Bouchées de frangipane, brunoise de poire au sirop et quinoa soufflé

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Bouchées de frangipane, brunoise de poire au sirop et quinoa soufflé

Après avoir réalisé la galette des rois, il me restait de la frangipane. Je n’avais pas envie de faire une seconde galette, ni même de jeter la crème.

Je me suis finalement décidée à la cuire dans un cercle à pâtisserie et de la découper en bouchées. J’ai ajouté par-dessus une brunoise de poires caramélisées au sirop d’érable et du quinoa soufflé pour le croustillant. On trouve le quinoa soufflé dans les magasins bio.

Autre alternative à laquelle j’avais pensé, c’est de cuire la frangipane sur une pâte sablée ou brisée, puis d’y déposer les poires.

Quiche betterave, feta, pousse épinard et pignons de pin

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Quiche betterave, feta, pousse épinard et pignons de pin

J’ai déjà utilisé la betterave dans un cake sucré, alors pourquoi ne pas la mettre dans une quiche salée ? J’ai mis des ingrédients qui se marient très bien avec et que j’ai déjà testé dans une salade au pesto de betterave : feta, pignons de pin et pousse d’épinard. J’ai réalisé une pâte sans matière grasse (ou plutôt avec très peu de matière grasse) et j’ai remplacé la crème liquide par de la crème de riz. Cependant, vous pouvez prendre une pâte brisée et utiliser de la crème liquide sans problème.

Le mariage de cette quiche peut sembler surprenant, on n’a pas l’habitude de manger la betterave chaude, mais c’est absolument délicieux. La betterave apporte de la douceur, un petit côté sucré. On s’est régalé avec cette recette.

Pancakes au cheddar, lard au sirop d’érable, kiwi et mascarpone

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Pancakes au cheddar, lard au sirop dérable, kiwi et mascarpone

C’est une recette sucrée/salée qui est parfaite pour le brunch du dimanche matin. Le mélange de lard fumé et de sirop d’érable est tout simplement divin.

J’ai fait caraméliser les tranches de lard quelques minutes au four avec le sirop puis je les ai intercalées entre des pancakes salés au cheddar râpé. Pour la fraîcheur, j’ai ajouté des dés de kiwi et pour le crémeux, j’ai déposé une quenelle de mascarpone nature.

Jarret de boeuf à la bière et aux spéculoos

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Jarret de boeuf à la bière et aux spéculoos

Je n’avais pas fait de plats mijotés depuis l’arrivée du froid. Et pourtant, quel plaisir que de faire ces recettes qui demandent assez peu de préparation, qui mijotent tranquillement, qui embaument les pièces et avec lesquelles on se régale toujours.

Au début, je voulais faire une bourguignon avec du vin rouge et des spéculoos. Persuadée d’avoir le vin rouge, je me lance et me rends finalement compte au milieu de la recette que je n’en ai pas. Et bien tant pis, je me suis orientée vers une bouteille de bière. J’ai reçu plusieurs bouteilles Leffe ces derniers mois, c’était l’occasion d’en utiliser une.

Chichis salés au chorizo

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Chichis salés au chorizo

Les chichis sucrés, vous les connaissez très bien, j’imagine. C’est très facile de les faire maison, vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette en cliquant ici.

On peut aussi les faire salés et c’est tout aussi gourmand. Dans ce cas, on les proposera plutôt à l’apéritif. On peut y mettre du fromage râpé (comté, gruyère, mimolette, cheddar, mozzarella, parmesan), de la charcuterie (comme ici avec le chorizo ou du lard), des épices ou même des olives ou de la tomate confite (à incorporer haché)… Bref, on peut imaginer quelques variantes sympathiques à cette base.