Tarte aux poires amandine et pralinoise

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Pour me faire pardonner de mon absence, je vous propose aujourd’hui cette délicieuse tarte aux poires amandines et pralinoise. C’est une version un peu revisitée. Les poires sont préalablement pochées avant d’être placées entières sur la crème amandine. Et j’ai glissé dans cette crème des petits morceaux de pralinoise et des amandes.

Pour info, mon moule fait 30 x 12 cm.

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte sablée aux amandes
  • 3 petites poires (quantité à revoir en fonction de votre moule)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 30 g de pralinoise

Crème amandine

  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 15 g de farine
  • 45 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre pommade
  • Quelques amandes entières mondées
  • Du miel

1- Portez à ébullition l’eau et les 150 g de sucre.

2- Épluchez les poires et plongez-les dans le sirop et laissez cuire 15 à 30 minutes selon la maturité de vos fruits. Les poires doivent être tendres.

3- Retirez-les du sirop lorsqu’elles sont prêtes. Coupez la base des poires pour les faire tenir bien droites.

4-Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée. Découpez l’excédent. Placez au réfrigérateur.

5- Préparez la crème amandine : Fouettez le sucre et l’œuf ensemble.

6- Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade. Mélangez au fouet.

7- Répartissez cette préparation sur la pâte à tarte.

8- Coupez la pralinoise en petits morceaux et répartissez-les dans la crème amandine.

9- Déposez les poires sur la crème.

10- Déposez quelques amandes.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes, à chaleur tournante.

12- Au moment du service, arrosez d’un peu de miel sur les poires.

 

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