Asperges blanches en manteau de jambon cru

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Voici une idée d’entrée pour changer de l’asperge en vinaigrette. Il s’agit d’entourer des asperges cuites de jambon cru et de les dorer à la poêle. Un peu d’herbes et de piment d’Espelette suffisent à assaisonner cette recette. Vous pouvez servir ces asperges accompagnées d’oeufs pochés.

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Pour 4 personnes :

  • 12 asperges blanches fraîches
  • 12 fines tranches de jambon cru
  • Du piment d’Espelette
  • Quelques herbes séchées (thym, romarin, basilic…)

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1- Épluchez les asperges et coupez les pieds.

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2- Portez de l’eau légèrement salée à ébullition dans une sauteuse.

3- Plongez les asperges et laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes.

4- Egouttez.

5- Enveloppez les asperges d’une tranche de jambon.

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6- Faites chauffer la même sauteuse lavée avec un peu d’huile d’olive et déposez les asperges.

7- Faites-les caraméliser de tous les côtés sur feu moyen.

8- Saupoudrez d’herbes et de piment d’Espelette et servez.

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19 commentaires :

  • Mais quelle belle idée!!!!
    Tu es incroyable!!!

     
  • J’adore cette idée, moi qui justement en avait marre de tjrs les manger de la même manière!

     
  • ça a l’air top et très simple à faire…faut que je teste, j’adore les asperges !

     
  • Asperges et jambon… c’est trop bon !

     
  • Très sympa comme idée !

     
  • Tu as déjà essayé de les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive au lieu de les blanchir?

     
    Leilei Serrano via Facebook,
  • Non, je ne connaissais pas mais j’essayerai à l’occasion. :-) Tu laisses cuire combien de temps du coup ?

     
  • En fait je le fais avec des vertes et des tranches fines de lard fumé. Les asperges sont enroulées avant cuisson et non après. Il faut compter bien 8 à 10 minutes par côté, feu pas trop fort, en fonction de l’épaisseur des asperges et de ton goût. Moi je les aime al dente. A la fin de la cuisson je mets des copeaux de parmesan. Je trouve que ce mode de cuisson préserve mieux le goût de l’asperge.

     
    Leilei Serrano via Facebook,
  • Merci pour ta recette, ça me fait très envie !

     
  • belle association ,je vais essayer!!!!! Bon week end

     
  • hum, des asperges , « HAUTE COUTURE  » cela plait beaucoup, a TITOU , bisous bisous..

     
  • humm,bonne idée, bisous

     
  • Bonjour,
    Cette recette me parait excellente. C’est toujours avec plaisir que je découvre
    vos idées culinaires. Peux-t’on réaliser cette recette avec des asperges en boîte,
    car j’ai des boîtes artisanales de la Navarre d’excellente qualité.
    A bientôt. Bisous.

     
  • Je les teste ce soir mais avec des asperge verte et du jambon crue fumé…merci pour ces bonnes recette j adore votre site !!

     
  • je ne mange pas souvent d’asperge mais celle là elle me donne vraiment envie!!

     
  • J’adore le jambon cru mais je n’aime pas les asperges :(
    C’est le moment de goûter !!!

     
  • Oui, pourquoi pas Annie.
    Dans ce cas, pas besoin de faire blanchir bien sûr. :)

     
  • J’ai testé cette recette ce weekend et, même si je l’ai légèrement transformée suivant les disponibilités ( asperges vertes et pancetta), c’était excellent et surtout très facile à réaliser pour une entrée façon ‘tapas’.

     
  • Bonjour
    J’ai fait cette recette ce soir et elle a constitué notre plat unique (les asperges étaient grosses). Mes filles et moi nous avons aimé… enfin… surtout moi ! Mais comme d’habitude avec les légumes, mari pas enchanté.
    Petit problème : c’était très salé. Connaissez-vous une sorte de jambon moins salé et qui pourrait convenir ?
    Merci beaucoup.

     

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