Bûche au citron, mousse chocolat blanc

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Bûche au citron, mousse chocolat blanc

Pour fêter Noël et le jour de l’an avec mes anciens collègues de boulot, on m’a donné pour mission de confectionner les desserts et une entrée.

Noël oblige, j’ai réalisé une bûche. En fait, 2 petits bûches : l’une est à la crème de citron nature et l’autre à la crème de citron et éclat de framboises. Elles sont toutes les 2 recouvertes d’une mousse chocolat blanc.

J’ai pu gouter un bout de ce gâteau pendant la réalisation, ça m’a donné envie de tout manger. La mousse chocolat blanc contre-balance très bien l’acidité du citron. Un Régal ! Et puis ce blanc rappelle la neige hivernale.

J’ai décoré avec le reste de crème citron, quelques billes de sucre argentées, et un reste de meringue qui me restait de mes précédentes bûches.

Découvrez la recette du biscuit roulé en images ainsi que la vidéo du roulage en cliquant ici.

Pour 2 petites bûches :

La crème citron

  • 4 citrons non traité
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1cs de maïzena

1- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citron et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.

2- Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.

3- Laissez refroidir.

Le biscuit roulé (sur une plaque de 30 x 40cm)

  • 4 jaunes
  • 4 blancs
  • 60g de sucre x 2
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50gde beurre

1- Faites fondre le beurre.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

9- Etalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.

10- Coupez le biscuit en 2 (du haut vers le bas). Vous obtenez 2 rectangles qui seront cette fois-ci verticaux. Roulez-les en vous aidant du papier sulfurisé coupé lui-même en 2 aussi, en partant du bas vers le haut.

11- Mettez les 2 bûches au réfrigérateur.

Bûche au citron, mousse chocolat blanc

La mousse chocolat blanc

  • 25 cl de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc

1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

4- Recouvrez les bûches de cette mousse et laissez prendre au réfrigérateur.

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46 commentaires :

  • Elle est sublime cette bûche .. j’adore la saveur citronnée !

     
  • Bon mélange, déco sympa à essayer c’est sur;biz

     
  • Moi qui adore la tarte au citron, j’aurais adoré gouter une part de cette magnifique buche.

     
  • Super chouette ! les veinards …

     
  • Quelle bonne idée!
    J’aime beaucoup l’association citron, chocolat blanc.

    Et puis cette bûche enneigée et précieuse est superbe!

    ;o)

     
  • Mission réussie ma chefnini !! Les buches sont un vrai régal !!! Très légères, elles sont parfaites après un bon repas de fêtes !!! Merci pour ce beau dessert !! Miam miam

     
  • Tes bûches sont vraiment très jolies, bravo !! Ce devait être un régal, ils ont eu de la chance tes anciens collègues ! ^^

     
  • bravo belle réussite bien gourmande !!

     
  • Le chocolat blanc, c’est top en association acidulée et là avec le citron ça doit déménager!
    Bises et meilleurs voeux!

     
  • recette que j’ai appreciée boco mais j’ai pas bien saisi comment faire pour deux couches de biscuits

    merci de me repondre

     
  • En fait, avec ces proportions, j’ai fait 2 petits bûches en coupant le biscuit en 2 dans la largeur. Admettons que ton biscuit fait 40cm de large et 30cm de haut. En coupant dans la largeur tu obtiens 2 rectangles de 20cm de large et 30cm de haut, qui sont tous 2 par la suite garnis de crème citron, roulés et recouverts de mousse au chocolat blanc. Mais si tu as fait une seule bûche, c’est très bien aussi. J’avais fait ça, car j’en ai garni une de framboise en +. J’espère avoir été un peu plus claire.
    Bises

     
  • merci pour la reponse j’ai bien compris maintenant, j’etais absorbée par les belels photos que j’ai pas bien fais attention au contenu.

    merci encore

     
  • pour cette recette, est ce que je peux utiliser du chocolat blanc patisser de grande surface? ou mieux vaut utiliser un autre chocolat de meilleur qualité? dans ce cas, lequel?

     
  • Le chocolat blanc que tu peux trouver en grande surface convient très bien. Je prends le Nestlé.

     
  • merci beaucoup de ta réactivité

     
  • Testée à midi avec la bûche 3 chocolats. Formidable!

     
  • Cette bûche a fait l’unanimité à noel et ne présente pas de difficulté particulière ; parfaite !

     
  • j’adoooooooooor les tartes et surtout la buche au citron mais malheuresement je fais un régime trés dure a cause de mon ulcér …….. cé bien domage..

