chefNini

En ce moment, j’ai plutôt envie de desserts fruités, frais mais néanmoins gourmands. Cette poire pochée et meringuée tient toutes ses promesses. C’est une idée qui m’est venue et que j’ai vite eu envie d’essayer. Les poires sont d’abord pochées dans un sirop avec de la cannelle et du jus de citron jaune et de citron vert.

La meringue Suisse est ensuite aromatisée de citron grâce à l’ajout de zestes obtenus en râpant la chair du citron sur une grille fine.

Pour le service : juste un peu de pralin et des zestes de citron vert. Ce dessert n’a pas besoin de plus. Le citron apporte une note très fraîche et des plus agréables aux poires. La meringue apporte un crémeux qui me fait fondre.

Cette recette n’est pas de moi mais du chef Piermic Fatet qu’il a créé pour la marque des oeufs Matines. Elle offre un petit livret de 6 recettes dans ses packs x18 oeufs «plein air», et dans les x20 Maxi d’Auge.

« Piermic Fatet appartient à cette nouvelle génération de chefs qui osent, innovent et bousculent l’art culinaire. Lui-même définit sa cuisine comme « dékomplexée » et en adéquation avec son temps. À ses côtés, on revisite les  classiques avec simplicité et franchise pour sublimer le goût et la texture. » (Matines)

Avec les résidus de noix de coco recueilli avec le lait de coco maison, j’ai réalisé une sorte de pralin mais version noix de coco. On pèse le résidu et on prend la moitié de son poids en sucre.

Il faut ensuite dessécher la noix de coco et caraméliser le tout dans une poêle. On peut mixer ou non pour obtenir quelque chose de plus ou moins fin. J’ai choisi de le laisser tel quel.

Ça se conserve longtemps dans un bocal et on peut ensuite l’utiliser dans des pâtisseries.

Grâce à la betterave, on peut obtenir de jolies pâtes d’un rose tendre. Je pensai que la couleur aurait été plus vive, mais elle part un peu à la cuisson. Cependant, elles n’en restent pas moins jolies et appétissantes.

Le gout de la betterave se sent un peu en arrière-bouche.

Pour voir la liste complète de mes pâtes de couleurs, cliquez-ici.

Je vous écris un petit mot pour vous signaler quelques mises à jour sur mon blog. En bas de chaque article, juste avant les commentaires, vous retrouverez deux sections.

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Petit message hors sujet : J’ai eu la confirmation que j’avais remporté la prestation du service de barman à domicile. Alors je voudrais vous remercier car c’est grâce à vous que j’ai pu le remporter. Je ne manquerai pas d’écrire un article pour vous en parler !

A tout à l’heure pour la recette du jour !