Bûche au citron, mousse chocolat blanc
Pour fêter Noël et le jour de l’an avec mes anciens collègues de boulot, on m’a donné pour mission de confectionner les desserts et une entrée.
Noël oblige, j’ai réalisé une bûche. En fait, 2 petits bûches : l’une est à la crème de citron nature et l’autre à la crème de citron et éclat de framboises. Elles sont toutes les 2 recouvertes d’une mousse chocolat blanc.
J’ai pu gouter un bout de ce gâteau pendant la réalisation, ça m’a donné envie de tout manger. La mousse chocolat blanc contre-balance très bien l’acidité du citron. Un Régal ! Et puis ce blanc rappelle la neige hivernale.
J’ai décoré avec le reste de crème citron, quelques billes de sucre argentées, et un reste de meringue qui me restait de mes précédentes bûches.
Pour 2 petites bûches :
La crème citron
- 4 citrons non traité
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 1cs de maïzena
1- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citron et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.
2- Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.
3- Laissez refroidir.
Le biscuit roulé
- 4 jaunes
- 4 blancs
- 60g de sucre x 2
- 20g de farine
- 20g de maïzena
- 50gde beurre
1- Faites fondre le beurre.
2- Tamisez farine et fécule ensemble.
3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.
5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.
6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.
8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)
9- Etalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.
10- Coupez le biscuit en 2 (du haut vers le bas). Vous obtenez 2 rectangles qui seront cette fois-ci verticaux. Roulez-les en vous aidant du papier sulfurisé coupé lui-même en 2 aussi, en partant du bas vers le haut.
11- Mettez les 2 bûches au frigo.
La mousse chocolat blanc
- 25 cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.
3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.
4- Recouvrez les bûches de cette mousse et laissez prendre au frigo.
Elle est sublime cette bûche .. j'adore la saveur citronnée !
Bon mélange, déco sympa à essayer c'est sur;biz
Moi qui adore la tarte au citron, j'aurais adoré gouter une part de cette magnifique buche.
Super chouette ! les veinards ...
Quelle bonne idée! J'aime beaucoup l'association citron, chocolat blanc. Et puis cette bûche enneigée et précieuse est superbe! ;o)
Mission réussie ma chefnini !! Les buches sont un vrai régal !!! Très légères, elles sont parfaites après un bon repas de fêtes !!! Merci pour ce beau dessert !! Miam miam
Tes bûches sont vraiment très jolies, bravo !! Ce devait être un régal, ils ont eu de la chance tes anciens collègues ! ^^
Bravo belle réussite bien gourmande !!
Le chocolat blanc, c'est top en association acidulée et là avec le citron ça doit déménager! Bises et meilleurs voeux!
Recette que j'ai appreciée boco mais j'ai pas bien saisi comment faire pour deux couches de biscuits merci de me repondre
En fait, avec ces proportions, j'ai fait 2 petits bûches en coupant le biscuit en 2 dans la largeur. Admettons que ton biscuit fait 40cm de large et 30cm de haut. En coupant dans la largeur tu obtiens 2 rectangles de 20cm de large et 30cm de haut, qui sont tous 2 par la suite garnis de crème citron, roulés et recouverts de mousse au chocolat blanc. Mais si tu as fait une seule bûche, c'est très bien aussi. J'avais fait ça, car j'en ai garni une de framboise en +. J'espère avoir été un peu plus claire. Bises
Merci pour la reponse j'ai bien compris maintenant, j'etais absorbée par les belels photos que j'ai pas bien fais attention au contenu. merci encore
Pour cette recette, est ce que je peux utiliser du chocolat blanc patisser de grande surface? ou mieux vaut utiliser un autre chocolat de meilleur qualité? dans ce cas, lequel?
Le chocolat blanc que tu peux trouver en grande surface convient très bien. Je prends le Nestlé.
Merci beaucoup de ta réactivité
Testée à midi avec la bûche 3 chocolats. Formidable!
Cette bûche a fait l'unanimité à noel et ne présente pas de difficulté particulière ; parfaite !
J'adoooooooooor les tartes et surtout la buche au citron mais malheuresement je fais un régime trés dure a cause de mon ulcér ........ cé bien domage..
[...] - Bûche de Noël au citron et mousse au chocolat blanc par Chef Nini - Tartelettes sablées au citron meringué par Chef Nini [...]
Testée et approuvée ! Je ne suis pas très à l'aise en pâtisserie mais j'ai sauté le pas grâce à la clarté de tes explications, Chefnini. J'en retire toute satisfaction. Cette bûche est simple et délicieuse. La saveur du citron est le meilleur des digestifs après un repas lourd ! Je me suis permis de supprimer le chocolat blanc, pour simplifier la recette et limiter le risque de me louper. J'ai donc recouvert la bûche avec une simple chantilly. La douceur de la crème est très complémentaire avec l'acidité du citron, c'est super. Si je la refais, je pense que j'allègerai un peu la recette en zestes et en jus de citron, pour avoir quelque chose d'encore plus doux. Je vais aussi la tenter version orange ;)
Bonjour ! Je viens de tester cette recette qui finalement est assez facile à faire ! Par contre, j'ai remplacé le citron par de la framboise (un peu de mascarpone, un peu de sucre et des framboises fraiches)... Le rendu esthétique est vraiment bien ! On verra au goût demain soir ! Merci pour ce blog magnifique et très très complet !
Je n'ai fait que la génoise, et divisée par deux car je voulais faire cette recette pour quelqu'un qui fait une intolérance au gluten. Pas très loin de chez moi, il est fabriqué artisanalement de la farine de lentille. J'ai donc utiliser cette farine à la place de la farine normale. Verdict : Parfait ! j'ai fait gouter et j'ai ensuite dit que c'était de la farine de lentilles, la génoise est aérée et excellente sans oublier que la recette est la plus simple de toutes les recettes de génoises que je connaisse ! Merci Chefnini !
Bonjour, J'ai découvert votre site par hasard en cherchant une recette pour Noel et je suis ravie !!! J'aimerai juste savoir pour combien de personnes est cette buche? Je me demande si je dois en faire 1 ou 2 ;-) Merci
Bonjour, Si vous êtes 4, une petite bûche suffira, si vous êtes +, réalisez les 2 petites bûches. Ou faites en une grande. Bonne journée :)
On sera 8 adultes et 1 enfant donc ça devrait le faire ;-) Je vais faire une grande surement ;-) Merci pour votre réponse rapide
Bravo !!! J'ai fait ma 1ère bûche ce Noel en suivant ta recette et j'ai fait un carton !!! A très vite et merci pour ton aide ;-) Audrey