     
  • Testée et approuvée ! Je ne suis pas très à l’aise en pâtisserie mais j’ai sauté le pas grâce à la clarté de tes explications, Chefnini.

    J’en retire toute satisfaction. Cette bûche est simple et délicieuse. La saveur du citron est le meilleur des digestifs après un repas lourd !

    Je me suis permis de supprimer le chocolat blanc, pour simplifier la recette et limiter le risque de me louper. J’ai donc recouvert la bûche avec une simple chantilly. La douceur de la crème est très complémentaire avec l’acidité du citron, c’est super.

    Si je la refais, je pense que j’allègerai un peu la recette en zestes et en jus de citron, pour avoir quelque chose d’encore plus doux. Je vais aussi la tenter version orange ;)

     
  • Bonjour !
    Je viens de tester cette recette qui finalement est assez facile à faire ! Par contre, j’ai remplacé le citron par de la framboise (un peu de mascarpone, un peu de sucre et des framboises fraiches)… Le rendu esthétique est vraiment bien ! On verra au goût demain soir ! Merci pour ce blog magnifique et très très complet !

     
  • Je n’ai fait que la génoise, et divisée par deux car je voulais faire cette recette pour quelqu’un qui fait une intolérance au gluten. Pas très loin de chez moi, il est fabriqué artisanalement de la farine de lentille.
    J’ai donc utiliser cette farine à la place de la farine normale.
    Verdict : Parfait ! j’ai fait gouter et j’ai ensuite dit que c’était de la farine de lentilles, la génoise est aérée et excellente sans oublier que la recette est la plus simple de toutes les recettes de génoises que je connaisse !
    Merci Chefnini !

     
  • Bonjour,

    J’ai découvert votre site par hasard en cherchant une recette pour Noel et je suis ravie !!!

    J’aimerai juste savoir pour combien de personnes est cette buche?
    Je me demande si je dois en faire 1 ou 2 ;-)

    Merci

     
  • Bonjour,

    Si vous êtes 4, une petite bûche suffira, si vous êtes +, réalisez les 2 petites bûches. Ou faites en une grande.

    Bonne journée :)

     
  • On sera 8 adultes et 1 enfant donc ça devrait le faire ;-)
    Je vais faire une grande surement ;-)

    Merci pour votre réponse rapide

     
  • Bravo !!!
    J’ai fait ma 1ère bûche ce Noel en suivant ta recette et j’ai fait un carton !!!
    A très vite et merci pour ton aide ;-)

    Audrey

     
  • mon chocolat blanc nesle ne fond pas et devient caoutchouc
    Je n ai pas reussi a le melanger
    Une astuce ?
    Au fait merci pour les macarons

     
  • Le chocolat blanc est le moins évident des trois à faire fondre. Il est essentiel de prendre du chocolat à pâtisser et de le faire fondre au bain-marie à faible chaleur.
    Je n’ai pas de solution à ton problème malheureusement.

     
  • Bonsoir. Je voudrais faire cette annee une buche a l aide d une gouttiere. Ta mousse citron me plait beaucoup mais tiendra t’elle avec un biscuit qui ne sera pas roule? Je rajoute de la gelatine? Merci de me dire ce que tu en penses.

     
  • Attention Virginie, ce n’est pas une mousse mais une crème au citron, une variété de lemon curd, si tu connais cette friandise anglaise.

    A mon avis, cette crème est adaptée pour être utilisée en fine couche dans un gâteau roulé mais si tu veux la dresser en couche plus épaisse sur une génoise, le goût de citron risque d’être trop fort.

    Avec de la gélatine tu peux peut-être obtenir une gelée figée au citron, mais je ne suis pas sûre que ce soit ce que tu veux faire.

     
  • Et oui c’est aussi mon surnom,
    Est- ce -que je peux faire cette buche le matin pour la déguster le soir, sera-t-elle assez prise
    merci pour ta réponse

     
  • Bonjour,
    J’adore ton site il est super bien fait et bien expliqué et c’est une amie qui me l’a conseillé ;)
    Je souhaite réaliser cette bûche pour le réveillon de Noël :D
    Je voulais savoir si il est possible la réaliser aujourd’hui pour la manger demain soir où si ça ne tiendra pas ?
    Merci

     
  • Oui pas de soucis.

    Bonne soirée.

