Filet de rouget à la vapeur et légumes compotés

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Recette diététique pour aujourd’hui et c’est assez rare sur le blog pour être souligné ! ;-) De temps en temps, j’ai besoin de faire une parenthèse plus saine car je ne choisis pas toujours ce que je mange au quotidien (je mange généralement les recettes que je photographie pour mes clients.) Alors, quand c’est possible, j’essaye de mettre plus de légumes dans mon assiette, plus de poissons, et moins de gras / fromage / charcuterie, etc…

Donc là, j’ai cuisiné des filets de rouget à la vapeur (mon cuit-vapeur prenait sérieusement la poussière ! ;-)) que j’ai accompagnés d’une compotée de légumes à ratatouille parfumée au vin blanc. Simple, sain et bon ! :-)

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Pour 2 personnes :

  • 2 filets de rouget
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 200 g de tomates
  • 2 pétales de tomates confites
  • 1 oignon
  • 1 peu de citron
  • 1 branche de thym
  • 3 cs de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Caramel balasamique (facultatif)
  • Sel, poivre

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1- Lavez les légumes et coupez-les en tout petits dés.

2- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

3- Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile et faites cuire les aubergines, les tomates et les courgettes, sur feu moyen

4- Salez, poivrez et arrosez de vin blanc. Ajoutez la branche de thym et les pétales de tomates confites coupées en petits dés et laissez compoter à couvert pendant 20 minutes.

5- Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur. Disposez dans le panier, les filets de rougets, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

6- Déposez le panier dans le cuit-vapeur, une fois l’eau à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson.

7- Servez les filets avec la compotée de légumes et accompagnez de riz. Terminez avec un filet de caramel balsamique sur le poisson.

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