Tortilla de maïs maison

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Les tortillas à la farine de maïs, contrairement au tortillas de blé, sont plus délicates à réaliser car la pâte est fragile. Il faut donc faire attention à bien fariner votre plan de travail et votre rouleau pour éviter qu’elle  colle et ne se déchire.

Autrement, elles sont très bonnes (la gout est différent de la version 100% blé). Veillez à ne pas trop les cuire sinon elles vont durcir et vous ne pourrez plus les plier.

La farine de maïs se trouve dans les magasins bio. Attention, il ne s’agit pas de fécule de maïs. Je vous invite à lire mon article sur les farines afin de mieux les connaître et les utiliser.

Pour 6 tortillas :

  • 100 g de farine T45
  • 200 g de farine de maïs
  • 75 g de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 belle pincée de sucre
  • 10 à 12 cl d’eau

1- Mélangez les farines avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Incorporez-le en sablant entre vos doigts.

2- Ajoutez peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

3- Filmez- la boule de pâte et réservez au réfrigérateur pendant 2 h.

4- Formez un boudin de pâte et divisez la pâte en 6 boules.

5- Aplatissez chaque boule avec la main et étalez la pâte finement.

6- Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Déposez une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, comptez quelques secondes, le temps qu’elle dore.

7- Retournez la tortilla et laissez cuire quelques secondes sans faire dorer.

8- Recommencez avec le reste de pâte.

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39 commentaires :

  • Très intéressant, comme j’adore la cuisine mexicaine, j’ai bien hâte de tester cette recette ! C’est sûrement bien meilleur que celles qu’on peut acheter dans le commerce !

     
    Chef Mignonnette,
  • Elles ne donnent qu’une envie, c’est de les garnir. Elles ont l’air bien tendres !

     
    Gwen papillette,
  • Moi qui justement avait décidé de manger Mexicain ce soir !! ;-) Aller la prochaine fois je ferai les galettes moi meme merci beaucoup.

     
  • merci, je dois toujours essayer d’en faire et tu me donnes envie, bonne soirée

     
  • CARAMBA !!! ça c’est de la TORTILLA, ………. bisous ,bisous de TITOU……..

     
  • hummm, j’adore !

     
  • génial !! à quand les recettes de garnitures qui vont avec ?? ^_^

     
  • ça c’est de la belle tortilla !

     
  • Elles sont magnifiques !! Aussi belles et gourmandes que celles que j’ai pu déguster au Mexique !! Bravooo
    kiki

     
  • Je trouve ça top de faire ses tortillas maisons ! En plus elles sont très réussies !

     
  • Génial, ça ne paraît pas compliqué en plus… et j’adore les tortillas!! En utilisant de la farine type Maïz*na ça irait?

     
  • Attention, la maïzena n’est pas de la farine de maïs mais de la fécule. Ce n’est pas pareil et le résultat sera très différent.

    Bonne journée.

     
  • Merci pour l’info!!! Je me coucherai moins bête!! ;)

     
  • bonjour je souhaiterai faire des tortillas chips et je voulais savoir comment il fallait procéder, suffit-il de les faire cuire plus longtemps afin qu’elle s’assèche où il y a t’il une autre façon de procéder.
    Merci d’avance.

     
  • Peut on remplacer la farine de mais par de la maizena?

    Merci pour ces recettes tjrs appétissantes :)

     
  • désolé je n’avaispas vu le com plus haut :D j’ai ma réponse merci chef nini

     
  • ellessont bien réussit les miennes ressemblaient plus ah … des choses indescriptibles

     
  • Les « tortillas chips » s’appellent en réalité « Totopos » et sont des tortilla coupée en triangles et cuites à la friture !

     
  • peut on laisser la pâte reposer moins de 2h?
    Merci :)

     
  • Au bout d’une demi heure, la pâte peut déjà être travaillée.
    Bonne soirée !

     
  • Merci beaucoup!
    Après un premier essai, je dois dire que le résultat est plutôt pas mal! Cependant, la pâte, au sortir du réfrigérateur, était très sableuse , et s’effritait beaucoup, notamment après étalement de la pâte où les côté au lieu d’être ronds, étaient craquelés. Peut-être ai-je oublier quelque chose lors de la recette?
    Je pense que je garderai cette recette et qu’on fil du temps, je devrais m’améliorer!

