Sucrine farcie au thon, abricot sec et pois chiche

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J’aime beaucoup la sucrine pour son croquant. Ses feuilles peuvent servir, comme les endives, de réceptacle pour accueillir une salade. J’ai fait un mariage que j’aime beaucoup : thon, abricots secs, pois chiches et semoule. On peut proposer cette recette en entrée (comptez 2 feuilles par personnes) ou pour un plat principal.

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Pour 4 à 6 personnes (en entrée) :

  • 3 sucrines
  • 60 g de semoule
  • 100 g de thon au naturel
  • 80 g de pois chiches en boîte
  • 5 abricots secs
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • Huile
  • Sel, poivre

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1- Récupérez sur les sucrines les plus grandes feuilles qui vont être farcies. Lavez-les.

2- Retirez la peau blanche des pois chiches.

3- Egouttez le thon et découpez en morceaux.

4- Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée. Versez la semoule dans un saladier et versez l’eau à hauteur.

5- Laissez cuire pendant 5 minutes puis égrainez à la fourchette.

6- Laissez complètement refroidir avant de mettre le thon, les pois chiches, les abricots coupés en morceaux. Vous aussi ajoutez une sucrine restante, émincée.

7- Ajoutez le jus de citron vert et citron jaune, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile et salez, poivrez. Mélangez.

8- Répartissez cette salade dans les feuilles de sucrine et saupoudrez de graines de pavot.

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