Briochettes au sucre

brioche-cassonade

Très simple à faire, ces briochettes sont géniales pour le petit-déjeuner. Je les ai garnies de sucre cassonade. Mais on peut ajouter de la cannelle pour encore plus de gourmandises.

Pour 6 briochettes :

  • 55g de beurre
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait
  • 1/2cc de sel
  • 260g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Du sucre cassonade

À la machine à pain

1-Mettez dans la cuve de votre MAP : le beurre, l’oeuf, le lait, le sel, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le lait, l’oeuf, le sel et le beurre.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Étalez la pâte en un grand rectangle.

2- Saupoudrez de cassonade et roulez-le en boudin du côté le plus long.

3- Coupez en 6, déposez-les dans des moules à muffins et laissez gonfler 1-2 heures à température ambiante.

4- Dorez à l’oeuf battu et enfournez pour 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C.

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41 commentaires
  1. Missisa

    je cherche toujours des recettes pour le petit déjeuner du dimanche, celle ci, je vais la faire pour ce dimanche -ci !

  2. sucre en poudre

    Bonsoir!
    très chouettes ces petites brioches!
    iza:)

  3. sandra

    Même après le diner, c’est un supplice ces photos!!!!magnifiques photos.

  4. mouni

    j’en veux!! au ptit dej ca doit etre un bonheur!

  5. nicole

    Moi aussi j’en veux pour mon petit déj… Bonne soirée

  6. PHILO

    Elles ont vraiment l’air parfaite

  7. Marjolaine

    Superbes ces briochettes !Est-ce qu’il est possible de les réaliser à la main ?

  8. Doria

    Elles sont magnifiques ces brioches et bien gonflées. J’ai voté un 5/5 et cela me marque un 4/5, c’est bien dommage. C’est vraimet une recette qui vaut la note maximale.
    Bonne soirée, Doria

  9. Doria

    Et bien si, cela à fait un 5/5, génial !

  10. chefNini

    J’vous remercie pour vos gentils commentaires !

    En réponse à Marjolaine :
    Tu peux bien sûr les faire à la main. Ca mettra plus de temps.

    Je te conseille de mettre la farine mélangé le sel directement sur un plan de travail, de faire un puit. D’y mettre tous les autres ingrédients et de pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et souple.
    Pense à utiliser du beurre pommade dans ce cas là.
    Tu déposes la pâte dans un saladier et tu fais monter 2-3heures environ dans un endroit humide et chaud (près d’un four allumé th1 par exemple avec une casserole d’eau bouillante pour faire de la vapeur. Tu peux également mettre sur le saladier un torchon humidifié avec de l’eau bouillante.)

    Tu peux ensuite continuer la recette.

  11. Christine

    C’est vrai que ça a l’air super appétissant,

    j’en connais un qui a vraiment de la chance!!!

  12. cannelle68540

    j’adore la forme des brioches! j’adore les viennoiseries originales, merci!

  13. scrogneugneu

    je viens tout juste de les sortir du four et elles sont excellentes. Heureusement que j’ai directement doublé les dosages!

  14. mom 70

    j’ai fait quelques une de tes recettes elles font sensation à la maison ton site est tout simplement génial je te félicite n’ayant pas encore de map je fait tout manuellement le résultat vaut les efforts bravo à toi et merci je te mets 10sur 10

    à bientôt
    mom 70

  15. Maryse

    J’ai déjà essayé la recette et elle est super! mais j’ai l’impression que 10cl de lait, c’est beaucoup. Ma pâte était était trop molle et j’ai du rajouter de la farine à la sortie de la MAP. C’est normal?

  16. jo

    Je n’utilisais plus ma MAP… mais à lire les nombreuses recettes qui la cite je l’ai donc ressortie et je suis ravie : les briochettes sont réussies et très bonnes (eh oui, je n’ai pas pu attendre demain matin pour goûter !).
    Encore merci chefNini.

  17. nawal

    j’adore les viennoiseries! et les tiennes sont vraiment magnifiques! bravo!… un vrai chef!

  18. marie

    bravo pour tes recettes
    je rate tjs mes brioches et mon pain ,mais là j’ai envie d’essayer de nouveau
    un petite question pour la cuisson four à chaleur tournante ou traditionnel
    MERCI

  19. chefNini

    Bonsoir Marie,

    La cuisson se fait à chaleur tournante.
    Si tu as besoin d’aide pour comprendre pourquoi tu rates ton pain et tes brioches, je peux t’aider.

    Bonne soirée.

  20. july

    elles sont en train de gonfler… hâte de voir le résultat!! En tout cas la pâte est parfaite, très facile à étendre pour former le boudin!! Je vous donne le résultat d’ici 2/3heures! merci pour cette recette!!

  21. sophie

    bonjour chef nini
    super la recette !!!
    mais je veut la faire au robot je peut utilisé le meme recette enfin le fonctionnement merci .

  22. sarah

    Bonjour chef je vais me lancer à cette recette aujourd’hui je nai pas de map sa sera à la main.je voudrait savoir si je peux les préparer pour les faire cuire demain matin??? Si oui comment faire pour les conserver cette nuit? Voilà au passage les cup cake citron meringue sont délicieux et le chili une merveille tu est la meilleur!!

