Rôti de porc en croûte d’herbes

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La croûte d’herbes (un mélange de persil, sauge et thym) est un vrai délice et transforme facilement un simple rôti de porc en une recette plus gourmande. L’odeur qui émane du four est terrible. Vous ne pouvez qu’être conquis par cette recette. Elle est, en plus, vraiment facile à réaliser.

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Pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc de 600 g
  • 20 g de persil frais plat
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc de sauge séchée
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 tranches de pain de mie complet (spécial sandwich)
  • sel et poivre

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La croûte d’herbes

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1- Retirez la croûte des pains de mie.

2- Hachez finement le persil effeuillé.

3- Versez le beurre, les herbes, un peu de sel et de poivre dans un petit saladier et mélangez à la fourchette.

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4- Ajoutez le pain de mie émietté grossièrement et continuez de mélanger. Vous pouvez malaxer avec les doigts, c’est plus facile et vous obtiendrez un mélange homogène.

5- Mettez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et enfermez le à l’intérieur.

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6- À l’aide d’un rouleau, étalez le beurre sur une épaisseur de 5 mm d’épaisseur environ.

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7- Laissez durcir au réfrigérateur puis découpez dedans un rectangle de la taille de votre rôti.

Le rôti

8- Salez et poivrez le rôti des deux côtés et posez-le dans un plat à gratin.

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9- Faites préchauffer votre four à 200 °C et enfournez pour 15 min.

10- Sortez le rôti du four.

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11- Posez par-dessus le beurre d’herbes en appuyant un peu pour le faire adhérer.

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12- Enfournez de nouveau 35 min à 180 °C.

13- À la fin de ce temps, éteignez le four et laissez le rôti ainsi pendant 10 min.

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14- Il ne vous reste plus qu’à le découper en tranches délicatement et à le servir avec des haricots verts par exemple.

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25 commentaires
  1. Geni Rodrigues via Facebook

    ca a l air tres bon !!

  2. LBDN

    Ouaw c’est réussi et ça à l’air trop bon!

  3. Virginie

    Bonjour,merci de si bien détaillé tes recettes.Cela incite encore plus à se mettre aux fourneaux.

  4. corinen

    mais c’est une excellente idée! je note de suite. MERCI!

  5. marie71

    recette retenue ! merci chefnini .. continuer à nous faire saliver avec vos recettes et vos superbes photos ! Suis certaine que votre livre va faire un cartoooonnnn !! 😉 😀

  6. Dominique

    Merci pour cette recette à essayer dès que possible

  7. kitchenette

    Elle est sympa cette façon de procéder .. très goûteuse !!!
    Bisousss
    kiki

  8. Dominique Rédaelli

    S’il vous plaît par quelle autre herbe pourrais-je remplacer la sauge ? Merci.

  9. Karine

    Superbe idée! Je note!

  10. Aimebaie

    J’aime, j’adore le principe d’une viande ou d’un poisson en croûte d’herbe. L’ordinaire devient plus festif, plus goûteux, et quels arômes qui embaument la cuisine. Quel délice pour les papilles !

  11. fleurs bio

    Merci pour cette recette de rôti.

  12. sylvie

    bonjour chef

    sur la derniere image on voit de la sauce dans ton plat, as-tu simplement rajouter de l’eau qui s’est mélangée avec avec le jus de viande? car cuisant sur une feuille tu n’as pas mis de matiere grasse ?

    merci

    Sylvie

  13. chefNini

    Le jus que tu vois, c’est simplement le rôti qui a rejeté du jus et qui s’est mélangé au beurre de la croûte qui a coulé. Je n’ai pas mis d’eau, ni de matière grasse (il y en a suffisamment dans la croûte d’herbes.)

    Bonne journée.

  14. Valérie R

    Merci pour cette recette et toutes ces explications détaillées, photos à l’appui. Recette que j’essayerai sans doute très bientôt.

  15. lustine

    extra!!

  16. Virginie

    Super idée ! J’aime bcp ton blog 🙂

  17. Nono67

    Recette faite ce midi. Nous avons adoré cette viande très savoureuse et pas sèche du tout malgré les apparences. À refaire sans hésiter. Merci Nini. Tes recettes sont toujours un succès.

  18. Marie

    testé et approuvé! Très bon!

  19. margaux

    Bonjour,
    J’aimerais juste savoir combien de temps il faut laisser la croûte reposer au frigo.
    Merci pour cette recette

  20. chefNini

    Bonjour Margaux, il faut compter une heure, je dirais. C’est juste pour que le beurre durcisse.

  21. patinette

    Bonjour
    le roti est en train de cuire au four. Je sens que nous allons nous régaler:-)
    Par contre j’avoue avoir mis beaucoup de temps pour préparer le beurre. .. aurais tu un accessoire magique pour hacher le persil? J’utilise un ciseau 🙁 merci bcp patinette

  22. chefNini

    Bonjour patinette,

    Moi, j’émince mes herbes avec un gros couteau éminceur sur une planche. 🙂
    Mais je n’ai pas d’astuce pour aller plus vite.

  23. Chantal

    Topissime j’ai juste rajouté des gousses d’ail dans le plat sans les éplucher frotte le rôti avec de l’ail merci c’est succulent

  24. Chantal

    Topissime j’ai juste rajouté des gousses d’ail dans le plat sans les éplucher frotte le rôti avec de l’ail merci c’est succulent .

  25. Chantal

    Topissime j’ai juste rajouté des gousses d’ail dans le plat sans les éplucher frotte le rôti avec de l’ail merci c’est succulent .

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