Rousquilles

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Les rousquilles sont une spécialité catalane parfumées de citron sous forme d’anneau. Le biscuit est très léger, un peu sablé et tendre. Il est recouvert d’un glaçage, soit au sucre glace et jus de citron, soit de chocolat, selon les goûts.

Ce n’est pas compliqué à faire et c’est délicieux !

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Pour 15 à 18 rousqilles :

Pour le biscuit

  • 300 g de farine T45
  • 70 g de sucre glace
  • 100 g de beurre pommade
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 40 g de miel
  • 4 cl de lait
  • Le zeste de 2 citrons
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique

Le glaçage citron

  • 300 g de sucre glace
  • Le jus d’un citron
  • De l’eau

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Le biscuit

1- Versez dans un saladier le beurre et le sucre glace et mélangez à la spatule (au robot pâtissier, utilisez la feuille).

2- Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez.

3- Versez la farine et la levure. Commencez à sabler entre vos mains puis versez le miel, le zeste des citrons, les graines de la gousse de vanille.

4- Mélangez toujours à la spatule, puis à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait.

5- Formez un boudin, enveloppez dans un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.

6- Reprenez le boudin de pâte et découpez en morceaux de 40 g environ chacun.

7- Roulez entre vos mains chaque morceau en boules.

8- Aplatissez-les sur un plan de travail fariné avec la paume de la main.

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9- À l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un vide-pomme réalisez un trou au centre du biscuit.

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10- Recommencez de la même manière avec les autres biscuits. Reprenez les chutes pour former d’autres rousquilles.

11- Placez sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

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12- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 15 minutes. Les rousquilles doivent être très légèrement dorés.

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13- Laissez complètement refroidir puis réalisez le glaçage.

Le glaçage

1- Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez petit à petit le jus de citron tout en mélangeant.

2- Ajoutez petit à petit de l’eau. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse. Dans l’idée, il faut se rapprocher de la consistance d’un dentifrice moelleux.

3- Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage.

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4- Et déposez délicatement sur une grille pour faire égoutter le glaçage.

5- Saupoudrez éventuellement de billes de sucre.

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6- Laissez sécher complètement à température ambiante. Puis dégustez !

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50 commentaires
  1. Comme je suis contente de trouver la recette des rousquilles, ça me rappelle des vacances dans le Sud, merci beaucoup !

  2. Ophélie

    superbe! Je vais réaliser cette recette dans la semaine. merci Chef Nini!

  3. LadyMilonguera

    Elles sont bien jolies ces rousquilles, elles me tentent bien…

  4. Cécile

    ma macaronnerie par cécile,génial!!!mon fils adore on va les faire ensemble,merci chef nini.

  5. Marie

    Ah les rousquilles ! Moi aussi, ça me rappelle des vacances dans le Sud, il y a longtemps… Et qu’est-ce que j’aimais ça ! Un grand merci pour cette recette !

  6. ptitecuisinedepauline

    Elles sont superbes!

  7. kitty

    Les rousquilles sont une découverte pour moi .Par contre en général je n’apprécie pas les glaçages qui m’écœurent (trop sucré) est-ce indispensable ?Bon dimanche

  8. Sylvie

    elles ont l’air appétissantes !!! encore une recette qui met l’eau à la bouche.

  9. Isa34

    A Perpignan les rousquilles sont majoritairement parfumées avec des graines d’anis ou à défaut, de l’anisette. Je fais le plein quand j’y vais tous les mois.

  10. Bouchon

    Le glacage se fait sur les 2 faces du biscuit? Merci! Je connais pas les rousquilles alors je vais faire la curieuse:) merci pour toutes ces bonnes recettes:)

  11. Sylvie75

    Bonsoir, demain rousquilles !

