Sorbet de concombre à l’aneth

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L’année dernière, je m’étais lancée dans un sorbet de tomate. C’est très original et délicieux en entrée. Cette année, je suis partie sur un sorbet au concombre parfumé à l’aneth. Pensez à bien sortir le sorbet à l’avance car sa texture est particulièrement dure après passage au congélateur malgré l’ajout d’un blanc d’oeuf en neige. On se rapproche plus ici d’une texture de granité.

Ce n’est pas une glace à consommer comme dessert mais en entrée ou apéritif. Je vais vous proposer une recette prochainement mais vous pouvez l’utiliser pour accompagner un gaspacho ou en mini-boule dans une salade d’été.

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Pour 4 à 6 personnes

  • 1 gros concombre
  • 1 cs d’aneth ciselée
  • 1 citron vert
  • 20 cl d’eau
  • 10 g de sucre en poudre
  • Sel
  • 1 blanc d’oeuf

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1- Épluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère.

2- Coupez la chair en morceaux et versez dans un blender.

3- Ajoutez l’aneth, salez et mixez en soupe.

4- Versez dans une casserole l’eau, le jus du citron et le sucre et portez à ébullition.

5- Versez ce mélange à la soupe de concombre et laissez complètement refroidir.

6- Au moment de turbiner, montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à la soupe de concombre. Mélangez grossièrement et versez dans la sorbetière. Faites prendre jusqu’à pouvoir former une boule.

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12 commentaires
  1. Karine

    ouh la la….. ça me met la cher de poule!!! hihi! moi qui ai horreur du concombre!!! 🙁

  2. Karine

    chair c’est mieux!!

  3. Lou

    J’imagine déjà le régal servi avec un gaspacho !

  4. capucine

    pour les fetes avec du saumon fume !

  5. Cookandfashion

    Ça a l’air exqui dans un gaspacho en guise de glaçons ! Quelle bonne idee !

  6. mlleacd

    bonjour, comment fait-on lorsque l’on n’a pas de sorbetière ?
    ps : j’adore vos recettes ! 🙂

  7. Kakou

    Original !! Bizzzz

  8. cecily

    quelle originalité ce sorbet!

  9. LadyMilonguera

    Voilà qui est original…

  10. dada

    Sans sorbetiere peut on faire la recette ?

    Merci piur votre reponse

  11. chefNini

    Bonjour,

    Il est possible de faire ses glaces sans sorbetière. C’est juste plus contraignant et le résultat est un peu moins bien, surtout pour les crèmes glacées. Mais ici, c’est moins dérangeant. Il faut mettre la préparation dans un bac en plastique au congélateur et racler avec une fourchette toutes les heures jusqu’à ce que la préparation se transforme en glace.

  12. Florian

    Bonjour,

    J’ai testé cette recette sans sorbetière et ce n’était pas tout à fait réussi car le résultat était granuleux (se cassait très facilement) avec des cristaux de glace, même si j’ai bien aimé le gout.
    J’avais remué toutes les heures avec une fourchette puis laissé 24 heures au congélateur. J’ai mis 20ml d’eau et pas 20cl (coquille ?) mais je me demande si ce n’était pas trop.
    Bon, c’est la première fois que je testais un sorbet, ça vient peut être de moi 😉

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