Crème marron vanille et rhum

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Je me suis enfin lancée dans la confection de la crème de marron. Je suis partie sur le principe des marrons glacées, mais la cuisson se fait sur une journée uniquement. J’ai mis de l’extrait de vanille (à remplacer par une gousse si vous en avez) et un bouchon de rhum.

L’étape la plus fastidieuse reste le mixage : le marron est résistant, le marron ne veut pas se mixer facilement. Il faut donc un peu de patience mais on y arrive. Il faut d’ailleurs ajouter de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance. Surtout, n’utilisez pas tout le sirop de cuisson pour le mixage sinon la crème va être trop sucrée. Je recommande d’en mettre la moitié.

Conservation : un petit mois au réfrigérateur.

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Et pour le restant de sirop, vous pouvez l’utiliser pour de nombreuses recettes (même s’il est moins puissant que le sirop de marrons glacés :

Pain d’épices au sirop de marron

Crème brûlée au sirop de marron et marrons glacés

Pancakes au sirop de marron et marrons glacés

Pour un petit pot de confiture :

  • 250g de marrons vapeur
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)
  • 1cc d’extrait naturel de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 30cl d’eau
  • 300g de sucre

1- Versez l’eau et le sucre dans une casserole.

2- Portez à ébullition et laissez bouillir 3 min.

3- Versez les marrons, le rhum et la vanille.

4- Faites cuire 30 min à petits frémissements.

5- Égouttez les marrons et versez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez la moitié du sirop et mixez. La préparation va devenir granuleuse.

6- Versez de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance de crème de marron. Vous pouvez également la passer ensuite au moulin à légume avec une grille fine pour une crème lisse.

7- Versez dans un pot et conservez au réfrigérateur.

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21 commentaires :

  • Hummmm… j’y plongerais bien ma cuillère…

     
  • Ça m’a l’air délicieux !!! Et hop direct dans mes recettes à faire prochainement^^ Bravo et merci ChefNini

     
  • Extra trop bonnnn !!!!
    J’en ai déjà fait et c’est meilleur que les pots que l’on achète !!!

    manue

     
  • Cette recette parle beaucoup à mes papilles !!! :)

     
    C'est l'Heure du Goût-thé,
  • bonjour,
    cette recette m’intéresse vivement pour pouvoir réaliser ta recette de fondant chocolat crème de marrons mais je me pose une question: lorsque tu dis qu’il faut mettre la moitié du sirop quelle quantité d’eau mets tu au début dans ta casserole ?
    en te remerciant par avance.

    ps: ta tarte au thon feta a fait l’unanimité :) j ai ajouté en plus des demi tomates cerise dessus un vrai délice

     
  • La quantité d’eau est indiquée dans la liste des ingrédients :)

     
  • Sublime !! … Je vais bientôt devoir m’y mettre, .., et les marrons glacés aussi .. Je suis de corvée chaque année et en augmentant les proportions bien entendu !! hihihi .. Bravoooo, je dois avouer que tu me fais bien envie ..
    Bisousss
    kiki

     
  • Un délice la crème de marron,merci chef Nini

     
  • hum de la creme de marrons maison a faire
    tinou66

     
  • je n’avais pas fait attention désolée. Merci pour cette réponse rapide :)

     
  • La texture a l’air … comment dire …. mmmmmmmmm !!! bisous

     
  • uhm essayé il y a quelques jours et c’est un délice

     
    Rungisland.fr via Facebook,
  • Je craque complètement !

     
  • Il ne s’agit pas de cette recette alors. Je l’ai mise hier sur mon blog.

     
  • Miami ça me donne trop envie de plonger dans le pot ! Quand tu dis marrons vapeur ce sont des marrons en conserve ?
    Merci

     
  • Oui, c’est bien ça. Il s’agit de marrons en conserve, en général, ils sont cuits à la vapeur.

     
  • Bonjour ChefNini,
    Si les marrons en conserve sont pelés au feu de bois c’est bon quand même ?
    Bonne journée

     
  • Bonjour Aurélia,

    Je ne connais pas du tout ce genre de conserve pour les marrons mais s’ils sont déjà cuits, c’est bon. Sinon, il faudra que vous les cuisiez avant de vous lancer dans cette recette.

    A bientôt et bonne journée !

     
  • Bonjour,
    Et combien de temps est-ce que l’on peut la conserver au frigo ?

     
  • Aucune idée mais un bon moment quand même. Le sucre est un conservateur naturel.

     
  • Bonjour, j’ai testé pour la première fois de ma vie la crème de marron, elle a fait un tabac … Et n’a pas eu trop le temps de s’ennuyer dans le frigo !!
    Pour ne pas gâcher le sirop (tout de même !) j’ai testé le pain d’épices, deuxième carton plein, je passerai presque pour un cordon bleu !!!

     

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