Tartelette « noisette » à l’abricot & baies rouges

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Après avoir réalisé la tarte noisette au chocolat fondant et crème caramel, j’ai réalisé de nouveau ma pâte à la noisette et j’ai, cette fois-ci, garni des cercles de pâte d’une compotée d’abricots et de quelques baies rouges. Le tout est surmonté de coques de macarons concassées.

Tous les éléments peuvent se préparer à l’avance, mais préférez le montage au dernier moment pour éviter de détremper la pâte.

Pour 8 à 10 tartelettes :

La pâte sablée noisette

  • 175g de farine
  • 30g de poudre d’amande
  • 70g de poudre de noisette
  • 120g de beurre en dés
  • 1 oeuf
  • Sucre glace

La compotée d’abricots

  • 5 abricots
  • 1cs de sucre

Les baies rouges

  • 150g de mélange de baies rouges (myrtilles, groseilles, cassis)
  • 1 cs de sucre

Crumble macaron

  • 5 coques de macarons

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La pâte sablée noisette

1- Mélangez la farine, la poudre d’amande et la poudre de noisette.

2- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. N’hésitez pas à y mettre les mains. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

3- Étalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace.

4- Faites préchauffer votre four à 180°c et enfourner pour 15 min.

5- Laissez-la pâte refroidir à température ambiante.

Les baies rouges :

1- Laissez « macérer » les baies rouges avec le sucre pendant 30 min.

La compotée d’abricots :

1- Coupez les abricots en petits dés. Versez dans une casserole et saupoudrez de sucre.

2- Laissez compoter sur feu doux pendant 5 bonnes minutes puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une compotée.

3- Laissez refroidir.

Le montage :

1- Déposez sur les disques de pâte, la compotée d’abricots.

2- Recouvrez de baies rouges puis de coques de macarons concassées.

3- Décorez avec du sucre glace déposé au dernier moment. Servez aussitôt.

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