Brioche « millefeuilles » cannelle et citron

Je l’avais repéré il y a un moment, il me semble qu’on la voyait un peu partout sur les blogs. Sur le principe d’une brioche classique, la pâte crue est étalée, aromatisée, coupée en carrés que l’on empile et qui forment, une fois cuite, cette magnifique brioche gourmande. J’ai fait une version cannelle et citron que j’aime beaucoup. Vous pouvez choisir de faire une version 100% cannelle ou 100% citron.

Le sucre qui parsème les carrés de brioche coule au fond du moule et forme un délicieux caramel. C’est tout simplement un véritable moment de gourmandise.

Pour 1 brioche de 6 à 8 personnes :

  • 485g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 oeufs (calibre moyen)
  • 50g de sucre
  • 1cc de sel
  • 16cl de lait
  • 60g de beurre

Pour la garniture cannelle et citron

  • 30g de beurre
  • 70g de sucre
  • 1cc de cannelle
  • Le zeste d’un citron

Avec une machine à pain

1- Faites fondre le beurre avec le lait.

2- Versez au fond de la cuve, ajoutez les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le sel.

3- Lancez le programme « pâte »‘.

4- Lorsque le programme est fini, passez à l’étape de la garniture.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Faites fondre le beurre avec le lait.

2- Versez dans le bol du robot (ou un saladier), la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs et le mélange lait/beurre.

3- Pétrissez jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.

4- Couvrez et laissez reposer la pâte 2 heures, elle doit avoir doublé de volume. Passez à l’étape de la garniture.

La garniture

1- Faites fondre le beurre dans une casserole.

2- Mélangez le sucre, la cannelle et les zestes de citron.

 

Le façonnage

1- Étalez pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle de 40×50 cm environ.

2- Badigeonnez la pâte de beurre avec un pinceau et saupoudrez de sucre aromatisé.

3- Coupez la pâte en 6 bandes verticales, puis chaque bande en 6 également.

4- Superposez-les ensemble et disposez-les dans un moule à cake à la verticale. Faites en sorte que les carrés ne soient pas parfaitement alignés, mettez un peu d’anarchie. 😉

5- Faites pousser de nouveau la pâte pendant 30 min à température ambiante.

6- Faites préchauffer le four à 200°C et enfournez pour 30 à 40 min.

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60 commentaires
  1. olivia

    bah là je tombe je succombe, j’en ai presque l’eau à la bouche… je me fait ça ce week end !!!

  2. Célaie

    J’adore le concept! Je note vite la recette…à tester d’urgence!

  3. Si j’avais cette brioche sous la main, elle ne ferais pas long feu !

  4. Lili

    aaah moi aussi, je l’ai pas mal vue sur les blogs, il faut décidément que j’y mette à mon tour !!!!!!

  5. Valérie, le goût en éveil

    Je ne vais pas assez sur les blogs… Jamais vue… Cette brioche est top !

  6. ginie

    wouahou…. alors la…. serait bien tenté de faire ça ce week end!!!

  7. LnEnza

    Ah, vivement demain matin que je goute la mienne!!!!!

  8. titou

     » je t’aime, un peu, passionnément, a la folie » ,…… voila, j’ai compté, toute les feuilles de ta brioche!!!!!!!!!!! et le pas a pas.. top, NINI…… bisous bisous TITOU………….

  9. cathy

    elle est vraiment magnifique ! mais le fait qu’elle soit coupée en feuille, est ce qu’elle est pas trop sèche ensuite

  10. Soizic Moniot via Facebook

    c’est trop bon (essayé sans le citron par contre)

  11. Sandra

    J’ai trop envie d’essayer, je crois que c’est pour ce w-e !!! merci pour la recette…

  12. Crokmou

    Super chouette ça !

  13. Marie Cuisine

    Magnifique ! Et très gourmand !!!

  14. corinne

    Ben moi tout pareil que les autres! j’adhère totalement à cette brioche des plus originales,et je crois que je vais la tester mais au levain.

  15. Heimy

    Je n’ai jamais réussi à faire une brioche, mais celle-là je vais la tenter, et en plus je ne l’avais jamais vue, elle est très originale. Merci encore et toujours.
    Bises

  16. BoopCook

    elle est magnifique ! Elle devait être diiiivine !

  17. estherhamila

    Géniale je préfère quand il y à les étapes en photos dans la recette pour les débutant sa permet d’être sur dans nos gestes. Et puis on à l’impression qu’on as un prof de cuisine. C’est super merci chefnini

  18. mon prochain dessert!!! humm!!

