Kumquats confits

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Les Kumquats sont de très petits agrumes de 2 à 5 cm de long originaires de Chine. Ils possèdent une peau fine qui se consomme. Sa chair, acidulée et parfois amère, se répartie en alvéoles avec quelques pépins, comme une orange. On peut le manger tel quel ou le cuisiner avec des volailles ou du poisson.

Personnellement, je préfère les confire dans un sirop durant quelques jours. Je les verse ensuite dans un bocal en verre et je les conserve quelques mois au réfrigérateur. De cette manière, on peut s’en servir dans des brioches, des gâteaux, etc.

Tiramisu à la crème de citron, griotte et limoncello

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Pour ce tiramisu, j’ai voulu y mettre du soleil ! J’ai alterné dans mes verres de la crème tiramisu classique, de la crème citron additionnée de fruits de la passion (c’est facultatif si vous n’en trouvez pas), des griottes et des biscuits à la cuillère imbibés de limoncello.

J’ai maintenant du mal à apprécier le tiramisu classique, vite écœurant, je le préfère aux versions fruitées.

Streusel aux abricots secs et amandes

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Le Streusel est une pâte crumble que l’on parsème sur une pâtisserie : un cake, une tarte ou un quatre-quart comme je vous le propose aujourd’hui.

Je voulais le faire aux abricots, mais la saison étant encore bien loin, j’ai pris des abricots secs gonflés dans une eau parfumée de thym et de gingembre.

Je les ai placés sur une pâte à quatre-quart et j’ai recouvert le tout d’un crumble à la pâte d’amande. C’est tout moelleux, croustillant avec le crumble, un bon goût de beurre et de pâte d’amande. Le fruit apporte de la vraie fraîcheur.

Ganache montée au café

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Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J’ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c’est au tour du café aujourd’hui.

En fait, j’ai déjà mis cette recette sur le blog lorsque j’avais fait les éclairs au café. Mais en la proposant aujourd’hui comme recette à part entière, vous la retrouverez facilement sur mon blog.

La méthode est la même sauf que cette fois-ci, on utilise du chocolat blanc à la place du noir et on parfume la crème de café soluble.

De cette base, vous pouvez réaliser d’autres parfums en y ajoutant des épices telles que la vanille ou la cannelle, mais aussi des zestes d’agrume ou des arômes. Je vous proposerai prochainement la recette de la ganache montée à la vanille.