Lasagnes bolognaises
Rien de tel que de bonnes lasagnes maison. Celles-ci sont 100% fait-maison : pâte à lasagne, sauce bolognaise et sauce béchamel. Elles sont bien évidemment plus longue à faire mais tellement meilleur que ce qu’on trouve en grande surface ! Cependant, vous pouvez tout de même utiliser des plaques de pâtes à lasagne fraîche. Pas besoin de les précuire, utilisez-les directement dans le montage du plat.
Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images.
Pour 4 personnes :
La pâte à lasagne
- 2 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 1 cs rase d’herbe de Provence
- 1 cs d’huile d’olive
La bolognaise :
- 500 g de steak haché
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 2 oignons
- 100 g d’allumette de lardon
- 2 gousses d’ail
- Herbe de provence
- sel, poivre
La béchamel :
- 70 cl environ de lait
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- sel, poivre et noix de muscade
Pour gratiner :
- Du parmesan ou du gruyère râpé
La pâte à lasagne :
1- Versez la farine dans un saladier avec les herbes de Provence.
2- Faites un puits et ajoutez-y les oeufs.
3- Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.
4- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum à température ambiante.
5- Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement.
6- Utilisez l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.
7- Étalez la pâte ainsi jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré.
8- Découpez un rectangle ou un carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.
9- Vous obtenez maintenant 3 rectangles de pâte de la taille de votre plat à gratin.
La bolognaise :
1- Pelez et émincez les oignons ainsi que l’ail.
2- Faites-les revenir dans une sauteuse avec les lardons.
3- Lorsque les oignons sont tendres, versez les tomates avec leur jus.
4- Concassez-les grossièrement et ajoutez le steak haché.
5- À l’aide d’une fourchette, écrasez la viande.
6- Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
7- Laissez mijoter 30-40 min environ.
La béchamel :
1- Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne.
2- Versez la farine et fouettez 1 ou 2 minutes.
3- Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.
4- Versez le lait petit à petit en fouettant à chaque ajout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse.
Le montage
1- Beurrez un plat à gratin, déposez un rectangle de pâte, versez 1/3 de la béchamel, puis la moitié de la bolognaise.
2- Remettez un rectangle de pâte, la moitié de la béchamel restante et le reste de la bolognaise.
3- Finissez par le dernier rectangle de pâte puis le reste de béchamel.
4- Râpez du gruyère ou du parmesan et parsemez-en le plat.
5- Faites cuire 30-40 min à 180°.
Alors là… Si tu me prends par les sentiments…
je suis fan des lasagnes sous n’importe quelle forme et parfums!bravo pour la pâte aromatisée aux herbes de Provence!
Je sors de table, mais là, une part de tes lasagnes me ferait vraiment envie
ah elles sont vraiment sublimes ces lasagnes et 100% maison c’est le top.
j’adore les grands classiques et ta recette a vraiment l’air excellente!
Effectivement, l’idée de la pâte maison originale est super sympa, par contre cette recette n’est pas une recette italienne mais bien française… Eh oui, une bolognaise n’est jamais une vraie bolo sans carottes et branches de céleri ! La viande devrait être moitié porc moitié boeuf et on ne met pas de lardons mais de la pancetta. On fait cuire minimum 3 heures en rajoutant régulièrement du bouillon.
Bonjour,
Je suis journaliste pour l’émission 100% Mag sur M6 et je réalise actuellement un reportage consacré aux… lasagnes !
Je suis tombée sur votre recette de lasagnes qui a l’air vraiment appétissante.
J’entre donc en contact avec vous aujourd’hui pour savoir si vous seriez d’accord pour nous la faire partager dans le cadre de ce reportage.
Je vous propose de vous contacter par téléphone pour en discuter et vous donner plus d’information.
Quand et à quel numéro serait-il possible de vous joindre?
