Petites tatins de pommes au foie gras

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Vous ne savez peut-être pas encore quoi faire comme entrée pour les fêtes de fin d’année. Alors voici une idée toute simple. Il s’agit de petites tatins feuilletées aux pommes sur lesquelles j’ai déposé des morceaux de foie gras. Vous pouvez en mettre plus que sur mes photos, j’ai fait un choix esthétiques car j’ai cuisiné ces tatins pour des photos d’ambiance.

J’ai ensuite assaisonné d’un peu de poivre, de baies roses, de fleur de sel et de caramel balsamique.

Ces tatins peuvent être préparées à l’avance, mais sans le foie gras. Faites tiédir au dernier moment et déposez le foie gras.

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Pour 4 petites tatins :

  • 1/2 pâte feuilletée maison ou 1 pâte feuilletée du commerce
  • 2 à 3 pommes Royal Gala (fonction de vos moules)
  • 10 g de beurre
  • Du sucre en poudre
  • Du foie gras
  • Sel, poivre
  • Baies roses à concasser
  • Du caramel balsamique

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1- Coupez dans la pâte feuilletée 4 petits rectangles ou cercles d’une taille un peu plus grande que votre moule.

2- Placez-les au réfrigérateur, le temps de cuire les pommes.

3- Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en 12 (en 4 puis chaque quartier en 3).

4- Faites fondre le beurre et saupoudrez de sucre (je dirais 3-4 cs environ).

5- Lorsque le beurre commence à mousser, versez les quartiers de pommes. Laissez cuire jusqu’à ce que la pomme dore puis retournez chaque quartier pour colorer l’autre face.

6- Laissez cuire jusqu’à ce que la pomme soit un peu tendre mais pas complètement cuite.

7- Placez les quartiers de pomme dans vos moules en les faisant se chevaucher.

8- Recouvrez de pâte feuilletée. Faites-la épouser à l’intérieur du moule.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

10- Laissiez tiédir, démoulez et ajoutez des morceaux de foie gras. Salez, poivrez, ajoutez un peu de baies roses concassées.

11- Arrosez d’un filet de caramel balsamique.

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