Dos de cabillaud, sabayon fruit de la passion

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Je voudrais vous proposer une nouvelle idée de sauce pour accompagner vos poissons. Il s’agit d’une sauce sabayon parfumée au fruit de la passion et zestes de citron vert. La sauce n’est pas aussi compliquée qu’on pourrait le croire. On peut d’ailleurs la faire à l’avance. Ce qui est important, c’est de la re-fouetter pour l’émulsionner juste avant de la servir. On obtient une sauce bien nappante, mousseuse et délicieusement parfumée.

J’ai accompagné mon poisson d’un mélange de quinoa et boulgour que j’apprécie beaucoup. Ça permet de changer du riz.

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Pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud (surgelés)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cs d’eau
  • 45 g de beurre
  • 1 fruit de la passion
  • Le zeste d’un demi-citron vert
  • Sel, poivre

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1- Préparez en premier la sauce sabayon. Versez les jaunes et l’eau dans un cul-de-poule.

2- Coupez le fruit de la passion en deux et passez la pulpe dans une passoire. Récupérez le jus en pressant avec le dos d’une cuillère.

3- Mettez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que les jaunes doublent ou triplent de volume. Ils deviennent plus clairs et mousseux.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le énergiquement au fouet.

5- Ajoutez le jus du fruit de la passion. Salez, poivrez.

6- Portez aussitôt une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les dos de cabillaud.

7- Comptez 6 à 8 minutes de cuisson.

8- Pendant ce temps, remettez la sauce au bain-marie et fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne mousseuse.

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9- Servez le poisson et proposez la sauce à côté.

10- Ajoutez quelques zestes de citron.

11- Servez ce plat avec un mélange boulgour/quinoa (je l’ai trouvé sous la marque Tipiak). C’était très bon ensemble et ça change du riz.

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