  19. Cecile

    Bonsoir chef Nini

    Tout d abord je voudrai vous remercier pour votre blog qui est vraiment mais vraiment une tuerie, tant par les recettes, originales , mais par les explications , je vous félicite de mettre autant de détails , car j’aime les détails, je trouve que c’est hyper important le « pas à pas »; j’en profite pour vous dire que grâce à vous et mon amie blogueuse isapadawan j’ai réussis à faire des dizaines de fois des macarons , et j’en suis très fière et vous remercie énormement et car j’ai du voir la vidéo au moins 10 fois !! D’ailleurs hier j’ai bien respecté votre temps de cuisson des 10 min à 160 puis four éteint et en effet c’était top!
    Quant à votre brioche , la dernière , j’ai hâte de la tester car je suis fan de brioche , et mon homme, fan de canelle , alors je pense que je vais pas tarder à faire tourner le robot !
    Je vous souhaite une bonne soirée et merci encore!

  20. kitchenette

    Ah ouiii, cette fameuse brioche à effeuiller .. C’est vrai qu’elle est jolie en plus d’être gourmande .. Je ne maîtrise pas encore assez la boulange pour me lancer, mais j’ai noter !! hihihi
    Bisousss
    kiki

  21. Frédérique Treguier via Facebook

    Oh pinaise!!! Ca à l’air mortel!!!

  22. Frédérique Treguier via Facebook

    Oh pinaise!!! Ca à l’air mortel!!!

  23. Les gourmandises de Amela

    Je l’avais repérer, mais la tienne me tente d’avantage…elle est superbe et les saveurs que tu a associer j’aime beaucoup !

  24. Nadya DM via Facebook

    c’est renversant chefNini !!

  25. Cuisine Mania

    Quel délice.. J’adore la recette, les couleurs, la présentation.. ^^

  26. Kakou

    Effectivement elle a pas mal tourné cette recette mais j’ai jamais trouvé le temps de la faire ! bisous

  27. Isa34

    A y est, ma jolie brioche millefeuilles est prête à passer au four, et si je m’écoutais elle ferait mon diner. Merci pour la recette. Isa34

  28. hélène

    bonsoir,

    j’espère que vous aurez beaucoups de succes avec cette brioche. Pouvez vous me dire pour la faire uniquement au citron car je ne connais pas les brioches donc je ne sais pas avec quelle arôme ça peut se faire appart la vanille. Merci

  29. Camille

    Magnifique ! Je suis entrain de l’essayer, par contre comment faire pour que le bas de la brioche soit aussi comme un millefeuille? Ça cuit dans le moule à cake et forme un seul bloc finalement?

  30. eric

    superbe!! j’adore

  31. chefNini

    @cathy : non, pas du tout, le fait de badigeonner chaque feuille de beurre lui donne une consistance bien moelleuse après cuisson.
    @Hélène :Pour une version citron, supprimez simplement la cannelle.

  32. chefNini

    @Camille : oui le dessous se soude et caramélise avec le mélange de beurre et de sucre.

  33. Oana

    Faite samedi! Excellente!
    Merci beaucoup pour la recette!

  34. Laurence

    Essayée,approuvée ,adoptée !!
    Un régal et super facile à faire.
    Merci pour cette recette..et toutes les autres.

  35. Gégé

    Bien le bonjour, j’ai réalisé cette brioche hier et elle est … succulente et originale. Effet garanti !!!
    Bravo pour votre magnifique site, rien que les photos me font déjà rêver …

  36. Jean-Sébastien Jacquet via Facebook

    Testé aujourd’hui : excellent. Merci beaucoup !

  37. Méli

    Je ne l’ai pas encore testée, mais ça me tente vraiment de plus en plus! C’est superbe.

  38. ViVi

    Salut une delicieuse brioche que j’ai réalisée avec un peu de noix de coco pour remplacer la cannelle/citron pour varier les plaisirs …
    j’ai découvert dernièrement votre blog avec de belles bonnes recettes que du bohneur merci chef NiNi bonne continuation 😉

  39. Aitutaki

    Merci pour ce blog qui donne envi !
    Une question : combien de temps pétrir à la main si on a pas de machine à pain ou de robot ?
    Est-ce une question de consistance ou de temps ?
    Merci chef 🙂

  40. chefNini

    C’est plutôt une question de consistance. Ta pâte doit être bien homogène, élastique. Lorsque ta boule est formée, il faut que tu continues à pétrir 5 min je pense (j’utilise toujours le robot alors c’est vrai que je n’ai pas trop d’expérience au pétrissage à la main).

