Tarte au chocolat au lait, clémentine et chantilly

Un pur moment de bonheur cette recette ! Cette tarte se compose d’une pâte sablée, de quelques cacahuètes caramélisées concassées (ce qu’on appelle chouchous), d’une ganache chocolat au lait, d’une chantilly et de quartiers de clémentines. On pourrait y mettre de l’orange à la place de la clémentine.

Le moule que j’ai utilisé fait 30 x 12 cm. Vous pourriez utiliser un moule de 20 cm de diamètre sans changer les quantités.


Pour 4 personnes :

  • 1 pâte sablée aux noisettes
  • 150 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 clémentine
  • Quelques chouchous

 

1- Chemisez votre moule de pâte sablée.

2- Placez du papier sulfurisé et versez des billes de cuisson à hauteur (à défaut, prenez des pois cassés, des lentilles ou des haricots secs).

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

4- Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes.

5- Laissez complètement refroidir et démoulez.

6- Hachez le chocolat au lait et déposez-le dans un saladier.

7- Faites chauffer les 150 g de crème liquide et versez-la dans le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout.

8- Ajoutez le beurre coupé en morceau.

9- Concassez quelques chouchous et déposez-les sur le fond de tarte.

10- Versez la ganache par-dessus.

11- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

12- Montez la crème liquide au batteur électrique en versant petit à petit le sucre glace. Arrêtez le batteur lorsque la crème est bien ferme.

13- Versez la chantilly dans une poche à douille cannelée et réalisez des rosaces sur la tarte prise.

14- Épluchez la clémentine, récupérez les quartiers et coupez-les en petits morceaux. Répartissez-les sur la tarte.

15- Décorez éventuellement quelques copeaux de chocolat au lait.

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24 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Une tarte aussi jolie que gourmande qui fait aimer l’automne.

  2. Amadou

    Magnifique

  3. Amadou

    Chef nini je veu connaître lès matériels pour les débutants vous êtes notre chef

  4. Delphine

    Cela donne envie! mais je vais attendre le moment où les clémentines sont les meilleures. Merci Chef Nini !

  5. Catistrophe

    Waouh ! Cette tarte est superbe et sûrement délicieuse. Mais elle doit être longue à faire. Combien de temps avez-vous mis ?
    Vous ne mettez jamais d’indications de temps, sauf pour les cuissons. Je suppose que c’est volontaire, mais pourquoi ?
    En tout cas, merci de toutes ces recettes et photos qui me font souvent rêver.

  6. chefNini

    C’est vrai que je ne donne pas les temps parce que je ne regarde pas le temps que je mets à faire les recettes. Et d’un point de vue personnel, ce n’est pas une information qui m’intéresse non plus. Ca dépend en plus tellement des personnes. 🙂

    Pour cette tarte, franchement, je suis incapable de vous le dire. Surtout qu’elle a été faite en début d’année. 🙂

  7. Marie-Anne

    Tu me donnes envie bonne journée bises

  8. Floriane

    Comme tu le dis, je mettrais bien de l’orange à la place de la clémentine, j’adore ça avec le chocolat ! très belle tarte

  9. Myriam

    Elle est magnifique !
    Et l’association clémentine / chocolat est très prometteuse, j’adore !

  10. Camille Pâtisserie

    Ralalah, toujours aussi fan de tes photos…

    Et la tarte a l’air fantastique elle aussi 🙂

  11. Contes et Délices

    Magnifique !! J’arrive presque à l’imaginer dans ma bouche !!

  12. celine

    Très belle tarte bien gourmande!
    je crois reconnaître des copeaux de gianduja
    j opterais aussi pour des morceaux d orange
    merci pour ta recette

  13. Amy | FoodEtcaetera

    Quelle perfection ! Je t’en volerai bien une tranche… Ou deux! Bon dimanche,
    Amy

  14. chefNini

    Il s’agit d’un simple chocolat au lait à pâtisser de grande surface. Mais tu peux mettre du gianduja.

  15. Virginie

    Superbe ! Je vais tenter ça a l’air délicieux ! Toutes les recettes prises ici sont toujours un succès, merci pour ce blog ! J’ai une petite question, Est-il possible de la faire la veille ? Merci et continuez de nous faire rêver !

  16. chefNini

    Bonjour Virginie,

    Tu peux la préparer à l’avance, mais peut-être pas la chantilly qu’il faut mieux faire le jour même.
    Je te remercie pour ton message ! 🙂

  17. Camelia

    Merci ChefNini pour cette tarte. une pure merveille.
    ce fut un vrai régal. !!!!

  18. Rivoal Florence

    Exellente .Realiser ce midi un succès…Cela fait 10 ans que je suis chef nini et jamais déçu.
    Merci

  19. chefNini

    Merci infiniment ! Je trouve ça incroyable que tu me suives depuis tout ce temps !! 🙂

  20. Chris

    Bonjour Chef nini, très tentant, par contre je ne comprends pas bien le style de moule utilisé…? merci

  21. chefNini

    Bonjour Chris,

    Il s’agit d’un moule à tarte rectangulaire. Mais on peut la faire ronde si on n’a pas de moule rectangulaire.

  22. Bas

    Bonjour
    est- ce que vous lui avez donné un nom ?

  23. Saya

    Elle était belle, et en plus absolument délicieuse! Un grand merci pour cette recette qui a séduit toute la famille!

  24. Isabelle31

    Excellente tarte et moins difficile à faire que je ne le pensais.
    Réalisée avec du chocolat noir : très bonne alliance avec les clémentines (j’en ai mis 2).
    Quant à la pâte sablée, réussie grâce aux explications claires et précises.
    Mon blog de cuisine n°1 ! Bravo !

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