Parmentier de canard à la courge muscade

Posté .

J’ai tendance à utiliser la courge muscade en velouté. Je n’ai jamais cherché à la cuisiner autrement. Mais aujourd’hui, j’ai acheté une courge entière afin de m’essayer à quelques recettes différentes. C’est avec un parmentier de canard à la courge que nous nous sommes régalés. La purée est un mélange de courge et de pomme de terre que j’ai dû faire dessécher dans une casserole car la courge rend pas mal d’eau.  Les proportions donnent quatre petites cocottes. Une seule cocotte par personne peut suffire à condition de prévoir une entrée avant. Sinon, comptez deux cocottes par personne.

Pour 4 cocottes :

  • 800g de chair de courge muscade
  • 265g de pommes de terre épluchées
  • 4 cuisses de canard ou canette
  • 10cl de vin rouge
  • 1 grosse échalote
  • 50g de tome de Savoie, gruyère ou mimolette
  • sel, poivre

Les cuisses de canard

1-Retirez la peau des cuisses.

2- Faites chauffer une poêle et faites dorer les cuisses sur toutes les faces. Salez, poivrez.

3- Couvrez et laissez cuire 20 min en surveillant régulièrement.

4- Versez le vin rouge et l’échalote finement hachée.

5- Poursuivez la cuisson à couvert pendant 40 min. Le vin doit avoir réduit.

6- Laissez tiédir et détachez la chair des os. Coupez en petits morceaux.

La purée de courge

1- Coupez la chair de la courge en morceaux.

2- Épluchez les pommes de terre.

3- Remplissez une petite cocotte ou une grande casserole d’eau. Ajoutez du gros sel.

4- Plongez les pommes de terre et la courge et faites cuire pendant 20-25 min, selon la taille des pommes de terre. Vérifiez leur cuisson avec un couteau.

5- Égouttez-les et passez-les au presse-purée.

6- Mettez la purée sur le feu pour la faire un peu dessécher. Remuez-la sans vous arrêter. La courge a tendance à rendre de l’eau.

7- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Le montage

1-  Versez au fond des cocottes, une cuillère à soupe de purée.

2- Ajoutez la viande et arrosez d’un peu de sauce.

3- Recouvrez entièrement de purée.

4- Ajoutez par-dessus le fromage râpé.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. Vous pouvez terminer la cuisson par le mode grill pour faire gratiner.

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

11 commentaires :

  • Oh! je suis la 1ère à faire un commentaire! Que dire car j’aime faire des commentaires lorsque j’ai testé la recette… Peut-être profiter pour remercier chef Nini de toutes ses recettes très appétissantes, toujours bien expliquées et qui permettent de faire plaisir à ceux qui vous entourent et parfois de s’épater soi même!
    Un grand merci!!
    KriKri

     
  • Que de saveurs dans ce parmentier .. Le canard lui va si bien !!
    Bisouss
    kiki

     
  • Cela change du parmentier traditionnel. Pour ne pas avoir à déssecher la purée de courge, il suffit de la cuire, avec quelques pommes de terre, à la vapeur, ainsi la courge ne se gorge pas d’eau. Pour faire ce plat j’utilise plutôt de la courge « Butternut »
    amicalement

     
  • c’est une bonne idée à laquelle je n’avais pas pensé. Nous avons régulièrement des courges dans les paniers de notre AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) et il faut trouver des nouvelles idées pour les cuisiner sinon on se lasserai vite. As – tu testé avec du confit de canard ? j’avais une recette dans laquelle on faisait revenir la chair des cuisses à sec avec des échalotes et du persil, montage avec la purée ensuite dans un plat à gratin et en dernier une crème de parmesan sur le dessus et faire gratiner. Je pense que je testerai bientôt de cette façon car j’adore le confit de canard. En tout cas ta recette à l’air super aussi, à tester avec des courges différentes.

     
  • Une recette et des photos qui donnent envie de passer derrière les fourneaux!!
    N’étant pas trop fan de la courge muscade, je l’essaierai avec de la courge butternut ou du potimarron.

     
  • Jolis petits parmentiers savoureux !

     
  • UNE RECETTE, QUI DONNE , « ENVIE,….. D’AVOIR FAIM  » bisous bisous TITOU……( j’aime,la présentation,colorée,et les pépins,de courge,sur la table,patinée,bleu.)

     
  • Hum c’est une bonne idée, je vais tenter ça demain midi ! Je n’avais pas d’idée !!
    Merci !

     
  • On est bien loin du hachis Parmentier classique !
    Bravo pour l’innovation et merci du partage ;)

     
  • ça m’a l’air délicieux!!!!
    Merci pour le partage! bonne soirée!..

     
  • Dès que c’est la saison, je teste la recette ! Merci.

     

Ajouter un commentaire