire cette recette dans des moules individuels pour demain
    Merci

  50. Berger

    Bonjour je n’ai pas vu le temps de cuisson svp merci
    Je voudrais faire cette recette dans des moules individuels pour demain
    Merci

  51. chefNini

    En effet, les temps de cuisson sont différents si on fait cuire la pâte seule dans une grand moule à tarte ou dans des moules individuels, si on fait cuire la pâte garni avec des fruits ou une appareil. Donc, pas d’indications données dans la recette. ^^
    Dans le cas de moules individuels, il faut compter 15 minutes à 180°C.

  52. Sansan023

    roo elle me donne envie … le seul soucis jai plus de spéculoos mais il me reste de la pâte a spéculoos vous croyer que je peu remplacer par 1 ou 2 cs de pate ? et peut etre diminuer le sucre :/

  53. jaimenîmes

    j’ai besoin d’acheter un four car j’emménage et je n’en ai pas.
    Pourriez-vous me conseiller ?
    Quel modèle ? Quelle marque ? Merci

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