Je vous présente la recette que j’ai réalisé pour ma famille.
J’ai repris les parfums de la tentation carachoc pour en faire cette bûche. J’ai réalisé des mini-bûches individuelles en employant un moule à mini-cake. Les quantités m’ont donné 10 mini cake + 12 muffins.
En attendant leur utilisation, je les ai congelé. Ca ne pose aucun problème.
Mes bûches sont composées d’une dacquoise cacao / noisette, éclat de pralin et crêpe gavotte, d’une mousse de caramel au beurre salé, d’une fine couche de chocolat fondu, d’une fine couche de crêpe gavotte et d’une mousse au chocolat extra noir. Je l’ai servi avec une sauce caramel et de petites meringues maison.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la mousse chocolat
- 6 oeufs
- 6cc de sucre
- 30 carrés de chocolat noir à 70%
Pour l’entre mousse choco / caramel
- 25g de chocolat noir
- 4 crêpes gavottes
Pour la mousse caramel
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 feuilles de gélatine (3g)
Pour la dacquoise cacao / noisette et éclat de pralin
- 90g de poudre de noisettes
- 90g de cacao noir type Van Houten
- 200g de sucre glace
- 70g de sucre semoule
- 6 blancs d’oeufs
- du pralin haché
Pour la sauce caramel
- 100g de sucre cassonade
- 10cl de crème liquide
- 10g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
1- Faites fondre le chocolat au bain marie.
2- Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3- Ajoutez ce mélange dans le chocolat et mélangez.
4- Faites monter les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les dans le chocolat délicatement. Versez dans vos moules.
5- Laissez prendre au réfrigérateur 4-5 heures.
L’entre mousse choco / caramel
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Prenez un sac type sac congélation pour l’utiliser comme poche à douille, versez le chocolat et coupez le coin de la grosseur qui vous intéresse. Recouvrez chaque mousse de trait de chocolat. Ce n’est pas obligé d’en recouvrir la mousse. Cela va apporter un peu de croquant au moment de la dégustation.
2- Concassez grossièrement les crêpes gavottes et saupoudrez-en les mousses. Remettez au frais.
La mousse caramel
1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.
2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et 10cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.
5- Versez la mousse dans les moules et laissez prendre au réfrigérateur tout une nuit.
La dacquoise cacao / noisette et éclat de pralin
1- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.
2- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette, le cacao et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.
3- Posez du papier sulfurisée sur 2 plaques. Déposez vos cadres rectangulaires dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de pralin. Si vous n’avez qu’un cadre, faites les tours à tours. Ca ne pose pas de problème.
4- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.
5- Découpez des rectangles et des cercles de la taille de vos moules
La sauce caramel
1- Portez à ébullition la crème liquide
2- Coupez le beurre en dés.
3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
4- Retirez du feu puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème liquide. Remuez sans cesse.
5- Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.
6- Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Même ma nièce de 2 ans a eu sa part de bûche, et attention, avec son prénom en décoration !
27 commentaires
superbe buche!!!!
Cette bûche a l’air exquise! J’en prendrais bien une part 😉 J’adore la version muffins, adorable 🙂
C’est une excellente idée !
2 questions :
– les crêpes n’avaient pas ramolli ?
– 30 carrés, ça fait combien de grammes ( 150 ? )
Les crêpes avaient en effet un peu ramolli.
Pour ce qui du poids du chocolat, c’est vrai que je n’ai pas pesé, mais ça fait moins d’une tablette de 200g c’est sûr.
très bonne soirée.
Comme je fais partie de la famille, j’ai eu le privilège de déguster cette bûche, c’était un vrai délice, félicitations à Chefnini!
ça a l’air délicieux
super tes buches c’est tout à fait ce genre là que j’aime! je m’inviterais bien à ta table!!
Superbe. La maman a eu bien de la chance de manger un morceau de cette buche. Un grand bravo chefnini
C’est tout simplement super beau et à n’en pas douter super bon!!