  41. Marion

    bonjour chef nini, j’ai très envie de tester cette belle brioche
    la levure du boulanger déshydraté ce n’est pas pareil que la levure chimique?
    1 sachet correspond a quel poids stp?
    merci

  42. chefNini

    Bonjour Marion,

    La levure chimique et la levure de boulanger n’ont rien à voir. Elles ne s’utilisent pas de la même manière : la première sert à faire gonfler des gâteaux au contact de l’humidité de la pâte et de la chaleur du four.
    La levure de boulanger sert à la boulange (brioche, pain, viennoiserie). Elle permet de faire pousser (c’est à dire gonfler) la pâte à température ambiante pendant plusieurs heures.

    J’ai écrit un article à ce sujet, il apparaîtra sur mon blog d’ici quelques jours. Vous en saurez davantage.

    Concernant le sachet, il fait entre 5 et 7g. Il faut utiliser 1 sachet pour 500g de farine, cependant il faut vérifier sur le paquet. Parfois, il en faut 2 selon les marques.

  43. Marion

    merci bcp pour cette réponse très complète 🙂 je vais pouvoir m’attaquer à cette brioche aujourd’hui alors .

  44. Alya

    C’est un délice, encore merci, pour toutes ces recettes.
    Mes petits déjeuné son un délice ça change de mes gaufres, gateau maison etc..

  45. Miss-Mille

    J’ai essayé cette brioche hier, on vient de la finir, elle était juste délicieuse, recette adoptée pour moi. Merci beaucoup !!
    J’ai juste supprimé le citron, diminué un peu la cannelle et rajouté du pralin.

  46. Marion

    alors le résultat était un délice !!! merci encore

  47. Lili

    testée et approuvée !!! un vrai délice, une mie filante et légère… je suis trop fan =D

  48. Mon potager

    Oh, quelle merveille!

  49. OUM AYMEN

    Bonjour, qu’ apporte le sel au brioche?

  50. chefNini

    Le sel est un exhausteur de goût, tout simplement. On ne le sent pas dans la brioche par contre. On en met aussi dans les pâtes à gâteau.

  51. Ma recette bien aimée

    Super recette, très facile à faire! J’ai testé mais en optant pour une garniture à la vanille…délicieux!

  52. poupette des îles

    Formidable recette: ça embaume à la cuisson et on se délecte à la dégustation…
    J’Aime J’Adore !!!

  53. Jucamilie

    Dans le même style, il y a la brioche bouclette aussi (encore plus jolie à mon avis) : une fois la pâte étalée, on découpe des cercles à l’emporte-pièce, on fait se chevaucher 3 ronds et on roule le tout dans le sens de la longueur en un boudin, on coupe chaque boudin en son milieu > ça fait comme 2 fleurs. On dépose les fleurs dans un moule beurré (pas trop serrées), on laisse encore lever, on coule dessus un mélange de beurre fondu et de miel (ou de golden syrup) et hop au four! esthétiquement, c’est bluffant!!!

  54. chefNini

    Mmmm, à essayer alors ! 🙂

  55. Cath

    Waouh, super idée!! Merci!

  56. Nanou

    Bonjour,

    Je vais poser la même question que pour la pâte à croissants: Peut on réaliser cette pâté sans robot ni machine à pain?

  57. chefNini

    Bonjour Nanou,

    Je viens de corriger la recette car bien sûr vous pouvez faire la pâte à la main. C’est exactement la même méthode qu’au robot pétrisseur mais dans un saladier et avec vos mains.

  58. Clem

    Bonjour,
    Grande fan du blog qui est de loin le meilleur que je connaisse sur la cuisine
    J’aimerai savoir si il était possible de conserver la brioche prête à enfourner au frais une nuit la veille pour ne plus avoir qu’´à la faire cuire le lendemain ?
    Est ce que cela présente un risque sur la pàte(qu’elle pousse trop par ex) ?
    Merci bcp par avance !

  59. chefNini

    Bonjour Clem,

    Tu peux entreposer ta pâte à brioche au réfrigérateur. Elle va continuer à pousser un peu mais le froid va ralentir sa pousse, donc ça ne pose pas de problème à ce qu’elle reste durant la nuit.

  60. tipoo

    ChefNini ton blog est une référence pour moi.
    J’ai eu une envie de brioche pour le petit dej de demain et me suis lancée ds la confection de cette brioche. Elle n’est vraiment pas difficile à faire.
    Verdict demain!

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