Avis livre : Fish

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Avis livre : Fish

C’est le dernier mercredi où je vous parle livre de cuisine. Amateurs de poissons, je pense que celui-ci pourrait vous plaire. J’ai reçu cette surprise dans ma boîte aux lettres et j’ai été très étonnée que cela puisse être un livre aux éditions Marabout. Ce n’est pas le style de livre que j’ai l’habitude de voir chez cet éditeur. Mais il faut dire que cela fait longtemps que je n’ai pas flâné dans le rayon « cuisine » des librairies.

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

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Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

L’année dernière, je m’étais fait prendre par le temps. Avec mon travail et la période des fêtes, tout s’est accéléré et je n’ai pas pu prendre le temps de faire quelques desserts un peu festifs avant l’arrivée de Noël. J’ai apporté deux desserts pour le Noël 2013 et j’avais décidé de ne pas publier les recettes pour les garder bien au chaud pour cette année.

Mes deux gâteaux ont la même forme mais pas les mêmes parfums. La première recette est un dôme à la mousse de chocolat au lait et cannelle, un coeur caramel et des dés de granny smith. Tout ce petit monde est enfermé dans un biscuit roulé recouvert d’une ganache.

Côté déco, j’ai fait très simple avec des petites billes de sucre et une renne découpé dans de la pâte à sucre et planté par-dessus.

Côté organisation, ce gâteau peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Vous pouvez éventuellement le congeler mais sans sa ganache.

J’ai pensé à prendre une photo du gâteau découpé. Mais c’était compliqué, il commençait à faire nuit, tout le monde était en train de manger, tandis que je réalisais mes photos ! C’est donc une photo express pour vous donner une idée.

Edit : vous pouvez retrouver ma deuxième recette dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert en cliquant ici.

Sirop de potiron épicé

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Sirop de potiron épicé

Ce sirop a été réalisé pour une recette bien précise, le pumpking spice latte (un café au lait parfumé de sirop et surmonté d’une bonne couche de crème chantilly.) qui arrivera d’ici quelques jours.

Ce sirop est un pur délice qui peut servir à d’autres préparations que la boisson que je vais proposer. On pourrait l’utiliser en accompagnement d’un dessert aux fruits, dans une pâte à gâteau pour la parfumer, dans du fromage blanc, etc.

Verre en chocolat façon cappuccino, poires pochées au sirop d’érable et chantilly spéculoos

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Verre en chocolat façon cappuccino, poires pochées au sirop dérable et chantilly spéculoos

C’est une recette qui fait une forte impression, mais je ne vous cache pas qu’elle reste compliquée à réaliser. Ce qui est compliqué, ce sont les verres en chocolat. J’ai employé la technique de Christophe Michalak que j’ai vu en tombant par hasard sur son émission de l’après-midi, Dans la peau d’un chef. J’ai été bluffée et j’avais noté sa technique.

Elle consiste à réaliser des petits blocs de glace et à les enrober de chocolat fondu. Je vous conseille de faire un ou deux pots de plus que prévu pour utiliser les plus jolis pour le service. Ce n’est pas évident car il faut aller vite dans l’enrobage du chocolat autour des verres de glace. Je vous donne quelques astuces pour y arriver plus facilement.

Le reste de la recette est beaucoup plus simple. J’ai placé au fond des verres une couche de poires pochées au sirop d’érable et au whisky, une couche de chantilly très légère à la pâte de spéculoos, des amandes caramélisées et une boule de chocolat praliné (à acheter.). J’ai terminé par de la chantilly et un peu de cacao en poudre pour un effet « cappuccino ».

Pour l’organisation, je vous donne les consignes dans la recette.