Crème catalane

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La crème catalane est un peu une cousine de la crème brûlée. Les deux se caramélisent au chalumeau au moment du service. Nous retrouvons donc ce côté crémeux et ce côté croquant. Ce qui les différencie, c’est leur mode de cuisson. Tandis qu’une crème brûlée va cuire dans un bain-marie au four, la crème catalane va épaissir à la casserole (comme une crème pâtissière) avant de raffermir au réfrigérateur.

On parfume cette crème de cannelle et de zestes d’agrumes. J’ai ajouté une étoile de badiane (anis étoilé). Cette crème peut faire une très bonne base pour une tarte aux fruits car elle plus légère qu’une crème pâtissière. Pensez-y.

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Pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 35 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’oeuf
  • le zeste d’un citron
  • le zeste d’une orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane

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1- Versez le lait dans une casserole.

2- Ajoutez-y les zestes, la cannelle et la badiane. Portez à frémissements, sur feu doux.

3- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet.

5- Lorsque le lait est bien chaud, filtrez-le et versez-le dans les jaunes en mélangeant au fouet en même temps. Il ne faut pas que les jaunes cuisent.

6- Versez la préparation dans la casserole et mettez sur feu doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7- Versez dans 4 petits bols, laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 12 heures.

8- Au moment de servir la crème, saupoudrez de sucre en poudre et caramélisez au chalumeau.

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30 commentaires :

  • As-tu déjà essayé de congeler ces crèmes ? Je me pose la question pour en avoir d’avance pour un café gourmand par exemple.

     
  • Cette crème-là, non. Par contre, j’ai déjà congelé des crèmes brûlées sans soucis. Je pense que ça ne posera pas de problème avec cette recette. La caramélisation se fera une fois décongelée.

     
  • Caramélisées comme ça, elles sont bien tentantes !

     
  • Hummm ca m’a l’air délicieux !! et les timbales dans lesquelles tu as mis tes crèmes sont justes trop belles !!!

     
  • ça y est !! elle est faite…. tiède, elle est délicieuse..;)
    Demain sûrement encore meilleure !!!
    Merciiiiii

     
  • Ou la la ,12 h au réfrigérateur ,c’est un vrai supplice pour les gourmands! Moi,je les laisse 3,4 heures ,une après-midi tout au plus et c’est bien suffisant pour de délicieuses crèmes catalanes . Un dessert parfumé, fondant et craquant à la fois….

     
  • tres belle recette.mais je voudrais savoir puiske sa ressemble beaucoup a la patissiere si on pouvait essayer d’autres gouts cafė ou choco…merci

     
  • décidément encore un point commun l’explication est claire quant à la différence crème catalane et crème brûlée bretonne retraitée compagnon catalan je vis dans les pyrénées orientales et l’amalgame est courant même ici !!!
    bon week-end à toutes

     
  • Ma petite douceur préférée
    Je note c’est certain
    Bon week end à vous
    RUTH

     
  • je viens de faire la recette , et je t’avoue attendre 12 h pour déguster c’est un peu long mais bon….
    merci a toi

     
  • Une crème au bon goût de cannelle !!!

     
    Catherine Tessier via Facebook,
  • belle créme bisous

     
  • Bonjour,j’ai a peu prés tout pour faire cette recette qui ma l’air vraiment tres bonne !!!mais le hic c est que je n’ai pas de lait entier juste du demi ecrémé..ece que ce serais possible de faire avec???

     
  • oui Myriam, pas de soucis avec du lait demi-écrémé. :)

     
  • Ok dak!merci pour votre réponse rapide!!

     
  • La crème catalane est mon dessert préféré depuis toujours…! je vais essayer d’en congeler quelques portions. Faut que je m’y prenne comment, après, pour les décongeler stp ?
    Merci d’avance

     
  • Au réfrigérateur, tout simplement. ;)

     
  • Alors j’y connais pas grand chose en décongélation…
    -> Décongélation au frigo : faut que je compte combien de temps ?
    -> Décongélation à l’air libre : pareil, combien de temps ?

    Merci encore :)

     
  • C’est une recette qui doit se conserver au réfrigérateur, donc il faut faire la décongélation au réfrigérateur.
    Pour le temps, je ne sais pas. Je dirais une demi-journée. (Ca dépend aussi de l’épaisseur de ta crème).

     
  • c’est ce que j’appelle une recette roulotte, une de celle qu’on trimbale en voyage parce qu’elle ne necessite pas de four. en plus de la cannelle, elle a un petit goût de bohême.
    et comme d’habitude les doses et la méthode sont pil-poil.
    ah, encore un truc
    bonne année !

     
  • Ca a l’air top! Merci pour cette recette :)
    Tes verres sont très jolis.

     
  • bonjour, est-ce possible de remplacer la fécule de maïs par un autre ingrédient par exemple de la crème de riz précuite ? merci d’avance et bonne soirée

     
  • Bonsoir,
    Hummmm! Ça donne envie. Mais si on a pas de chalumeau, que fait-on?
    Alexandra

     
  • Bonjour Moon,

    Vous pouvez éventuellement remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pommes de terre ou de la farine.
    Je ne connais pas la crème de riz précuite. Je ne peux pas vous dire si son utilisation est adaptée.

     
  • Bonjour Alex,

    Sans chalumeau, c’est moins pratique. Tu peux éventuellement placer ces crèmes sous le gril du four. Tes ramequins doivent pouvoir passer au four et il ne faut pas les laisser trop longtemps sinon tu risques de re-cuire la crème.

     
  • Bonjour,

    Je voudrais faire cette recette mais n’ayant pas de chalumeau, je me demande par quoi le remplacer ?

     
  • En plaçant vos crèmes bien froides juste en-dessous du gril bien chaud d’un four, vous devriez pouvoir les caraméliser. Attention à votre contenant, il doit pouvoir passer au four.
    Ne laissez pas non plus les crèmes trop longtemps pour ne pas les recuire.

     
  • Bonjour,
    Pour congelés ce genre de crème brûlée, faut il les congeler avant cuisson ? Ou bien les cuire au four puis les congeler ?
    Merci d’avance

     
  • Bonjour Hl,

    Il faut congeler les crèmes déjà cuites mais sans la caramélisation, qu’il faudra faire au dernier moment. :)

     

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