Tagliatelles de blé noir au saumon fumé et à la feta

J’adore parfumer mes pâtes maison avec d’autres farines que la farine de blé. Dans un esprit breton, j’ai pris ma farine de blé noir et j’ai testé. Ce fut un régal, le parfum se sent mais ne prend pas le dessus, ce qui est important. Libre à vous ensuite de les associer à votre guise, moi j’ai eu envie de mettre du saumon fumé et de la feta. Un mélange de saveurs de divers horizons qui marche parfaitement !

Et pour tout savoir sur la fabrication de pâtes maison, je vous invite à lire mon dossier. Elle n’aura plus de secret pour vous.

Pour 2 personnes :

La pâte

  • 2 œufs à température ambiante
  • 120g de farine de blé noir
  • 80g de farine T45/T55
  • 2cs d’aneth ciselé
  • sel

La garniture

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 6cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • Feta nature
  • 1cs de jus de citron
  • Poivre du moulin
  • quelques baies rouges pour la décoration

Les tagliatelles

1- Versez les farines et l’aneth dans un saladier avec un peu de sel.

2- Faites un puits et ajoutez-y les œufs.

3- Incorporez-les du bout des doigts à la farine puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.

4- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.

5- Divisez votre pâte en 2 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte.

6- Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 4 fois pour bien la détendre. Pliez-la en 2 et recommencez. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.

7- Descendez d’un cran l’écart de la machine et continuez à passer la pâte dedans 2 fois pour chaque écart. Si la pâte devient trop longue, coupez-la en 2 et poursuivez jusqu’au rang 4.

8- Placez sur votre machine à pâte, l’accessoire de découpe à tagliatelles et passez votre pâte. Recueillez les tagliatelles et déposez-les sur un séchoir. Laissez sécher pendant 1 heure à température ambiante.

9- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée pendant 4 minutes environ.

La garniture

1- Emincez l’oignon et faites le fondre dans un peu d’huile dans une poêle.

2- Coupez le saumon en dés et ajoutez-le aux oignons.

3- Ajoutez la crème liquide. Poivrez et mélangez. Au dernier moment, ajoutez un peu de jus de citron.

4- Servez les tagliatelles dans les assiettes, ajoutez la garniture et terminez par quelques dés de feta.

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8 commentaires
  1. L'étudiante

    Les pâtes maisons sont tellement meilleures que les « sèches » ! Et avec de la truite, se doit être un délice !

  2. Hele Helde

    Quelle courage tu as de faire toi-même tes pâtes! Mais cela devait être délicieux!

  3. Cook is Good

    Quelle merveille ces pâtes maison et leur sauce. Ça donne vraiment envie! A bientôt, Giorgia

  4. Anne

    Très chouette cette recette de pâtes, je retiens car je vais bientôt m’acheter une machine à pâtes (Sylvia m’a convaincue!) 😉

  5. Valerie

    Bonjour,
    Vous savez, dans certains pays, comme la Russie, la Moldavie, et même dans d’autres pays, le blé noir s’utilise comme le riz. Je parle des graines. Il se vends dans certains boutiques chez nous en France, et sur le dos du paket est marquée comment le bouillir et combien de temps. On ne rajoute que un peu de sel, et on le serve comme le riz, en garniture. Il est très bon pour la santé. Il est possible que les pâtes soient bonnes, même sans mélanger la farine. Je vais essayer moi aussi. Merci pour votre bonne idée.
    Valerie

  6. daudrey

    Miam des pâtes maison ! ça donne faim !

  7. wanbihan

    Excellente recette, je l’ai d’ailleurs déclinée avec de la truite fumée et c’est un délice

  8. totoche

    Délicieux ! A la place de la crème de vache (que je digère mal maintenant), j’ai ajouté de la crème coco : combinaison parfaite !
    Merci beaucoup

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