     
  • Buche citron super! elle est prete pour demain soir dans mon frigo!je l’ai gouté(les bouts que j’ai coupé)et j’adore!!!!je viens de faire des zestes confits pour décorer.j’en ai fait une autre a l’orange et petits morceaux d’ananas ,et imbibée de punch rhum mais trop imbibée :j’ai raté ,cassé le roulage;mais j’ai mis au frais et demain je vais faire un glacage chocolat noir pour cacher et tenir…merci pour ta recette.ET joyeux noel:::

     
  • j’ai rajouté une feuille de gelatine et 50g de beurre pour la tenue et onctuosité et mixer la creme pour qu’elle soit bien lisse.zeste de citron dans genoise et sucre vanillé 1 sachet

     
  • Bonjour,

    J’ai fais aujourd’hui la recette de cette bûche pour ce soir mais impossible faire la crème fouettée, j’ai même mis la crème au congélateur mais ca n’a rien fait.
    Donc j’ai mis 2 sachets de gélatine en poudre pour que ca est l’air d’une mousse et là ca a pris un peu.
    Comment faites-vous pour avoir une si jolie mousse?
    Merci et bon réveillon

     
  • Bonsoir,
    je vous invite à lire cet article pour réaliser une chantilly (ou crème fouettée) : http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/

    Bonne soirée du réveillon.

     
  • Merci beaucoup pour votre réponse, il va falloir que je découvre plus longuement votre blog.

     
  • Bonjour,

    Je viens de refaire ce gâteau roulé, c’est vraiment devenu ma recette fétiche depuis 2010, merci encore d’avoir posté cette recette, je le fais à toutes les sauces et à toutes les occasions !

    Aujourd’hui, j’ai découvert une petite astuce pour faciliter l’incorporation des ingrédients. J’ai tenté de commencer par fouetter les jaunes et les 60 grammes de sucre, puis par ajouter dans cette préparation le beurre fondu, la farine et la maizena, toujours au fouet.

    Ensuite, en tout dernier, j’ai incorporé les blancs d’oeuf montés en neige et serrés au sucre, en faisant bien attention à préserver les bulles, c’est à dire à la maryse, en coupant et soulevant la masse.

    Résultat : la pâte est plus facile à préparer et le résultat est identique à celui qu’on obtient en procédant dans l’ordre initial, chef. Si cela peut vous faciliter l’élaboration de vos prochaines bûches ;)

     
  • bonjour chef nini!
    pour la deuxième fois aujourd’hui je réalise cette excellente et élégante bûche. JE voudrais juste améliorer un détail: la première fois en incorporant le chocolat blanc à la crème fouettée il a « solidifié » et fait des sortes de petits grumeaux dans la crème au lieu de s’incorporer vraiment. Une idée?
    merci pour toutes ces recettes que je teste et réussis à tous les coups ;-)

     
  • bon et bien je crois que j’ai trouvé la solution. la première fois je pense que mon chocolat blanc n’était pas assez refroidi, et j’ai aussi changé de technique pour monter la crème fouettée. Cette fois j’ai pris le bamix et en une minute c’était fait, puis encore un petit coup de bamix pour incorporer le chocolat blanc et c’était parfait!!!!

     
  • Bonjour

    j’aimerais poser une petite question sur la ganache chocolat- est-ce une ganache montée (comme fait mercotte pour les macarons)?

    ce n’est pas plus facile (afin de ne pas rater) de chauffer les deux ingredients, les emulsionner et ensuite de monter en chantilly?

    merci d’avance

     
  • Bonjour,

    Je ne vais pas pouvoir vous répondre à ce sujet, je n’ai jamais essayé cette ganache montée.

     
  • J’ai tenté la mousse au chocolat blanc version Chef Nini, elle ne me paraît pas spécialement difficile à réussir.

    J’ai jeté un oeil à la ganache montée de Mercotte, elle contient davantage d’ingrédients, notamment du miel. De plus elle nécessite une préparation en deux étapes. Au final ça me paraît plus compliqué que la simple mousse au chocolat blanc.

    Mais à mon avis, vous devriez tenter les deux, poppteo, ça vaut le coup de comparer ;)

     
  • Bonjour

    recette sublime, résultat impeccable. J’ai fait une ganache chocolat blanc monté (a la mercotte) qui a reussi parfaitement.

    merci pour cette magnifique recette.

    teo

     
  • Pour Mireille, pas besoin de rajouter du miel, ca marche sans aussi. Le miel est la pour le sucré.

    merci en tout cas pour ce site sublime.

    teo

     
  • elle est super facile a faire et trés bonne
    merci beaucoup
    la je cherche la recette d’une galette merci

     

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