Que c’est beauuuuuu !!! :o)))
quelle merveille !!
Magnifiquement appétissant, bravo!!!
Superbe!!!
C’est magnifique, joliment realisé et presenté !!!
j’en veux bien un morceau !!!!
Magnifique ta bûche !! Ce doit être délicieux aussi !! J’aurais bien aimé en avoir une petite ! ^^ Bonne année 2009 ! Meilleurs vœux de bonheur, santé, amour, joie.. ! 😉
waahhh elle est sublime!
bravo pour cette magnifique recette, tes photos sont MA GNI FI QUE!!!!
laà je coince , j’ai pas de crpes gravottes par quoi les remplacer stp mmmmmmmmmmmerci de me repondre
Si tu n’as pas de crêpes gavotte, ce n’est pas grave. Elles ne sont pas indispensable dans cette recette. Tu peux t’en passer.
Bises.
Bonjour,
J’ai opté pour cette recettte le 31. C’est ma première bûche et elle était plutôt réussie tant par le goût que par son aspect (j’ai utilisé une gouttière et je l’ai décorée ensuite à ma façon). Tous les amateurs de chocolat et ils sont nombreux l’ont trouvée très bonne.
Petite remarque : le croquant des gavottes n’est pas ressorti. Le gâteau est un peu lourd alors attention à ne pas servir des parts trop grosses. Sinon je remercie vivement chefNini pour sa recette que je garderai précieusement et vous souhaite une belle année 2010.
Culinairement vôtre.
Bravo chefNini, vous méritez ce nom ! Pour moi vous êtes une reference presque comme les grand chefs. Le fait de faire de la patisserie a un plus grand mérite car j’ai lu que dans cette discipline, il faut de la précision.
Merci pour votre blog, il est excellent !
V
Bonjour
Je l’ai testé ce weekend !!! Trop bonne, bien que j’ai oublié le sucre dans ma daquoise ! Un peu dur à découpé mais bien amer pour casser le sucré des mousses, miam !
Bonne journée !
Bonjour ! Déjà j’adore votre blog, j’ai fait des pâtes maisons aujourd’hui qui étaient réussies grâce à votre recette … Ce dessert a l’air vraiment bon, mais je me demande comment avez-vous fait pour réaliser le prénom en chocolat? j’aimerai le faire pour un dîner que j’ai jeudi soir 🙂 merci et bonne continuation de ce blog qui me fait rêver !
Bonjour Marine,
J’ai fait ce prénom avec un stylo décorateur qui permet de réaliser des écritures ou des décorations en chocolat. Sinon avec un sac congélation en faisant attention à ce que le bout soit coupé très finement.
Passez une bonne journée et merci ! 🙂
Merci pour l’astuce du sac de congélation pour écrire, je galère à faire un cône en papier sulfurisé.
J’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire d’une amie il y a une semaine.
J’ai fait une grosse bûche par contre, car je n’ai pas de quoi faire des mini bûches.
Le goût était parfait, très bonne association ^^ Par contre, mon caramel n’a pas coloré donc la mousse était blanche mais ce n’était pas gênant.
Petit bémol sur la sauce caramel qui était, pour mes convives, superflue. La prochaine fois, je ferais une crème anglaise pour l’accompagnement.
Pour la déco, j’ai fait des disques de chocolat que j’ai « collé » sur les parois, puis deux crêpes dentelles sur le dessus pour l’esthétisme.
A refaire donc ! Merci ^^
Inspirée par l’ensemble de tes astuces et l’équilibre des textures et parfums pour les bûches, je viens de réaliser ma toute première : mousse de calisson, insert pêche de vigne et biscuit +/- joconde au cacao. On l’a goutée quand j’ai rectifié les bords : approuvée par mes filles ! Merci mille fois Chef ! Il y en a 5 au congélateur en attendant Noël, avec des moules faits maison (cannettes de soda et grande bouteille d’eau coupées dans la sens de la longueur) 😉