Coeurs de sucrine en gratin au jambon cru et béchamel au lait de soja, persil et échalote

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Si vous n’aimez pas l’amertume des endives, peut-être que vous allez aimer les coeurs de sucrine. Ce sont des petites salades (variété romaine ballon) qui forment une pomme ovale. Les feuilles sont très croquantes. On peut les utiliser en salade ou, comme ici, dans un gratin au jambon cru et béchamel de lait de soja.

C’est la première fois que j’en achète (et l’une des rares fois que j’en trouve d’ailleurs). Je ne regrette pas cette petite découverte.

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 Pour 2 personnes :

  • 4 coeurs de sucrines
  • 4 tranches de jambon cru
  • 4 rondelles de fromage de chèvre en bûche

La béchamel

  • 45 g de beurre
  • 45 g de farine
  • Du lait de soja (environ 40 – 50 cl)
  • 2 échalotes
  • 2 cs de persil ciselé

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La béchamel

1- Versez le beurre dans une casserole et faites-le fondre.

2- Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant une minute.

3- Versez petit à petit le lait toujours en fouettant pour éviter les grumeaux.

4- Salez, poivrez.

5- Émincez l’échalote finement et ajoutez-la avec le persil dans la sauce.

6- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse et qu’elle nappe une cuillère.

7- Réservez à température ambiante en attendant de préparer les sucrines.

Les sucrines

1- Retirez les premières feuilles des sucrines.

2- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez les sucrines dedans. Laissez cuire 5 à 6 min selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant le coeur avec un couteau.

3- Égouttez-les, passez-les à l’eau froide et essorez-les en les pressant délicatement entre vos mains.

4- Coupez le pied.

5- Enroulez chaque sucrine dans une tranche de jamon cru.

6- Versez au fond d’un plat à gratin un peu de béchamel.

7- Ajoutez par-dessus les sucrines.

8- Recouvrez d’un peu de béchamel et disposez par-dessus les tranches de chèvre.

9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 20 min environ.

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16 commentaires
  1. Virginie

    Merci pour cette découverte,je n’ai jamais mangé cette salade,à essayer donc.

  2. Layla

    Connaissant la sucrine et l’achetant assez régulièrement je trouve que c’est une très bonne idée de la cuisinée de cette façon, elle n’en sera que meilleure!

  3. TwimmCook

    Je ne consomme la sucrine et les coeurs de sucrine que dans des plats chauds, surtout pour remplacer les endives en effet … très bonne recette 😉

  4. mets gourmandises

    J’en achète souvent des sucrines….A tester la prochaine fois. Merci pour cette recette. Bon dimanche 😉

  5. CrispX

    Ah ouiii ! Sympa la sucrine pour remplacer l’endive, je n’en aurait pas eu l’idée. Par contre, je cuisine ma béchamel depuis un bon bout de temps avec du lait de soja, elle est meilleure qu’au lait de vache, elle a ce petit truc en plus et est bcp plus digeste. Bises

  6. valeriemetsontabliet

    les sucrines ça fait plusieurs semaines que j’en vois au supermarché je vais tester ta recette

  7. Aurélie Devleeschauwer-Samathi via Facebook

    Une belle alternative aux endives, idéal pour les enfants !

  8. Maya L

    avec du fromage de chèvre et des sucrines ! quelle belle,plutôt bonne ID !
    merci

  9. LBDN

    Délicieux ça me met vraiment l’eau à la bouche!!

  10. kitty

    j’apprécie beaucoup les sucrines,petites salades croquantes et sans dechets.cette recette chaude me tente.

  11. melanie

    Je ne connais pas les sucrines cuites je vais donc essayer ET MERCI POUR TOUTES VOS IDÉES ET CONSEILS.

  12. sacrée mary

    Miam! Je tente ça ce soir! Merci

  13. Popsy100

    Bonjour,
    Merci pour cette recette. Je vais l’essayer. J’ai retenu aussi les yaourts au lait de soja. Ce site fourmille de bonnes idees.

  14. vicini

    Je voulais faire mes sucres au jambon alors j’ai lancé un e recherche et je suis tombée sur la votre vous êtes vraiment à retenir car vous fourmille d’idées c’est bien sympa. Merci

  15. chefNini

    Merci beaucoup Vicini et bienvenue sur mon blog !
    Au plaisir de vous lire.

    Très bonne journée.

  16. Claire

    La recette est une excellente alternative au gratin jambon-endives, parfois trop amer.
    Sur l’almaniak la version est pour quatre personnes avec du lait normal.
    Sans venir sur le site, j’ai redivisé par deux.
    Une petite suggestion : cuire les sucrines à la vapeur. Elles se gorgent moins d’eau ainsi.

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