Pastilla de pigeon et poulet, amandes au miel

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Mon beau-papa est chasseur et il m’a donné dernièrement 2 pigeons. Je ne suis pas une grande amatrice de gibiers mais j’avais dans l’idée de réaliser avec ces pigeons une pastilla. Comme je n’avais pas assez de 2 pigeons pour faire ma pastilla, j’ai ajouté de la chair de poulet. J’ai mis différentes épices, des oignons, des échalotes et j’ai ajouté un mélange d’amandes concassées et de miel qui vont donner du croquant et une douceur des plus gourmandes.

Si vous ne pouvez pas avoir de pigeons, remplacez-les par 2 autres cuisses de poulet.

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Pour 4 personnes :

  • 2 pigeons
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 oignons rouges
  • 2 échalotes
  • 1 cc rase de gingembre en poudre
  • 1 cc rase de cannelle en poudre
  • 1 cc de ras el hanout
  • 1 cs de persil haché
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • Sel, poivre
  • 3 cc de miel
  • 80 g d’amandes entières émondées
  • 6 feuilles de brick
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

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1- Faites chauffer une cocotte avec de l’huile et ajoutez les cuisses de poulet et les pigeons. Faites dorer sur toutes les faces.

2- Versez 30 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure. Passé ce temps, le poulet doit être cuit. Vérifiez la cuisson du pigeon. J’ai dû personnellement rajouter une bonne demi-heure de cuisson, mais c’est parce qu’il s’agit d’un pigeon sauvage.

3- Laissez tiédir et récupérez la chair. Émincez-la au couteau.

4- Épluchez et émincez les oignons et les échalotes.

5- Dans la cocotte où ont cuit les volailles, versez les oignons et faites-les revenir. Ajoutez de l’huile si nécessaire.

6- Ajoutez les épices, le persil, les raisins. Salez légèrement et laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

7- Ajoutez la chair de pigeon et volaille. Versez un fond d’eau, mélangez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

8- Pendant ce temps, concassez les amandes et versez-les dans un bol. Ajoutez le miel et mélangez.

9- Versez dans un moule à tarte (de 24 cm) une feuille de brick. Découpez-la au bon diamètre.

10- Mélangez dans un bol le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la feuille de brick.

11- Faites chevaucher les 4 autres feuilles de brick tout autour de la feuille centrale en les laissant largement dépasser du moule. Voyez les photos ci-dessous. Badigeonnez la partie qui se trouve dans le moule à chaque fois.

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12- Terminez par une dernière feuille de brick au centre et badigeonnez d’œuf.

13- Ajoutez à la garniture tiédie, l’œuf restant et mélangez aussitôt. Versez sur les feuilles de brick.

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14- Terminez par le mélange amandes / miel.

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15- Rabattez les feuilles de brick au centre, renversez le paquet obtenu pour placer la pliure en-dessous.

16- Saupoudrez de sucre glace et faites préchauffer votre four à 200°C.

17- Enfournez pour 15 minutes (surveillez au bout de 10 minutes).

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18- Saupoudrez de sucre glace et servez.

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