Comment conserver, servir et accompagner vos vins afin d’en tirer le meilleur profit et sublimer vos plats. Voici quelques conseils bien utiles pour les novices comme moi.
Les vins à fines bulles
Le champagne extra-brut ou brut est idéal pour commencer la soirée. Réservez plutôt le demi-sec au dessert, car plus sucré.
La bonne température
- Un champagne sans millésime, doit être servi très frais à 8°C.
- Un champagne âgé de 5 à 10 ans se boira entre 10 et 11°C.
- Ne le mettez surtout pas au congélateur car il tue le vin par l’écart trop brusque de température.
- Pour le garder au frais, mettez la bouteille dans un seau rempli de glaçons avec une poignée de gros sel.
Les servir
- Placez la bouteille au réfrigérateur 3 à 4 jours à l’avance.
- Comptez une bouteille pour 6 personnes.
La conservation
- Le champagne ne se stocke pas. Il est meilleur dans sa première année.
- Conservez-le à l’abri de la lumière, couchées dans un endroit frais.
Les vins blancs
A chaque vin blanc correspond un plat. Les blancs secs sont plutôt réservés aux fruits de mer, les blancs plus aromatiques accompagneront à merveilles les poissons à chair blanche, les coquilles Saint-Jacques ou les rougets. Les blancs liquoreux, quant à eux, sublimeront un foie gras, un roquefort et un dessert chocolaté.
La bonne température
- Proposez les vins blancs secs très frais entre 8 et 10°C. Couchez les bouteilles dans le réfrigérateur, dans la partie haute.
- Les vins blancs secs aromatiques ne se servent pas trop froids sinon vous perdrez les arômes. La bonne température se situe entre 11 et 13°C.
- Les vins doux, comme le muscats, se servent à 8°C. Plus chauds, ils paraitront trop sucrés.
Les servir
- Comptez une bouteille pour 5 personnes.
- Ouvrez les bouteilles au moins une heure avant le dîner pour qu’elles gagnent en arômes.
La conservation
- Ne les stocker pas trop longtemps, ni en grande quantité.
- Les vins doux gagnent en rondeur, en parfum et en arômes de miel, au fil du temps. Vous pouvez en conserver quelques bouteilles 8-10 ans, couchées à la cave.
Les vins rouges
La bonne température
- Les vins rouges jeunes, type bourgogne, vin du pays d’oc ou madiran, se boivent aux alentours de 14-15°C.
- Les bordeaux et le buzet, assez tanniques, gagnent à être servis aux alentours de 17-18°C.
Les servir
- Tous les jeunes vins et ceux de 5 à 8 ans doivent être mis en carafe. Ce procédé va oxygéner le vin et donner de la rondeur aux plus jeunes et raviver les plus anciens.
- Ne mettez surtout pas en carafe les bourgognes trentenaires et plus. Ils perdraient en arômes et en parfum.
- Comptez une bouteille pour 6 personnes.
La conservation
- Certaines appellations comme les bourgognes, bordeaux et buzets, peuvent être conservés quelques années en cave, loin de la lumière aux alentours de 12°C. Selon le millésime, la conservation peut durer entre 4 et 8 ans. Demandez l’avis d’un caviste.
Et vous ?
Avez-vous des conseils à nous donner pour servir un vin, quels associations mets/vins vous plaisent ? Je veux tout savoir 
Demain ?
La dernière partie du dossier sera consacrée aux petits trucs en plus qui feront de votre soirée un émerveillement sans cesse pour vos convives.
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Pour jouer la carte de la gourmandise à fond, pourquoi ne pas décorer votre maison avec des petits sablés? Voici donc quelques idées de décorations gourmandes glanées à droite et à gauche et regroupées ici même pour vous.
Le troisième chapitre du dossier “Préparez Noël” concerne le thème du repas. Il est important de choisir un fil conducteur à votre décoration de table et vos mets.
toujours sensation lorsque la table est joliment décorée. Misez sur des sous-assiettes dorées, des verres rouges, des couverts dorés, des chandeliers rouges, sans oublier les serviettes et bougies assorties. Vous trouverez facilement en boutique toute une gamme de produits dans ces tons.
Une touche de fun, de pop pour un réveillon très punchy ! Jouez sur des couleurs acidulées : rouge, jaune, vert anis, bleu clair, rose bonbon. Vous trouverez des assortiments d’assiettes, de plats apéritifs, de verres colorées assez facilement dans les magasins. Eparpillez sur votre table des billes plates transparentes. Elles seront du plus belle effet sur une nappe “pop”.
des boules de sapin façon marque place, des flocons de neige en guise de chemin de table, des pommes de pin en guise de centre de table… Faites une ballade en forêt pour ramasser quelques branchages.
Misez sur le noir et le blanc très tendance. Comme pour la décoration en or et rouge, vous trouverez très facilement des verres opaques noirs, des couverts noir et blancs, des assiettes blanches.
Si vous êtes nombreux,pourquoi ne pas changer et prévoir un buffet ?Pour les enfants, c’est une très bonne idée. Ils pourront ainsi manger et jouer avec leurs cadeaux. Préparez une table à part pour eux avec des choses qu’ils aiment. Noël, c’est avant tout leur fête. Autant leur faire plaisir même à table. Côté salé, réalisez des mini muffins, des mini pizzas, des billes de fromage, des mini croque… Proposez en dessert, une pyramide de bonbons de toutes les couleurs, des truffes maison… Pas de Noël sans chocolat.
