Tomates farcies de salade de riz au surimi

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J’adore les tomates farcies mais quand il fait chaud, je n’ai pas envie d’allumer le four. Les tomates farcies froides sont alors une bonne alternative. On peut les servir en entrée  dans des tomates rondes (la quantité de la recette vous donnera 6-8 tomates) ou en plat principal dans des grosses tomates à farcir.

L’intérieur de la tomate est farcie d’une salade de riz aux oeufs durs, à l’avocat, au surimi et à l’échalote.  La petite touche originale se trouve dans la crème fouettée que je viens déposer par-dessus et qui est aromatisée à la moutarde à l’ancienne.

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Pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates type coeur de boeuf
  • 100 g de riz
  • 3 bâtonnets de surimi
  • 2 oeufs durs
  • 1 échalote
  • 1 avocat
  • sel, poivre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de jus de citron

Crème fouettée à la moutarde à l’ancienne

  • 10 cl de crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide
  • 1 cc de moutarde à l’ancienne
  • 2 pincées de sel

 

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1- Lavez les tomates, retirez le chapeau et videz les tomates à l’aide d’une cuillère à café. Retirez un maximum de jus et de chair.

2- Salez l’intérieur, retournez les tomates sur une grille et laissez égoutter pendant 1 heure.

3- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.

4- Égouttez le riz et laissez-le refroidir.

5- Portez à ébullition une petite casserole d’eau et plongez les oeufs durs. Comptez 10 minutes de cuisson.

6- Écalez-les avant de les hacher au couteau. Versez dans le riz.

7- Épluchez l’avocat et hachez-le également au couteau. Ajoutez-le dans la salade de riz.

8- Hachez finement l’échalote et ajoutez-la à la salade de riz.

9- Coupez les bâtonnets de coraya en 4 puis en petits dés. Ajoutez-les à la salade.

10- Mélangez intimement la salade avec 6 cs de jus récupéré des tomates , l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

11- Farcissez les tomates de ce mélange puis réalisez la crème fouettée.

Crème fouettée à la moutarde à l’ancienne (peut être faite à l’avance)

1- Montez votre crème en crème fouettée bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise dans cet exercice, je vous invite à lire cet article sur ce sujet où j’y donne tous les conseils pour ne plus la rater.

2- Ajoutez le sel et la moutarde puis continuez de fouetter lentement cette fois-ci pour intégrer la moutarde sans brutaliser la crème fouettée.

3- À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un peu de crème fouettée sur les tomates farcies. Servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur (la crème fouettée ne retombera pas).

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