Mijoté de boeuf aux épices

Je n’avais pas du tout envie de faire de volailles pour noël, j’ai donc cherché une autre idée et je suis partie sur un boeuf mijoté qui rappelle un peu le bourguignon avec quelques épices en plus. A force de chauffer et réchauffer, la sauce devient sirupeuse et très gourmande.

Je vous invite à faire cette recette le lendemain et àla  réchauffer. Comme tous les plats en sauce, c’est un vrai plus.

Pour 6 personnes :

  • 1.5kg de collier à bourguignon
  • 5 carottes
  • 200g d’oignons grelot
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 75cl de bourgogne
  • 1/2cube de bouillon de boeuf
  • 400g de châtaignes vapeur (en conserve)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 branche de thym
  • Quelques pincées de fève tonka

La veille

1 – Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

2- Epluchez les oignons grelots.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte.

4- Ajoutez à la place les carottes et les oignons et laissez cuire 5 min en mélangeant régulièrement.

5- Ajoutez le pain d’épices émietté grossièrement, le laurier, le thym, la cannelle et un peu de fève Tonka.

6- Mélangez et laissez encore cuire quelques minutes pour faire développer les arômes des épices.

7- Remettez la viande, salez, poivrez et ajoutez le vin rouge.

8- Émiettez le cube de boeuf dans la sauce et mélangez.

9- Couvrez et laissez cuire 3h à petit feu.

10- A mi-cuisson, ajoutez les châtaignes.

11- Laissez refroidir et entreposez la cocotte au réfrigérateur pendant 12 h au minimum.

Le lendemain

12- Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson encore 1h-1h30.

13- Servez.

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22 commentaires
  1. myrtille

    Hihihi , c’est trop j’ai fait la même recette le soir de noël !!!

  2. chefNini

    Je dis que les grands esprits se rencontrent ! 😀

  3. kitchenette

    Tu as raison, plus on réchauffe, plus nos papilles s’en régalent et ton plat avec ces épices chaudes et ces chataignes, c’est tout simplement sublime !!
    Bisousss
    kiki

  4. Frambosine

    Belle recette, pleine de gouts et très adaptée actuellement, il faut 1 ° en Normandie donc les bons petits plats mijotés sont les bien venus !

  5. Très belle idée 🙂

  6. nathalie

    Et, bien moi qui avais prévu de faire un banal boeuf-carotes, je crois que je vais opter pour cette recette. Par contre, je n’ai pas de pain d’épices, crois tu que je peux le remplacer par 1 càc de mélange d’épices pour pain d’épice?

  7. chefNini

    C’est dommage car le pain d’épices est surtout là pour apporter de l’onctuosité à la sauce. Tu peux quand même ajouter un peu d’épices mais pas de trop quand même. Je pense qu’une cuillère à café est un peu trop. Je mettrai la moitié.

  8. Floriane

    Une belle recette d’hiver comme je les aime. Les viandes mijotées et bien suites comme celle -ci, j’en suis très amatrice

    Passe une bonne soirée

    Floriane

  9. flores

    J’ai lu avec intérêt ta recette que bien sûr je ferai à la première occasion,mais pas aujourd’hui car j’avais préparé « Le boeuf bourguignon de Bernard Loiseau ».Excuse-moi si je vous en parle,mais c’est la meilleure recette de bourguignon que j’aie jamais mangé.C’est assez long à préparer.Je t’incite à l’essayer,et à la partager avec tes fans.

  10. chefNini

    Si cela te dit, tu peux m’envoyer la recette par email. Je ne connais pas du tout sa recette et je serai ravie de pouvoir goûter ce bourguignon quand j’aurai l’occasion d’en refaire. C’est le plat en sauce que je préfère.

  11. Simon

    Bonsoir Chef Nini,
    Je te remercie pour cette recette qui est ma foi très bonne et qui change un peu du Bourguignon grâce aux différentes épices que l’on incorpore, d’ailleurs on pourrait presque retrouver un gout de carbonnade flamande avec le pain d’épices.
    A bientôt.

