Je continue la découverte des yaourts maison avec des yaourts au lemon curd, une idée qui m’est venue avec un restant de crème au citron. Mes 1er yaourts ont soulevé beaucoup de commentaires et de conseils et je vous en remercie. J’ai voulu acheter du lait en poudre mais je m’y suis résignée car ça ne se conserve que 4 semaines après ouverture. Et je ne compte pas faire des yaourts tous les 3 jours. Alors je préfère rester avec une texture moins ferme et plus onctueuse.
J’ai donc pris des mesures un peu au pif en goutant la préparation du yaourt à chaque fois. J’ai également mis un peu de sucre en poudre. Vous pouvez utiliser du lemon curd acheté ou du fait maison. Je vous recommande ce dernier, forcément. Je vais vous donner ma recette.
Pour 8 pots (soit 1 litre de yaourt) :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt au lait entier (type La laitière)
- 2cs de sucre en poudre
- 4cs de lemon curd
1- Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez le sucre et le lemon curd. Mélangez au fouet.
2- Versez petit à petit le lait tout en mélangeant au fouet. Il faut que les ferments se répartissent comme il faut dans toute la préparation.
3- Versez dans les pots en verre (avec un entonnoir et une louche). Fermez la yaourtière et mettez en marche. Vérifiez dans votre manuel d’utilisation s’il faut mettre ou non les couvercles sur vos pots et la durée de la préparation.
4- Lorsque la yaourtière a fini son travail, fermez vos pots et laissez-les 10-12 heures au frigo pour qu’ils se raffermissent.
Pour le lemon curd :
- le jus d’un citron
- le zeste d’un citron
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 75g de sucre
1- Faites fondre le beurre puis mettez tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
2- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir avant de l’utiliser dans les yaourts.
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Voilà bien longtemps que je n’ai pas réalisé de tajine. C’est une recette “express” qui demande très peu de préparation. C’est appréciable quand on veut se régaler sans pour autant passer du temps en cuisine.
J’ai pris la recette dans un cuisine actuelle (numéro de janvier). Rien à redire, c’est une recette douceur pour un rude hiver.
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard
- 3cs de pignons de pin
- 1 poignée de raisins secs
- 4 poires un peu ferme
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 1 échalote
- 1/4cc de curcuma
- 5 graines de coriandre concassées
- 1/4cc de cannelle en poudre
1- Epluchez l’échalote et émincez-le.
2- Faites chauffer de l’huile ou graisse d’oie dans une cocotte en fonte et faites dorer les cuisses sur toutes les faces. Salez et poivrez.
3- Ajoutez l’chalote, les raisins, les pignons et les épices.
4- Laissez dorer quelques minutes.
5- Ajoutez le cube émietté et arrosez d’eau à hauteur. Salez, couvrez et laissez cuire 1h30 à frémissement. Vous pouvez retirer le couvercle au bout d’1h-1h15 pour faire réduire la sauce.
6- Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en 4. Retirez le coeur.
7- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-les dorer. Si vos poires sont un peu dures (ce qui étaient le cas des miennes), je vous conseille de finir leur cuisson dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles soient pochées. Ajoutez les poires dans la cocotte au bout d’1h de cuisson.
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A l’occasion de notre anniversaire de rencontre, j’ai réalisé un petit-déjeuner très gourmand avec des croissants, des pains au chocolat, des donuts, des biscuits à la cannelle, un smoothie banane et mûre et un jus de fruits ananas et kiwi. Le tout servi avec un cappuccino. J’ai également réalisé ces briochettes dont la recette de la pâte me vient du dernier Saveurs. J’ai troqué les abricots secs et noisettes par des noix et raisins secs.
Ces briochettes se rapprochent au niveau de la texture à des pains briochés plutôt qu’à de vraies briochettes.
Pour 8 briochettes :
- 50g de raisins secs
- 50g de cerneaux de noix
- 25cl de lait
- 1 sachet de levure de Boulanger
- 1 oeuf
- 460g de farine
- 40g de sucre
- 50g de beurre pommade
1- Versez les ingrédients dans la cuve de votre map dans l’ordre suivant : lait, oeuf, beurre, sucre, farine, levure.
2- Faites tourner le programme pâte. Commencez le pétrissage puis ajoutez les cerneaux de noix concassés et les raisins secs.
3- A la fin du programme, sortez la pâte et formez 8 boules de pâte. Posez-les sur une plaque, badigeonnez d’un peu de lait et laissez monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud et humide (en ce moment, ça marche très bien près d’un radiateur !)
4- Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
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Lorsque j’ai réalisé mes donuts, je n’ai utilisé que la moitié du sachet de levure de boulanger. Ca m’a permis d’utiliser l’autre pour ces baluchons improvisés. Ils s’agit de petites bouchées, en 3 coups de dents, c’est avalé. C’est parfait au petit déjeuner trempé dans un chocolat chaud, au gouter accompagné d’un verre de jus d’orange. Ou en fin de repas pour finir sur une douceur.
Il est également possible de mettre tout autre type de chocolat ou des morceaux de barres chocolatées également.
Pour 15 baluchons :
- 250g de farine
- 25g de sucre
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 6cl de lait
- 1/2 sachet de levure en poudre
- chocolat (autant de carrés que de baluchons)
- graines de sésame (facultatif)
1- Mettez tous les ingrédients dans votre MAP en commençant par les liquides, puis la farine, le sucre et la levure. Mettez en marche sur la fonction pâte.
2- Lorsque la pâte est prête, étalez-la en rectangle sur 5mm d’épaisseur.
3- Découpez des carrés des 6cm de côté.
4- Déposez au centre un carré de chocolat et rabattez les bords en les badigeonnant d’un peu de lait pour les coller. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
5- Badigeonnez de lait et saupoudrez de graines de sésame. Faites-les cuire 15 min à 180°C. Dégustez-les impérativement tiède : le chocolat est alors fondant !
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