  12. lynda153

    Waouh, tu me surprendras toujours. Excellente recette que je ne connaissais pas, avec en prime, une magnifique présentation, grâce à ce glaçage magnifique, qui me fait penser, aux effets, de la neige blanche. je n’ais pas encore goûter, mais c’est rousquilles, me donne vraiment de l’aient goûter et donc, vont être réaliser, dès demain, car ça dois être délicieux. Félicitation, et mille merci, Ma talentueuse Chef Nini. 20/20, +++++, (-: . Bonne nuit, et excellente semaine, ta grande fan Lynda.
    PS : dès qu’ils seront réaliser, je prendrais des photos, que je posterais, pour que tu me dise, si il sont réussis et beaux, bises

  13. hakima

    je ne sais plus où donner de la tête, les idées fusent dans ton blog, et tes recettes donnent toujours autant envie!

  14. Rola

    Une bonne recette ,très Delicieuse et facile à faire.merci beaucoup .Toute ma famille aime cette recette. Une bonne odeur remplit ma maison pendant la cuisson .

  15. titou

    …….. encore,….. un « WOUAH » ………. trop belles tes rousquilles… bisous bisous . TITOU……..

  16. Délia

    Exquis! J’ai toujours adoré ça, alors je bave devant ta recette!!

  17. Spiderwomangala

    très bonne recette pour ma part j’ai mis plus de farine parce que la pâte était gluante et j’ai mis 7min de plus au four à 200 car c’était trop moelleux

  18. Catherine

    Bonjour, aussitôt vue…aussitôt testée ! une recette qui me semble très très cro(a)quante. La pâte est au frais, il faut être patiente !! une question sur la consistance de la pâte qui est collante, d’ou quelques difficultés pour la mettre en boudin. Est-ce normal ? Merci chef !

  19. Lunette

    Ça donne trop envie …magnifique

  20. chefNini

    Je viens de revérifier les proportions, il n’y a pourtant pas d’erreurs. Peut-être que les 4 cl de lait ne sont pas toujours nécessaire selon la farine. La pâte n’est pas censé être collante Catherine, rajoute dans ce cas un peu de farine.

  21. OnPatisse

    ils ont l’air super ces petits gâteaux! Très jolis

  22. Cin18

    Bonjour
    Un jus de citron peut être remplacé par un jus d’une orange..
    Oui c’est une question étrange !

  23. la Fourmi Elé

    Elles sont superbes !! J’aime beaucoup les rousquilles et cette jolie recette me donne bien envie de tenter ma chance !!
    bonne journée.

  24. PATACHOU

    miam ces petits gâteaux, tellement élégants…. pour les couvrir de chocolat plutôt que de sucre glace, même si cela dénature l’aspect, désolée pour les puristes… Quelle proportion de chocolat? faut il y ajouter de la crème ? Merci pour vos conseils.

  25. Ouuh que c’est joli ça !

  26. oph89330

    Ma pâte est au frais, la patience est de rigueur. La consistance est parfaite, cependant je n’ai pas eu utilité d’ajouter le lait.
    Hâte d’y goûter, comme toujours!

  27. Patisserieaddict

    trés jolie recette pour mes gourmands merci…

  28. evaliya cuisine

    J’adore ces gâteaux, je sais ce que je vais faire comme gâteau ce week end.

  29. Margot

    Ohhh miammm j’adorais ça quand j’étais petite! Il faut que j’essaye!

  30. Ninou

    Comme ces rousquilles doivent être délicieuses !!

  31. OnPatisse

    Je les ai essayé !! Ils sont très très bons 😀 je recommande vivement
    (j’en ai fais un article sur mon blog si tu veux voir le résultat, ils sont moins jolis que les tiens, mais très fondants!)

  32. gaby

    Bonjour chef nini, merci pour ton blog toujours plein d’idées de jolies photos et des recettes très bien expliquées . j’ai donc fait les rousquilles comme tu les as décrites, sauf que pour le glaçage le mie et moins blanc et moins couvrant que le tien. J’ai fait une seconde fournée en trempent deux fois dans le glaçage, mais pas de résultats satisfaisant. comment expliquer ça? Merci pour ta réponse

  33. chefNini

    Je pense que tu as mis un peu trop d’eau, le glaçage était donc moins couvrant, trop liquide.

  34. recette thermomix

    Cela me rappelle mon enfance 😉 J’adore cela. Merci.