    Simon.

  12. chefNini

    Oui c’est vrai, c’est un mélange de carbonnade et de bourguignon.
    Merci pour ton retour sur ma recette !

    Bonne soirée.

  13. Aurelie

    Ce plat sera à l’honneur pour le réveillon du 24. Merci pour cette recette.
    Est-il possible d’accompagner ce plat de quelques petites pomme de terres ? si oui sous quelles formes ?

    Bonne continuation chef Nini

  14. chefNini

    Bonjour Aurélie,

    Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre, sous la forme que vous aimez : purée, pommes de terre au four, pommes de terre vapeur, pommes duchesse (http://www.chefnini.com/pommes-duchesse/), pommes noisettes (http://www.chefnini.com/pommes-noisettes/), pommes dauphine (http://www.chefnini.com/pommes-dauphines/). Vous avez l’embarras du choix. 🙂

  15. Tartine_à_la_truffe

    Bonjour, je suis tombée sur votre recette dans le magazine Yummy et elle me trotte en tête…
    N’habitant pas en France, mais dans un pays où il fait en ce moment 22° au minimum en soirée, j’ai peur que ce soit trop « hivernal »… Qu’en pensez-vous ?
    Je me baladais sur votre blog, où j’ai puisé des recettes pour mes 20 prochains dîners à la recherche d’accompagnement. L’éventail de pomme de terre me disait bien, de même que les tagliatelles aux cèpes, beurre de noisette (ou too much) ?
    Avez vous d’autres suggestions ?
    Enfin je ne suis pas certaines de trouver des chataignes (beaucoup trop exotiques pour ici) je peux les enlever ou remplacer par autre chose ?
    Merci et encore bravo !

  16. chefNini

    Bonjour ! 🙂

    Alors, vous avez raison, c’est une recette vraiment hivernale qui s’apprécie lorsqu’il fait froid. Avec 22°C le soir, je ne pense pas que ce soit l’idéal.

    En été, on peut éventuellement faire des plats mijotés plus légers tel que le poulet basquaise par exemple (http://www.chefnini.com/poulet-basquaise/)

    Sinon, j’ai un index très complet (selon la catégorie ou l’ingrédient) dans lequel vous pourrez trouver votre bonheur.

    Très bonne journée !

  17. Tartine_à_la_truffe

    Finalement j’ai osé et mes convives ont adoré ! Et moi aussi 😉
    Merci !

  18. Hélèna

    Bonjour,

    Je veux faire votre recette samedi mais je ne peux pas la réaliser la veille, du coup je voudrais savoir combien de temps je peux laisser cuire la viande pour qu’elle soit bien fondante?

    Merci bonne soirée!

    Hélèna

    Ps : je regarde votre blog tous les jours, je l’adore!!!!

  19. chefNini

    Vous pouvez, la faire l’avant-veille sinon, si c’est possible pour vous. Mais sinon, 3 h de cuisson le jour j, c’est déjà très bien.

  20. Hélèna

    Une tuerie!! Mes invités se sont régalés!

    Merci pour votre réponse, la viande était bien fondante!!

    Bonne journée!

    Hélèna

  21. Martine

    Bonjour,
    Je vais essayer de faire cette recette qui me tente, et je voudrais servir avec une purée en accompagnement.
    Comme je n’ai pas encore goûté la recette, je voudrais votre avis au niveau de l’alliance des goûts :
    – céleri ? potimarron ? patates douces (sera peut-être trop sucré) ? chou-fleur ? ou autre idée ?
    la purée de marron ou carottes étant évidemment exclues puisqu’il y en a déjà dans le plat,
    mais peut-être une purée de pommes de terre, plus neutre, conviendrait mieux ?

    Merci en tout cas de votre partage d’expérience culinaire 🙂

  22. Hélèna

    Bonjour chef nini, j’aimerais adapter votre recette avec du poulet à la place du bœuf, d’après vous est ce que je garde la même sauce avec le Bourgogne ?

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