Carbonade

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La carbonade est un plat typiquement du Nord cuisiné longuement et doucement en cocotte. Il s’agit d’un plat à base de bœuf, bière brune et pain d’épices. C’est une recette de Sophie Dudemaine dont je me suis inspirée.

J’ai servi ce plat avec des pommes dauphines. Je vous conseille de réaliser ce plat la veille, de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit et de le remettre à mijoter sans son couvercle le lendemain. La sauce deviendra plus sirupeuse et gourmande.

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Pour 6-8 personnes :

  • 1,5kg de boeuf à bourguignon, joue ou paleron
  • 2cs de graisse d’oie ou d’huile
  • 3cs de vinaigre de vin rouge
  • 3cs de farine
  • 1 litre de bière brune
  • 3cs de sucre roux
  • 5 tranches de pain d’épices
  • 4 beaux oignons
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre du moulin

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1- Émincez les oignons. Découpez la viande en gros cubes.

2- Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte. Déposez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Salez et poivrez.

3- Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez et laissez cuire 5 min.

4- Versez la bière et grattez les sucs qui sont au fond. Versez 30 cl d’eau. Ajoutez le vinaigre, le bouquet garni et les clous de girofle.

5- Ajoutez le sucre et le pain d’épices en morceaux. Mélangez et salez de nouveau (goûtez la sauce).

6- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.

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17 commentaires :

  • Une éternité que je n’en ai pas faite, et pi avec ces frites home-made, c’est un vrai appel à la tentation !!

     
  • ohh, que c’est bon ce plat!
    mon souci est la viande.je tombe souvent sur des morceaux trop durs!

     
  • ce plat me tente, je vais essayer.
    Lory, quand j’ai dis à mon boucher (de grande surface) que je tombais souvent sur des morceaux trop durs comme toi, il m’a dis: tout est dans la cuisson, il faut cuire longtemps mais à feu très doux.Si on essaie de cuire un peu plus fort et pas assez longtemps, la viande est dure. (la recette de chef nini précise bien 3heures , c’est vrai que c’est long, c’est un plat à faire le week end!!)

     
  • Bonjour Chef Nini!
    Pensez-vous qu’il soit possible de rajouter des châtaignes comme dans la recette du « Mijoté de boeuf aux épices » ?
    (Ce soir je tente votre recette de Pain d’épices pour accompagner un velouté de courge/chataignes, et étant donné qu’il va me rester des châtaignes et du pain d’épices j’essaie de trouver une recette pour pouvoir les passer)
    Merci beaucoup pour votre réponse et un grand merci également pour ce magnifique site, je suis fan! :-)

     
  • Bonjour Mayt,

    Je pense que c’est une très bonne idée. Les châtaignes iront parfaitement bien dans ce plat. :-)

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour,

    Premiere visite sur votre site et premier essai qui s’avere particulierement concluant .
    Bonne consistance de la viande, sauce parfaite ( peut etre légèrement sucrée mais cela doit dépendre probablement du pain d’épice)
    En tout cas, bravo et continuez à nous régaler

     
  • Bah voilà après une petite demie de préparation (aidée de ma pépette de trois ans), la cocotte est sur le feu pour 2h30 ce soir et fin de cuisson demain matin. Ce sont mes aïeux qui seraient heureux de se retour aux sources ! Verdict demain avec la famille Merci chefNini

     
  • Un délice ! La sauce était sirupeuse comme il faut ce midi, alors que j’avais des craintes hier soir. Je l’ai accompagnée de pomme de terre et haricots verts, vraiment extra, je la recommande et je la ferais de nouveau

     
  • J’ai fait cette carbonade ce week-end pour 20 personnes!
    Résultat : je n’en ai plus, les invités se sont régalés!
    Merci pour cette recette

     
  • Ma belle-soeur nous a cuisiné cette recette hier midi également ! :) C’est toujours marrant de manger ce que je mets sur le blog. ;)

    Ravie que cette recette eut autant de succès !

     
  • Bonjour chef nini, je peux remplacer le sucre roux par de la vergeoise brune? merci beaucoup pour tout

     
  • Oui, ça ne pose pas de problème ! :)

     
  • Merci! Je vais me lancer

     
  • Et hop, je viens d’enfourner dans le four du poële à 100°, je laisserai la cocotte au repos cette nuit avant de réchauffer pour demain midi avec des frites.
    Merci Chef Nini

     
  • Bonjour,

    Faisant mon pain d’épices moi-même et coupant mes tranches à ma guise, pourriez-vous me dire à combien de grammes correspondent 5 tranches ?

    Merci par avance,

     
  • Bonjour Thalounette,

    Désolée je ne pèse pas les tranches, je ne peux pas vous dire. Mais si vous utilisez un moule à cake pour faire cuire votre pain d’épices, il vaut peut-être mieux réduire la quantité. Les tranches sont plus grandes sur un pain d’épices maison.

     
  • Dans le Nord certains tartinent le pain d’épices de moutarde à l’ancienne. Ce plat est souvent servi avec des frites et de la salade. Il y a longtemps que je n’en ai pas faite merci pour cette recette chef nini !

     

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