En vous remerciant pour votre attention,
Bonne journée,
Cordialement,
Alexia
Bonjour,
Je vous remercie de l’intérêt que vous portez à ma recette mais je ne suis pas intéressée pour faire un reportage.
Bien à vous,
chefNini
Bonjour,
J’ai fait cette recette ce matin et mes invités se sont regalar et moi aussi. J’ aimerais une recette de lasagnes Vegetarienne avec epinards. Merci et a bientot
Bonjour, je pense faire cette recette pour mercredi soir et j’aimerai savoir combien de temps à l’avance je peux la faire.
Merci beaucoup !
Bonjour Dine,
Vous pouvez réaliser cette recette 24 à 48 h à l’avance.
Bonne journée.
Bonjour,
J’ai fait cette recette de lasagne hier, j’ai testé la pâte maison pour le première fois, mais au rouleau, car je n’ai malheureusement pas de machine.. Et c’était perfect 🙂
Mise à part que j’ai divisé la recette par 2 et en faisant la béchamel j’ai oublié de diviser, mais ça tombait bien car jai utilisé 2/3 de la béchamel pour les 1/2 de sauce bolo et 1/2 de pâte.
Ça m’a donné 3 grandes part à ma surprise qui pensait en avoir 2 moyennes, mais c’était tellement délicieux de ne pas avoir une lasage congelée ou toute faite qu’on hésite pas à se reservir et se remplir la panse 🙂
extra !
Très bon et pas sec…
Merci.
Merci pour cette recette! Comme toutes les autres que j’ai essayė sur votre site, c’est un succes. J’ai prepare les lasagnes hier soir et les ai cuites ce midi… Juste parfaites!
Bonjour Chef Nini !
Lasagnes réalisés hier soir ! Encore une délicieuse recette tout simple à faire ! Miam ! Nous nous sommes régalés, et il en reste pour ce soir…! Merci.
J’ai picore dans cette recette et celle des lasagne de raviole . j’avais oublie le lait, et une enorme flemme de ressortir – il fait plutot froid a NYC ces jours-ci, donc pas possible de faire la bechamel, alors j’ai mis de la creme ; ) … Pour ma soiree dominicale « cineclub France » avec des locaux (il faut bien qu’ils apprennent ce qu’est le vrai cinema, non ? ahah) …
C’est au four, et je sens deja l’odeur delicieuse …
Juste pour rire un peu, une fois qu’on a mis 1/3 de béchamel puis 2/3, il ne reste plus grand chose ou alors, il faut faire de plus petits tiers pour qu’il y en ait plus ?
Sérieusement, je vais suivre votre recette la prochaine fois, d’habitude, je fais revenir le boeuf.
Sans rancune
Je me rends compte que je me suis mal exprimée. Je viens de corriger ! Je pense que c’est plus clair comme ça. 🙂
Bonjour,
Petite question pratique… Lorsque vous faites mijoter la bolognaise, est ce que c’est à couvert ? Car cela change pas mal la texture, du coup ^^
Dans l’attente de vous lire,
Merci et bonne journée 🙂
Bonjour Julie,
Je ne l’ai pas précisé, il n’est pas nécessaire de couvrir.
Bonne journée !
Merci pour cette précision, parce que jusque là je laissais cuire à couvert, donc c’était très juteux, mais pas mauvais pour autant ^^
Bonjour Virginie. Petite question: as tu une astuce pour que la pâte n’absorbe pas toute la béchamel? Je précise que j’utilise de la pâte industrielle 🙁
Normalement, pas besoin de précuire mais ça boit toute la sauce du coup…
Je n’ai pas de machine à pâte donc je me rabat sur ça….
Merci beaucoup
bonjour
votre recette m’intéresse.et je voudrais savoir si je peux faire la pâte au rouleau.car je n’ai pas de machine. est-ce qu’il faut que je la fasse très fine. quelle épaisseur à votre avis.
merci d’avance pour votre réponse