Tartelette tiramisu (nouvelle version)

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Je m’étais essayée à des tartelettes tiramisù il y a quelques semaine, ma maman a voulu que j’en refasse pour son anniversaire mais j’avais envie d’essayer une autre version. Je vous avoue que j’ai préféré la 1ère version car la mousse mascarpone est assez bourrative surtout après un repas. Il aurait été préférable de réaliser des mini tartelettes. C’est ce que je vous conseille si vous les essayer.

Je n’ai plus eu assez d’extrait de café liquide alors dans la recette je vous ai doublé la dose pour que la saveur du café s’en ressorte un peu plus. J’ai également retiré de ma recette une feuille de gélatine pour obtenir une mousse plus aérienne.

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Pour 4 tartelettes :

Pour la pâte sucrée sablée

  • 50g de sucre
  • 1 jaunes d’œufs
  • 90g de farine
  • 10g de cacao en poudre amer
  • 60g de beurre

La mousse mascarpone au café

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50gr de sucre
  • 2cc d’extrait de café
  • 1cs de cacao amer
  • 3g de feuilles de gélatine

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Pour la pâte sucrée sablée

1- Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et le cacao en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au réfrigérateur.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

4- Découpez la pâte en 4 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l’étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.

5- Huilez vos moules et foncez-les. Découpez-le surplus.

6- Enfournez pour 10-13 min à 180°C. Laissez refroidir et démoulez-les.

La mousse mascarpone au café

1- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez alors le mascarpone et le café, puis fouettez longuement pendant 2-3 mins.

3- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.

4- Fouettez les blancs en neige et ajoutez le cacao au fur et à mesure. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

5- Laissez prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

6- Remplissez une poche à douille de cette mousse et garnissez-en les fonds de tartelettes.

7- Réservez-les au réfrigérateur.

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16 commentaires
  1. magaliJ

    oufoufouff ! aahhhh je crise !! trop excellente j’en VvvVeeEuuUxxX !!!!
    ps:ton colis par samedi matin tiens moi informé si bien arrivé et pas cassé si possible =), j’espère que ça te plaira

  2. chefNini

    Pas de problème je te tiens au courant 🙂
    Bonne soirée !

  3. lolo

    moi qui adore le tiramisu, je vais rapidement essayer cette recette
    merci

  4. mc

    Ta version de tiramisu présenté sous forme de tartelette est très originale et gourmande !!

  5. fazi

    super original j’adore!

  6. sab

    je craque complètement pour ces tarteletets

  7. Lulu

    Très original, ça a l’air délicieux !

  8. Déborah

    Quelle belles photos, j’ai très faim maintenant!

  9. P'tites bulles

    Quelles petites merveilles!

  10. severine lustucrubleu

    C’est jolie et je gouterais bien!!

  11. vaness

    Je viens de faire cette recette et le gout est extra mais par contre comment faire pour que le fond de tarte ne parte pas en miette après cuisson ? je n’ai pas pu les démouler :/

  12. Aurélie

    Je l’ai faite, et tout le monde à adorer!
    Vaness tu as mis de la farine dans le moule? çà évite généralement ce genre d’accident!

  13. nancy

    je voulais savoir si je pouvez mettre de l’agar agar a la place de la gelatine? et combien dois-je mettre de sachet? merci

  14. margue

    Bonjour, je n’ai pas très bien compris tu montes les blancs en neige avec le cacao ?
    Merci (super photo au passage)

  15. chefNini

    Bonjour Margue,

    En fait, il faut monter les blancs et ajouter le cacao en fur et à mesure comme on le fait avec du sucre.

  16. aky40

    Si je me rapelle bien, tu a dit toi meme que le cacao fait tomber les blanc, comment tu a fait ici?

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