Bûche à la banane, rhum et fruits rouges
23 novembre 2009
Après mon dossier sur Noël, je continue sur ma lancée en vous proposant quelques recettes de bûches : des simples, des originales, des élaborés, aux fruits, au chocolat… Bref, j’espère vous donner envie de réaliser votre dessert vous-même.
Cette première recette est très simple à faire. Il n’y a pas besoin de la rouler – étape que beaucoup redoute.
Il s’agit
- d’une dacquoise aux amandes et bananes séchées,
- d’une crème pâtissière au rhum,
- de bananes caramélisées,
- d’une seconde couche de dacquoise,
- d’une fine couche de crème pâtissière et
- de fruits rouges qui viennent apporter du tonus en bouche.
Une variante est possible en remplaçant les fruits rouges par un mélange de fruits exotiques : mangue, litchis, ananas…
Le résultat est divin car elle est fruitée et très légère. Ca passe très bien après un repas bien copieux.
Question planning, voici la marche à suivre :
J-2 : Préparez la crème pâtissière et conservez-la au frigo. Préparez également la dacquoise et découpez-la.
J-1 : Faites caramélisez les bananes. Commencez le montage (jusqu’à la dernière couche de crème pâtissière).
H-4 : Déposez les fruits rouges congelées sur la bûche et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au frigo.
Pour 6 personnes :
La dacquoise
- 90g de poudre d’amande
- 50g de banane séchée
- 100g de sucre glace
- 35g de sucre en poudre
- 3 blancs d’oeufs
La crème pâtissière au rhum
- 50cl de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 60g de farine
- 100g de sucre
- 2cs de rhum blanc
- 50g de beurre
Les bananes caramélisées
- 2 bananes
- 1cc de beurre
- 3cs de sucre cassonade
Les fruits rouges et la décoration
- Un mélange de fruits rouges
- du chocolat blanc
- du sucre glace
La crème pâtissière :
1- Faites chauffer le lait dans une casserole.
2- En attendant, fouettez les jaunes avec le sucre, le rhum et la farine.
3- Versez doucement le lait chaud tout en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
4- Faites chauffer sur feu modéré en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le liquide épaississe et deviennent une crème.
5- Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
6- Réservez tout une nuit au réfrigérateur.
La dacquoise :
1- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande.
2- Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule à mi-parcours.
3- Incorporez les blancs dans les poudre tout en délicatesse.
4- Coupez les bananes séchées en petits dés.
5- Versez la préparation dans un cadre rectangulaire posé sur une plaque garni de papier sulfurisé. Le rectangle doit faire 25×18 cm.
6- Eparpillez sur le dessus les dés de bananes séchées.
7- Enfournez pour 20 min à 180°C.
8- Retirez le cadre et découpez dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles identiques.
Les bananes caramélisées :
1- Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 3mm d’épaisseur.
2- Faites chauffer dans une poêle le sucre cassonade et le beurre. Ajoutez les bananes délicatement et faites-les dorer sur les 2 faces sur feu assez vif : plus vous allez vite, plus les rondelles garderont leur forme et ne s’écraseront pas.
3- Réservez.
Le montage :
1- Déposez un premier rectangle de dacquoise sur un plat.
2- Etalez de la crème pâtissière.
3- Ajoutez les rondelles de bananes.
4- Recouvrez du second rectangle de dacquoise.
5- Etalez une plus fine couche de crème pâtissière.
6- Ajoutez les fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc et réservez au frigo.
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. Je viens également de parcourir le dossier Noël… Merci pour les petites astuces déco, on y pense pas toujours !
Je cuisine beaucoup en effet et du coups j’ai pas mal de recettes en avance. Et oui, tout ce que je cuisine, je le mange avec mon cher et tendre. ^^
