Tourte à la rhubarbe, framboise et groseille

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J’ai fait saliver certains d’entre vous sur Instagram avec mes photos de tourte en cours de réalisation. Pour cette tourte trouée, j’ai fait le choix de réaliser une pâte brisée car elle est aussi très bonne en version sucrée et supporte très bien les préparations un peu juteuses. La pâte n’est pas détrempée. J’ai aussi pris mes précautions en ajoutant de la poudre d’amandes pour absorber l’humidité des fruits. Rhubarbes, groseilles et framboises se mêlent à merveille. Je trouve le rapport sucré / acidité parfait.

Granité de pamplemousse, rhubarbe et vanille

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Je suis en train de vous préparer un article pour faire vos glaces sans sorbetières et ça m’a donné envie de faire des granités. Je n’en fais jamais, non pas parce que je n’aime pas ça mais parce que je n’y pense pas. C’est pourtant très simple et très rafraîchissant.

J’ai marié deux fruits : le pamplemousse et la rhubarbe. Pour obtenir leur jus, j’ai passé l’un au presse-agrume et l’autre à la centrifugeuse.

Le mariage des deux fonctionne très bien. J’ai ajouté en plus de la vanille. J’en avais mis une gousse entière mais je la trouve un peu trop présente, je vous propose de n’en mettre que la moitié.

Tarte rustique à la rhubarbe et aux prunes

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Je n’ai pas toujours envie de m’appliquer à réaliser une jolie tarte dans un moule et parfois il m’arrive de réaliser des tartes à même une plaque. La pâte est simplement étalée sur une feuille de papier sulfurisé, garnie de fruits et rabattue. Ca lui donne un côté rustique que j’aime beaucoup.

J’ai réalisé une compotée de rhubarbes, de prunes et de vanille. La quantité de sucre proposée laisse encore une légère acidité. Si vous y êtes sensible, vous pouvez en mettre un peu plus.

Pour ma part, j’ai utilisé de la rhubarbe de mon congélateur, elle a rendu beaucoup d’eau lors de la cuisson. Si vous prenez des fruits frais, il faudra que vous en rajoutiez.

Entremet mousse mascarpone, speculoos et rhubarbe caramélisée

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Depuis ce début du mois de juin, vous avez sûrement remarqué sur mon blog une succession de recettes réalisées pour différentes marques. J’ai eu plusieurs demandes et les publications arrivent malheureusement un peu toutes au même moment. Il est vrai que je préfère les espacer dans le temps mais parfois je n’ai pas le choix. J’ai réalisé cette recette en tout début d’année, mais il me semblait plus approprié de la proposer en juin à cause de la rhubarbe.

J’ai réalisé cette recette à la demande de la marque Delacre qui s’est associée à la marque Galbani. Je devais proposer un dessert alliant les spéculoos et le mascarpone. Voici donc le dessert que j’ai proposé.

Cet entremet se compose de trois étages :

  • une base biscuitée de spéculoos
  • une mousse mascarpone
  • une purée de rhubarbe caramélisée façon crème brûlée

C’est donc un mélange de croustillant avec les biscuits, de croquant avec le caramel, de crémeux avec la mousse et de fruité avec la rhubarbe qui s’offre à vous. L’alliance de la rhubarbe et du spéculoos est un véritable délice (tout comme celle de la rhubarbe et du pain d’épices !). Il n’y a pas de grande difficulté dans l’exécution de la recette.

Pour la caramélisation, il est très important d’utiliser un chalumeau. Si vous utilisez le grill du four, vous risquez de réchauffer la mousse et de rater l’entremet.

Tiramisu à la rhubarbe et coulis de groseille

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Cette recette de tiramisu rhubarbe et groseille permet de réaliser une version plus originale du tiramisu. Je trouve que l’ajout des fruits rend moins écoeurant ce dessert qui peut vite devenir lourd en fin de repas. C’est le dessert que j’ai choisi de faire pour mon anniversaire au moins de juin dernier. J’ai choisi de préparer une version individuelle dans des verres à Whisky. C’est un contenant tout de même assez grand, je vous conseillerai de ne pas remplir jusqu’en haut.

A la place des groseilles, pensez aux framboises !