Amaretti à la noix de coco

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Sur le principe des amarettis, on peut tout à fait réaliser des alternatives. J’avais essayé avec du praliné pour en faire des pralinettis, et aujourd’hui je termine un paquet de noix de coco râpée pour parfumer ces biscuits moelleux. Et parce que j’aime associer la noix de coco au chocolat, j’ai trempé la moitié des biscuits dans du chocolat fondu.

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Pour 10 biscuits :

  • 60 g de noix de coco râpée (non sucrée)
  • 40 g d’amande en poudre
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
  • 50 g de chocolat noir à pâtisser

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1- Battez le blanc à la fourchette quelques secondes afin de le faire un peu mousser.

2- Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et de noix de coco.

3- À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, mélangez pour former une boule de pâte.

4- Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

5- Prélevez des noix de pâte avec vos doigts (vous pouvez les humidifier pour faciliter la manipulation).

6- Aplatissez-les un peu sur la plaque.

7- Saupoudrez-les de sucre glace.

8- Faites préchauffer votre four à 180 °C et enfournez pour 10 min.

9- Puis, baissez le four à 160°C et poursuivez encore 3-4 min.

10- Laissez-les refroidir.

11- Faites chauffer le chocolat au bain-marie et trempez la moitié de chaque biscuit.

12- Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir à température ambiante.

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