California maki de crevettes aux suprêmes de clémentine

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Après les california maki au saumon fumé et perles de pamplemousse, voici la deuxième variante que j’ai réalisé pour notre apéritif de Noël. Cette fois-ci, c’est un mélange crevettes et clémentines que j’ai voulu faire découvrir.

La clémentine apporte un côté juteux et frais qui se marie très bien avec la crevette.

Côté déco, j’ai roulé les maki dans un mélange de sésame blanc et noir.

Pour 24 california maki

Le vinaigne de riz

  • 3cl de vinaigre de riz
  • à peine 1cs de sucre
  • 1/4cc de sel

Le riz

  • 250g de riz japonais
  • 25cl d’eau

La garniture

  • 8 crevettes crues
  • 1 clémentine
  • sel et poivre
  • 1 bouillon de poisson (Ariaké)
  • Sésame blanc et noir

 

Le vinaigre de riz

1- Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.

2- Mettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre et du sel.

3- Laissez refroidir à température ambiante.

Le riz

1- Versez le riz dans une passoire et laissez couler de l’eau froide dessus jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule devienne clair. Remuez-le avec les main pour faciliter le nettoyage.

2- Égouttez-le bien et versez-le dans une casserole (muni d’un couvercle transparent !).

3- Ajoutez l’eau. Vérifiez bien que le riz est bien à plat dans la casserole et que tous les grains sont bien recouverts d’eau.

4- Déposez le couvercle et faites chauffer sur feu fort jusqu’à la prise de l’ébullition – d’où l’intérêt du couvercle transparent.

5- Comptez 2 min de cuisson à partir de l’ébullition.

6- Puis baissez le feu au minimum et comptez 10min de cuisson.

7- Arrêtez le feu et laissez reposer 10min, toujours avec le couvercle.

8- Retirez le couvercle et avec une spatule souple, soulevez délicatement le riz du fond de la casserole.

9- Versez le riz dans un saladier. Continuez à mélanger toujours délicatement, de bas en haut, comme pour une mousse au chocolat et versez le vinaigre de riz additionné de sel et de sucre.

10- Vous devez continuer de mélanger jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante. Aidez-vous d’un éventail ou d’une feuille de papier pour le ventiler de temps en temps.

11- Si le riz doit attendre avant utilisation, couvrez-le d’un linge humide à température ambiante. Le riz ne doit jamais passer au réfrigérateur.

Les crevettes

1- Portez une casserole d’eau (pas trop grande) à ébullition avec le bouillon.

2- Ajoutez les crevettes crues et faites-les cuire au court-bouillon pendant 4 min.

3- Laissez-les refroidir et décortiquez-les.

Le montage

1- Posez sur un plan de travail, une natte en bambou.

2- Avec les mains humides (prévoyez un bol d’eau à côté de vous), prenez du riz et déposez-le sur la natte en réalisant un rectangle de 20 cm x 15 cm.

3- Coupez les crevettes en 2 ou 3 selon leur grosseurs.

4- Déposez-les côte à côte sur le 1er tiers de la largeur du riz.

5- Ajoutez à côté des quartiers de clémentines coupés en 2 dans la longueur. Salez et poivrez.

6- Commencez le roulage en vous aidant de la natte et en pressant bien pour que les makis se tiennent lors de la découpe.

7- Arrêtez-vous de rouler lorsque la natte a fait un tour complet.

8- Pressez bien, vérifiez que le maki est bien soudé et déroulez la natte.

9- Déposez le boudin obtenu sur un film alimentaire et enveloppez-le en serrant bien.

10- Réalisez le second boudin de maki en partant à la 1ère étape.

11- Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

12- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en tronçons de 3 cm d’épaisseur.

13- Roulez les maki dans le sésame.

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7 commentaires :

  • Quelle fraîcheur dans ces makis !

     
  • ils sont très appétissants et le mélange crevette/clémentine ça me plait ! je vais soumettre à qui de droit (chacun ses spécialités !)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Superbe !
    Bises ;)

     
  • Ces california makis sont très appétissant! nous en réalisons des traditionnels mais là c’est très alléchant avec la crevette la clémentine! Idée à retenir pour les prochaines fournées!

     
  • Sublime et sûrement dément en bouche !
    J’ai très très envie de sushis en ce moment, alors pourquoi pas tester les tiens :) !
    Bisous.

     
  • Magnifiques bouchées !j adore l association avec la clémentine! merci!

     
  • Ca donne très envie, merci pour cette simple recette! Je fais habituellement des makis avec la feuille de nori, et je n’ai jamais osé faire de california car j’ai peur que le riz colle trop à la natte de bambou, est-ce le cas?

     

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