Cailles rôties et cerises poêlées au balsamique

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Depuis l’arrivée un peu précoce des cerises sur les étals, j’en profite pleinement car c’est un de mes fruits préférés. J’aime beaucoup le cuisiner aussi bien pour des desserts que pour des plats. Malheureusement, je suis la seule à les apprécier. Avec des petites cailles rôties au four, c’est délicieux !

Je les ai poêlées assez rapidement avec un peu de vinaigre balsamique et de sucre avant d’être servies avec les cailles. Pour accompagner tout ça, j’ai fait de la semoule. Autrement, si vous avez un peu de temps, les frites de polenta sont un très bon accompagnement. Faites-les assez fines et poêlez-les dans du beurre sur feu assez vif pour qu’elles soient bien dorées et bien croustillantes.

Gratin de fruits rouges au sabayon Limoncello

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Une envie de dessert fruité et léger avec des fruits rouges (framboises, groseilles et cerises) et un sabayon au limoncello. Cet alcool apporte beaucoup de fraîcheur, c’est très agréable.

Le sabayon est un mélange de jaunes d’oeufs, de sucre et d’alcool que l’on fait épaissir et mousser au batteur électrique au bain-marie. Ce n’est pas très compliqué à réaliser ! :)

Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges

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Ma mère souhaitait que je lui prépare un gâteau aux fruits rouges pour son anniversaire. Je n’avais pas envie de faire un entremet avec une mousse fruits rouges, une base incontournable qui a toujours du succès mais qui commence à me lasser. Alors, j’ai changé pour ce type de gâteau riche en fruits rouges non « transformés ». J’ai réalisé une génoise nature sur laquelle j’ai mis un sirop aux fruits rouges et vinaigre balsamique, surmontée d’une couche de mousseline à la vanille (la crème que l’on retrouve dans les fraisiers) avant d’y déposer un mélange de fruits rouges et baies noires. Ce gâteau a été réalisé début avril, j’ai donc utilisé des fruits surgelés.

Côté organisation : vous pouvez préparer ce gâteau (sans les fruits rouges), la veille ou  l’avant-veille, mais déposez les fruits rouges peu de temps à l’avance. Au bout d’un moment, les fruits rendent du jus qui vient couler le long de la génoise. C’est un peu moins esthétique.

Sortez votre gâteau 30 min à l’avance pour que la crème mousseline soit plus moelleuse.

Tarte-crumble au citron et aux griottes

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Voilà une tarte très rafraîchissante et extrêmement gourmande comme je les aime ! Sur une pâte sablée aux amandes et au beurre aux cristaux de sel de Guérande, j’ai déposé de la crème de citron, des griottes et un crumble. C’est à la fois sucré et un peu acidulé. C’est à la fois croustillant, fondant et juteux. C’est un mariage de saveurs et de textures très réussi.

En cette saison, j’ai utilisé des griottes surgelées. Vous pouvez aussi prendre des griottes au sirop mais celles-ci seront plus sucrées.

Cette recette doit être réalisée peu de temps avant d’être servie. Le matin pour le soir, c’est encore très bien. Mais si c’est pour le lendemain, votre pâte sera détrempée.

J’ai créé cette recette dans le cadre d’un partenariat avec 750g et le beurre Paysan Breton. À cette occasion, Paysan Breton lance du 1er avril au 8 juin le jeu concours «Famille en cuisine avec Paysan Breton». Pour en savoir plus sur la marche à suivre, cliquez sur le lien. Vous pourrez remporter une cousinade (réunion de famille) de 80 à 100 personnes organisée par la marque (un week-end complet d’une valeur d’environ 15 000 €), des dîners en famille (500 €) ou des bons de réductions.

Pavlova forêt noire

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En version (presque) classique, en version muffin ou en version macaron… il est évident que j’aime la forêt noire et que j’aime la décliner !

Et voilà encore une nouvel exemple avec cette pavlova forêt noire. Comme j’aime également la meringue, lorsque les deux se rencontrent, je ne peux résister à en prendre quelques cuillères lorsque j’ouvre mon réfrigérateur. :)

Vous pouvez préparer cette pavlova à l’avance. J’éviterais tout de même plus d’une journée à l’avance. La meringue, bien que protégée par la ganache, perd un peu de son croquant avec l’humidité du réfrigérateur.