Muffins au chocolat et piment d’Espelette

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C’est sur la base de mes muffins tout chocolat que j’ai réalisé cette petite variante. Le piment d’Espelette doit vous paraître assez surprenant. Il apporte de la chaleur en bouche, un léger piquant qui se marie délicieusement au chocolat. On connait le mélange chocolat/fleur de sel, maintenant il y a le mélange chocolat / piment d’Espelette.

Est-ce que vous connaissiez ?

Pain sans pétrissage

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Le pain sans pétrissage a beaucoup fait parler de lui sur la blogosphère mais je n’ai pas réussi à trouver l’origine de la recette que je propose aujourd’hui. Elle se passe de blog en blog.

On trouve différentes variantes de cette recette. Les proportions eau / farine ne sont pas toujours les mêmes, on peut trouver du lait aussi. Par contre, la recette est faite avec de la farine T45 et je trouve ça dommage car le pain est meilleur avec une farine T65 (d’un autre côté, si vous n’arrivez pas à trouver cette farine, la T45 sera une très bonne alternative du coup).

Je suis partie avec les 4 ingrédients de base du pain que j’utilise au quotidien, à savoir la farine T65, l’eau, le sel et la levure de boulanger déshydratée.

Ce qui diffère de la recette classique du pain maison, c’est la proportion eau / farine. Pour un pain traditionnel, on met 30 cl d’eau pour 500 g de farine. La pâte forme une boule qui se pétrit.

Dans la recette du pain sans pétrissage, on met 30 cl d’eau pour 375 g de farine. La pâte est beaucoup plus collante et ne se pétrit pas. Il faut simplement la mélanger avec une spatule.

La suite de la recette se fait comme un pain classique : une pousse de 2-3 heures, le façonnage (plus délicat car la pâte est très humide), le grignage et la cuisson.

Le résultat est épatant : la mie est légère et alvéolée, la croûte bien dorée et surtout fine comme celle des baguettes. Une recette à garder sous le coude !

Fish and chips de panais

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Le fish & chips est une spécialité d’Angleterre, de la street food comme le serait notre jambon-beurre. Ce sont des beignets de poisson avec une pâte de friture extrêmement légère et bien croustillante. C’est la bière qui donne cette texture.

Pour les chips, j’ai choisi de ne pas faire les frites traditionnelles mais des frites de panais, au four. On peut aussi faire les frites à la friteuse mais j’ai voulu alléger un poil la recette traditionnelle.

Le panais accompagne très bien le poisson, il amène un petit goût sucré qui pourrait plaire aussi aux enfants.

Gaufres de carottes et pommes

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Après les pommes de terre dans les gaufres, c’est au tour de la carotte de se glisser dans cette recette mais pour une version sucrée cette fois-ci. J’ai mis en plus de la pomme et de la cannelle.

Pour les déguster, j’ai servi du sirop d’érable et des noisettes concassées. Elles ont été très rapidement mangées.

Si vous les servez aussitôt cuites, vous sentirez le parfum de la carotte, tièdes ou froides, on la sent moins. À vous de voir ce que vous préférez. Pour des enfants, c’est peut-être mieux d’attendre avant de les servir. Ils mangeront de la carotte sans s’en rendre compte !