  35. Ghada

    Bonjour Chef Nini 🙂
    J’ai essayé pas mal de tes recettes et c’est toujours un succés 😀 !
    pour cette recette j’aimerais tant l’essayer mais je voudrais juste savoir si je pourrais toutefois remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande pour plus de gout 🙂 ?
    MErci ^^ et bonne journée à vous !

  36. chefNini

    Bonjour Ghada,
    Comme je n’ai pas testé, je ne sais pas quel résultat cela pourrait donner mais pourquoi pas ! 🙂

    Bonne journée !

  37. Nanoumax2

    Merci pour cette recette. Testée et approuvée par mon conjoint catalan

  38. Elodie

    J’ai fais cette recette hier pour ramener ces rousquilles au bureau ce matin, c’est un succès! Le biscuit est délicieux, mon seul regret le glaçage qui n’est pas aussi blanc que sur vos photos mais plutôt transparent et peut être un peu trop citronné. Merci pour cette recette!

  39. chefNini

    Bonjour Elodie !
    Si le glaçage est un peu transparent, c’est qu’il devait être un peu trop liquide. Il n’a pas couvert aussi bien le biscuit.

    Merci pour ton commentaire. 🙂

  40. Bruno

    Délicieux… tout simplement délicieux… J’ai des progrès à faire sur le glaçage (le trou du milieu à tendance à être bouché par lui)… zut, ça veut donc dire que je dois en faire et en refaire encore 🙂

  41. pauline

    Je ne suis pas adepte des commentaires mais une recette de rousquille… Voilà qui va faire plaisir à ma fille et qui me ramènera dans le sud le temps d un goûté… merci

  42. chefNini

    Alors merci Pauline pour avoir pris le temps de laisser un petit mot ici. 🙂

  43. Maman gateau

    Le nappage que j ai fait est trop liquide puis trop sec mais le pire c’est qu’il est trop citronné

  44. Perrine

    Est-ce que tu pourrais l’indiquer la source de cette recette (parce que je me doute bien que tu ne l’as pas inventé) ? On adore les rois quilles et j’aimerai énormément savoir quel blog ou quel livre en parle et pouvoir consulter les autres recettes. Merci beaucoup.

  45. Astrée66

    Bonjour!
    Ici à Perpignan, on fait les rousquilles aussi avec de l’eau de fleurs d’oranger, ou alors très citronnées (qques gouttes d’H.E. de citron).
    Merci de faire connaître ce délicieux biscuit 🙂

  46. Momo Motus

    bonjour j ai une question cruciale
    est ce que je peux faire la pate la veille la laisser reposer toute la nuit et continuer le lendemain ? car j ai bien peur de ne pas avoir assez de temps le matin , tout doit etre prêt a 13h…

  47. Audrey L

    Bonjour chef,

    Je me demandais si vous vous souveniez de la marque de la grille qu’on peut voir sur ces photos ?

    J’en cherche une vraiment dans ce genre, mais je n’en trouve pas. Ça a un nom particulier ?

    Merci

  48. chefNini

    La marque, non du tout. C’est une grille pour faire refroidir les gâteaux. Il me semble que je l’avais trouvé à Zôdio.

  49. NulCuis

    Bonjour,

    J’ai tenté cette recette et ces biscuits étaient bons. Par contre, j’ai foiré le glaçage. je crois qu’il était un peu trop liquide. Il n’était pas aussi blanc que le votre.
    Il ne faut pas trop attendre pour ajouter les petites perles sucrées car le glaçage sèche rapidement et les billes ne tiennent pas.
    Je sais pas comment vous faites pour avoir un joli glaçage régulier. Chez moi, j’en avais plein les doigts et cela dégoulinait un peu partout.

  50. Lilousine

    Un grand n’importe quoi. Le glaçage est bien sûr quasi transparent chez les testeurs puisque vous ajoutez de l’eau et non du lait au sucre glace et de surcroît , les rousquilles sont enrobées en réalité d.une meringue avec sucre cuit!!.
    Une amie a testé votre recette, c’était en plus bien trop citronné au niveau du glaçage. Perte de temps et d’énergie avec cette recette!

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