  23. chefNini

    Bonsoir,

    Pas de soucis pour les faire à l’avance. Conservez la pâte dans un saladier suffisamment grand recouvert d’un film au réfrigérateur. La pâte risque de monter durant la nuit.

    Bonne soirée !

  24. Marie-Anne

    Bonjour,
    Je te remercie pour cette recette ! Elle a été aimée de toute la famille! La prochaine fois il faudra juste que je double les doses car ma famille est très gourmande ;-).

  25. Lestocqueesdegourmandises

    Est ce que je peux zapper le sucre?

  26. chefNini

    Sans sucre, ces brioches seront fades. Il est indispensable à la recette. En fait, au lieu de l’avoir mis dans la pâte, je l’utilise comme « fourrage ».

  27. Lestocqueesdegourmandises

    Ok! En faite ce que j’aimerais faire ce sont des briochettes comme on en trouve à la boulangerie avec du gros sucre au dessus mais je n’ai pas trouvé la recette sur votre blog.

  28. Oum Zayneb

    Bonjour,

    Un petit mot pour d’abord vous remercier, votre blog est super et on y apprend plein de chose.
    Cependant, j’ai testé cette recette et il y avait le goût de la levure qui était assez prononcé, donc pas top. De plus je n’avais pas mis beaucoup de cassonade, donc c’était vraiment vraiment pas top. Donc je voulais savoir où j’avais raté « le truc ». J’ai utilisé un sachet de levure de 8gr de marque vahiné.
    Merci de me répondre.
    Bonne continuation.

  29. chefNini

    Bonjour,

    Ce goût de levure, je ne l’ai jamais rencontré mais vous n’êtes pas la première à venir me parler de ça pour une recette de pain ou de brioche. Ce que je peux vous conseiller, c’est d’essayer une autre marque de levure pour voir si le résultat est le même.

  30. Ruth

    Bonsoir
    Pouvez vous me dire quand on utilise de la levure sèche doit on compter le mm grammage? Ou en compter moins ou plus car avec la levure de boulanger j’ai également le goût de levure plus prononcé ?
    Merci de votre réponse

  31. chefNini

    Bonjour Ruth,

    Si tu ne l’as pas encore consulté, je t’invite à lire mon article sur les levures où je parle de leur utilisation et des quantités en fonction du type : http://www.chefnini.com/les-levures/
    Tu y trouveras ta réponse.

    Passe une bonne journée !

  32. Julie

    Recette testée pour le petit déjeuner, une réussite qui a fait le bonheur des papilles de toute la famille ! J’ai même réussi à en garder un peu pour le goûter :-). Bon dimanche,

    Julie

  33. Bonjour Chef Nini,

    Ces briochettes sont FANTASTIQUES !
    Je les ai confectionné cet après-midi, on vient d’en goûter une avec mon chéri… et ça va être extrêmement difficile de les garder jusqu’à demain matin ! Miam, un pur délice.
    Je vous remercie pour cette recette que j’adore !

    Bon week-end.

  34. lili22

    Bonsoir Nini. j’ai fait ces ptites briochettes la semaines dernière très bonnes mais un peu trop serrés, surement pas assez levée a refaire il ne faut pas rester sur une erreur, mais elles sont parties très vite quand même ………

  35. Aya

    Supeeer! Je viens de tester cette recette et je l’affirme: ça marche! C’est super bon. Par contre, je les ai cuit à 150°C au lieu de 180°C.
    J’avais commencé par cuire les premiers à 180*C (four ventilo), mais ils étaient VITE devenu doré à l’exterieur et à moitié cuit à l’intérieur.
    Merci, Nini!

  36. Murielle

    Bonjour,

    Je viens de faire votre recette et je trouve enfin une mie comme je le souhaite.

    Par contre je n’avais pas de cassonade du coup j’ai mis du sucre blanc. Je pense que je n’en ai pas mis assez.

    J’ai une question est il possible de mettre directement le sucre dans la pâte et si oui quelle quantité ? Et j’aimerai savoir également si on est obligé de passer par la phase « étaler la pâte en rectangle et rouler en boudin » ou alors est ce que l’on peut tout simplement prendre la pâte et façonner directement les brioches?

    Je vous remercie par avance !
    Murielle

  37. chefNini

    On peut mettre en effet du sucre dans la pâte mais je n’ai pas d’idée comme ça de la quantité.
    Et on peut du coup en faire une brioche classique.

  38. Yolande Q.

    Elles ont l’air trop bonnes ! Donc recette imprimée et je les tente pour demain matin, pour mon homme et moi…

  39. Yolande Q.

    Alors ! Voilà !! réussies et goûtées ce matin !! Mon homme a résisté hier pour attendre le petit déjeûner, et elles sont vraiment très bonnes, et je sens qu’elles vont revenir souvent aux petit-déjeûners…Merci pour cette recette facile !

  40. Dubus

    Bonjour Chefnini,
    je me pose une petite question avant de mes lancer
    Est ce vraiment gênant si je mets une Farine T55?
    merci pour tes superbes recettes !
    Mélanie

  41. chefNini

    Bonjour Dubus,

    Tu peux utiliser de la T55, ça ira quand même.

    Bonnes fêtes !

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