Choux aux noisettes, clémentines et caramel

choux-noisette-clementine-caramel

Voici une nouvelle recette de choux fourrés. J’ai fait des choux aux noisettes concassées que j’ai garnis d’une crème chantilly au caramel, d’un morceau de clémentine et d’un coulis caramel.

J’ai fait ma crème chantilly avec de la crème liquide et du philadelphia. Il apporte un peu plus de fermeté et d’onctuosité à la crème chantilly.

Inutile de vous dire que c’était trop bon ! ^^

choux-noisette-clementine-caramel5 choux-noisette-clementine-caramel8 choux-noisette-clementine-caramel2

Pour 20 choux :

La pâte à choux

  • 30 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre
  • 12,5 cl d’eau
  • 62 g de farine
  • 2 œufs calibre moyen
  • 30 g de noisettes

La crème chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière (35%) bien froide
  • 100 g de philadelphia
  • 1 cs généreuse de crème caramel à la fleur de sel
  • Du coulis de caramel
  • 2-3 clémentines
  • Sucre glace

choux-noisette-clementine-caramel4

La pâte à choux

 

1- Portez à ébullition l’eau, le sucre et le beurre.

2- Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.

3- Laissez-la tiédir hors du feu.

4- Versez la boule dans un saladier et ajoutez un oeuf. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que l’oeuf soit complètement incorporé. Recommencez avec le second oeuf.

5- Ajoutez les noisettes concassées et mélangez.

6- Versez la pâte à choux dans une poche, sans douille, et dressez des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez les tas car les choux vont gonfler.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Laissez les choux refroidir dans le four entrouvert.

La crème

1- Versez la crème liquide et le philadelphia dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

2- Ajoutez la crème caramel et donnez un dernier coup de batteur.

3- Versez la crème dans une poche à douille.

4- Coupez chaque chou en deux et ajoutez la crème.

5- Épluchez les clémentines à vif et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau entre chaque membrane blanche. Coupez les suprêmes en deux et déposez une moitié sur chaque chou, en l’enfonçant dans la crème.

6- Ajoutez un peu de coulis caramel et refermez.

7- Saupoudrez de sucre glace.

8- Entreposez au frais quelques heures ou servez-les aussitôt.

choux-noisette-clementine-caramel6

Vous pourriez aussi aimer
17 commentaires
  1. Floriane

    Une tuerie, forcément ! à dévorer sans modération

    belle journée

  2. Cathy

    ça a l air délicieusement bon!!!!

  3. LadyMilonguera

    Comme ils sont gourmands ces choux, ils me plaisent beaucoup…

  4. Christiane

    Quand on est allergique aux noisettes, je pense que l’on peut les remplacer par des amandes ?
    Merci pour cette nouvelle recette très gourmande.

    Christiane

  5. ptitecuisinedepauline

    Ils son( très jolis!

  6. unellypse

    Hummmm
    Photos treeeees gourmandes!!!! Ca me donne vraiment envie de me lancer dans les choux 🙂
    Belle créativité. Je suis sûre que les saveurs doivent parfaitement bien se mêler les unes les autres!

  7. chefNini

    Oui Christiane. 🙂

  8. Lili22

    Comment résister à ses pits choux trop tentant aller je prends un peut être 2-3 trop beaux et sûrement divins bonne soirée et merci

  9. lustine

    sensationnels tes choux !

  10. Salma

    qu est ce que la clementine apporte au choux…moins de culpabilite je suppose.. c est de la classe ce dessert !! la noisette est number one sur ma liste de patisserie..

  11. Dominini

    Sublime recette, j’ai les papilles qui frétillent

  12. martine290

    ils ont l’air très délicieux!!!!

  13. Nadia@maisontravers

    How wonderfully decadent. I love the idea of adding cream cheese to the crème.
    Sublime recette!

  14. Dominini

    Irrésistible , c’est trop choux !!!!

  15. Dominini

    Et c’est absolument delicieux !!!!

  16. Fait! Merci pour ces supers idées!!

  17. Mumu

    ChefNini, grâce à vous, je suis fier de moi !
    C’est choux sont vraiment délicieux et très agréable à faire ! Je mets 5 étoiles ! Le coup du fromage pour la chantilly, c’est génial, vous êtes une magicienne ! Du coup, j’ai même fait le caramel, génial ! En plus vos explications sont claires et simples. Merci !!!

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus