Curry de veau au lait de coco et citron vert – Riz aux dés de mangues et amandes effilées
24 juin 2008
En ce moment je suis très noix de coco… Pourtant avant, j’avais horreur de ça, mais depuis que j’ai cuisiné les blancs de poulet au lait de coco de Cristophe Dumouche que j’ai trouvé dans le livre Tentation de Philippe Conticcini, j’apprécie beaucoup cette saveur dans les plats salés. Et j’en fais de plus en plus dans les desserts maintenant (Avec la panacotta au lait de coco ou la crème pâtissière à la noix de coco – recette qui arrive rapidement)
La sauce de ce plat est très bonne, mais malheureusement, la viande était trop sèche…. J’ai mis un mélange de quasi (je crois que c’est elle la plus sèche) et de blanquette (je devrais gouter avec ce morceau, c’est surement plus tendre.)
Pour 6 personnes :
- 1,5kg de quasi de veau ou morceaux pour blanquette en cubes
- 2cs de curry
- 1cc de curcuma
- 50cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates
- 1 citron vert
- 1 petit bouquet de coriandre.
- 6 grains de poivre noir
1- Emincez les oignons et hachez l’ail. Mondez et concassez les tomates.
2- Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites revenir la viande. Salez et réservez. Ajoutez à la place les oignons et l’ail. Remuez constamment, laissez fondre sans coloration. Ajoutez alors les tomates et laissez compoter 15 min à feu doux. A l’aide d’une fourchette, écrasez grossièrement les tomates.
3- Ajoutez le curry, le curcuma, le bâton de cannelle, le poivre en grains et le jus d’un citron. Versez 40cl de lait de coco tout en remuant pour bien l’incorporer. Remettez la viande. Couvrez et laissez ciure 20min sur feu doux puis retirez le couvercle et continuez la cuisson encore 20min.
4- En fin de cuisson, ajoutez les 10cl de lait de coco restant. Juste avant de servir ajoutez un peu de coriandre.
Pour le riz :
- 350g de riz basmati
- quelques amandes effilées
- 1 mangue ou des tranches de mangue surgelées
1- Faites cuire le riz comme à votre habitude. A part, coupez la mangue en dés et faites cuire dans une poêle avec les amandes.
Ça vous plait ? Vous devriez aussi aimer ceci :
