Cannelloni à la ricotta et épinard
21 mars 2010
Je ne suis pas forcément très fan des épinards mais je les cuisine de temps en temps en essayant de trouver de nouvelles recettes pour innover. Il faut au moins gouter 6 à 8 fois le même légume de différentes manières pour apprendre à l’apprécier.
Ici, ce sont des cannelloni vraiment délicieux que je vous propose. C’est une recette assez riche : ricotta, comté, parmesan… La farce est composée de champignons et d’oignon en plus de la ricotta et des épinards. Je n’ai pas trouvé de frais alors j’ai été regardé du côté des surgelés. J’ai pris des épinards non hachés. (les épinards hachés surgelés me dégoutent.). Je ne savais pas que ça existait et c’est très sympa. Ils sont congelés par bloc de 50g. On peut prendre la bonne dose.
Je vous propose dans la recette de faire votre pâte vous même mais on trouve au rayon pâte des cannelloni tout prêts. Sinon, je vous conseille grandement de prendre des plaques de lasagne fraiches ! Ca sera quand même meilleur, à défaut de les faire soi-même.
Pour 10 cannellonis :
La pâte
- 2 oeufs
- 200g de farine
- 1cc rase de sel
- 1cs d’huile d’olive
La farce
- 125g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 200g d’épinards (à défaut de frais, j’ai pris des surgelés non hachés)
- 30cl de coulis de tomate
- 1/3 d’un comté râpé
- du parmigiano reggiano râpé
- 250g de ricotta
- 15cl de lait
- sel, poivre
La pâte à lasagne :
1- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y les œufs. Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2heures minimum à température ambiante.
2- Divisez votre pâte en 2 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Etalez la pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Découpez dans la pâte 5 tectangle. Renouvelez l’opération 1 autre fois en récupérant les chutes. Vous aurez donc 10 rectangles.
La garniture :
1- Si vous utilisez des épinards surgelés, faites les décongeler la veille au frigo. Pressez-les entre vos mains pour retirer toute l’eau.
2- Emincez en petits dés champignons et oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez-les. Faites les revenir le temps que l’oignon devienne tendre.
3- Ajoutez-y les épinards. Salez et poivrez. Laissez cuire 5min à feu doux.
4- Salez et poivrez la ricotta et versez les légumes. Mélangez bien le tout.
5- Versez une belle cuillère à soupe de cette farce au bord des rectangles de pâte. Roulez-les.
6- Versez le lait dans votre plat à gratin, salez et poivrez. Déposez les cannelloni dans le plat.
7- Arrosez de coulis de tomate.
8- Parsemez de comté et de parmesan.
9- Enfournez pour 15min à 180°C.
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