Voilà bien longtemps que je n’ai pas réalisé de tajine. C’est une recette “express” qui demande très peu de préparation. C’est appréciable quand on veut se régaler sans pour autant passer du temps en cuisine.

J’ai pris la recette dans un cuisine actuelle (numéro de janvier). Rien à redire, c’est une recette douceur pour un rude hiver.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 3cs de pignons de pin
• 1 poignée de raisins secs
• 4 poires un peu ferme
  
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre
• 1 échalote
• 1/4cc de curcuma
• 5 graines de coriandre concassées
  
• 1/4cc de cannelle en poudre
  

1- Epluchez l’échalote et émincez-le.

2- Faites chauffer de l’huile ou graisse d’oie dans une cocotte en fonte et faites dorer les cuisses sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3- Ajoutez l’chalote, les raisins, les pignons et les épices.

4- Laissez dorer quelques minutes.

5- Ajoutez le cube émietté et arrosez d’eau à hauteur. Salez, couvrez et laissez cuire 1h30 à frémissement. Vous pouvez retirer le couvercle au bout d’1h-1h15 pour faire réduire la sauce.

6- Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en 4. Retirez le coeur.

7- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-les dorer. Si vos poires sont un peu dures (ce qui étaient le cas des miennes), je vous conseille de finir leur cuisson dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles soient pochées. Ajoutez les poires dans la cocotte au bout d’1h de cuisson.

• Pastilla de canard
• Confits de poulet aux fruits secs
• Tajine de poulet aux poires caramélisées
• Cuisses de poulet au riz jaune et noix de cajou
• Couscous d’agneau façon tajine…

A l’occasion de notre anniversaire de rencontre, j’ai réalisé un petit-déjeuner très gourmand avec des croissants, des pains au chocolat, des donuts, des biscuits à la cannelle, un smoothie banane et mûre et un jus de fruits ananas et kiwi. Le tout servi avec un cappuccino. J’ai également réalisé ces briochettes dont la recette de la pâte me vient du dernier Saveurs. J’ai troqué les abricots secs et noisettes par des noix et raisins secs.

Ces briochettes se rapprochent au niveau de la texture à des pains briochés plutôt qu’à de vraies briochettes.

Pour 8 briochettes :

• 50g de raisins secs
• 50g de cerneaux de noix
• 25cl de lait
• 1 sachet de levure de Boulanger
• 1 oeuf
• 460g de farine
• 40g de sucre
• 50g de beurre pommade
  

1- Versez les ingrédients dans la cuve de votre map dans l’ordre suivant : lait, oeuf, beurre, sucre, farine, levure.

2- Faites tourner le programme pâte. Commencez le pétrissage puis ajoutez les cerneaux de noix concassés et les raisins secs.

3- A la fin du programme, sortez la pâte et formez 8 boules de pâte. Posez-les sur une plaque, badigeonnez d’un peu de lait et laissez monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud et humide (en ce moment, ça marche très bien près d’un radiateur !)

4- Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

• Cake salé au chèvre, raisins et noix
• Crumble de cabillaud aux noix et cantal, fondue de poireau sucrée/salée
• Cookies aux raisins secs
• Cake aux raisins secs, bananes séchées et rhum
• Tajine de poulet aux épices, abricot et raisins secs

Lorsque j’ai réalisé mes donuts, je n’ai utilisé que la moitié du sachet de levure de boulanger. Ca m’a permis d’utiliser l’autre pour ces baluchons improvisés. Ils s’agit de petites bouchées, en 3 coups de dents, c’est avalé. C’est parfait au petit déjeuner trempé dans un chocolat chaud, au gouter accompagné d’un verre de jus d’orange. Ou en fin de repas pour finir sur une douceur.

Il est également possible de mettre tout autre type de chocolat ou des morceaux de barres chocolatées également.

Pour 15 baluchons :

• 250g de farine
• 25g de sucre
• 50g de beurre
• 1 oeuf
  
• 6cl de lait
• 1/2 sachet de levure en poudre
  
• chocolat (autant de carrés que de baluchons)
• graines de sésame (facultatif)

1- Mettez tous les ingrédients dans votre MAP en commençant par les liquides, puis la farine, le sucre et la levure. Mettez en marche sur la fonction pâte.

2- Lorsque la pâte est prête, étalez-la en rectangle sur 5mm d’épaisseur.

3- Découpez des carrés des 6cm de côté.

4- Déposez au centre un carré de chocolat et rabattez les bords en les badigeonnant d’un peu de lait pour les coller. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

5- Badigeonnez de lait et saupoudrez de graines de sésame. Faites-les cuire 15 min à 180°C. Dégustez-les impérativement tiède : le chocolat est alors fondant !

• Cake au chocolat de Pierre Hermé aux pépites chocolat / fleur de sel
• Cocotte tout chocolat ou fondant, très fondant, au chocolat
• Mini fondants au chocolat au lait
• Crêpes au chocolat
• Macarons au chocolat

C’est bizarre… des mûres à cette période… Oui mais ça ne vient pas de moi mais d’une commande qu’on m’a passée. alors j’ai du acheter des mûres congelées mais malheureusement les mûres congelées ne sont pas très bonnes !! Elles n’ont aucun gout et ça je le regrette vraiment sincèrement. Alors pour apporter un côté fruité et acidulé, j’ai ajouté un peu de cassis dans la ganache !

Drôle de couleur aussi, non ? En rupture momentanée de colorant rouge, j’ai choisi bleu et j’avais envie de réalisé, telle une artiste, des mini-tableaux abstraits au pinceau de cuisine.  Ca donne donc des macarons un peu schtroumpf !

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo, c’est par ici avec les macarons à la groseille. Vous y découvrirez également une faq, la liste de ustensiles nécessaires…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

Pour 8 macarons environ :

• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
  
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 2 gouttes de colorant bleu cyan
  

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs

- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là le colorant, finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

Etape 3 : Le macaronnage

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le “pochage”

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

Etape 6 : Le décollage

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décollez doucement le papier du macaron.

La ganache mûre:

• 40g de chocolat blanc
  
• 40g de mûre de bonne qualité et de saison
  

1- Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie. Ecrasez les mûres à la fouchette. Passez au mixer si vous voulez une ganache + lisse et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

2 - Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

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