     
  • Ah oui et j’oubliais, aucune bulle ou presque n’apparaissait!;)

     
  • Merci pour cette super recette! J’ai mis de la farine blanche d’épeautre au lieu du blé (éviction gluten) et mes tortillas sont tout dures :( et pas de bulles à la cuisson, ou très peu, sur certaines seulement.

     
  • Tout comme Layla, alors que les tortillas au blé étaient parfaites !

     
  • Hello !

    J’étais contente de trouver enfin une recette de tortilla à base de farine de mais que j’avais acheté. Malheureusement, ça n’as pas marché. C’est bête car c’est simple pourtant !! Déjà pour l’étaler, c’est une horreur. La faire cuire, bin y a rien qui se passe, pas de bulle du tout même si je l’ai étalé finement. La pâte cru craquèle aussi comme dit layla.

    Peut être manquait il un peu d’eau puisque j’ai mis 10 cl d’eau. Pensez vous que je peux rattraper la pâte et ne pas la jeter? En rajoutant de l’eau?

    Je vous remercie.

     
  • Je pense que la réussite de cette recette tient à la finesse de la mouture de la farine de maïs, elles ne doivent pas toutes se valoir.

    Peut-être qu’en rajoutant de l’eau, vous pouvez rattraper la pâte. Sinon augmentez aussi la quantité de farine de blé ( et donc d’eau en plus) pour que la pâte s’amalgame mieux.

     
  • OK, merci beaucoup pour votre réponse !!! Peut être que ça marchera cette fois ci ^^

     
  • Bonjour!
    Je voulais savoir si tu avais réussi à tempérer ta gourmandise et celle de tes convives pour tester un passage au congélateur?
    Merci par avance de ta réponse!

     
  • Moi non, mais une lectrice a essayé de congeler les tortillas de blé et cela fonctionne impeccablement, que ce soit déjà cuites ou encore crues. :)

     
  • Intolérante au gluten, pensez vous que je puisse remplacer la farine de blé par de la fécule? Merci d’avance!!

     
  • Le résultat risque d’être différent mais ça peut quand même marcher.

     
  • Bonjour, très bonne recette. Quelques conseils, près avoir roulé et cuit ma première tortilla qui fut un désastre (aucunes bulles). J ai réessayé en roulant la seconde extrêmement finement (1a 2 millimètres) résultat fut radical. Afin d avoir des tortillas super fines, je vous conseille de les rouler entre deux feuilles de papiers sulfurisés, ça se décolle facilement. Concernant la cuisson, pour que les tortillas puissent être roulées facilement retourner les des qu elles commencent à buller et ne pas trop les cuire. Comme il est dit dans la recette la pâte doit être souple (comme une pâte brisée) pour ne pas casser facilement. Encore merci pour la recette.

     
    FrancoisSimon,
  • Je peux savoir c’est quoi de la farine T45? Et est-ce que ce serait possible d’avoir les quantités en tasse et non en poids s.v.p.? Et des « cl » c’est quoi? Je suis au Canada et je ne comprends pas ces mesures….

     
  • Bonjour Marthe,
    Je viens de vous trouver un site pour vos conversions : http://www.recettes.qc.ca/conversions

    J’habite en France, ici on ne mesure pas avec des tasses.
    CL = centilitre.

    Pour la farine, je peux vous inviter à lire le début de cet article : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/
    Il ne doit pas y avoir la même classification au Canada, prenez la farine que vous utilisez pour vos pâtisseries.

     
  • Merci infiniment Chef Nini !!! Je vais essayer cette recette certain!!! Ma belle-fille est Mexicaine, elle vit au Canada depuis 6 ans! J’aime bien lui faire des petites surprises de temps en temps et j’espère bien la surprendre avec cette recette! Encore merci pour les informations et les liens!

     
  • Merci pour la recette testée ce soir… Le goût nous a plu cependant avez vous une astuce pour les faire bien fines… Les miennes étaient trop épaisses ! merci pour vos conseils !

     
  • Bonjour Mary,

    Pour avoir des tortillas plus fines, pas de miracle, juste de l’huile de coude pour étaler plus finement la pâte. :)

     
  • bj, n’y-a-t-il pas une erreur sur la quantité d’eau ? j’ai dû en rajouter pour assembler les farines .

     
  • Bonjour Acyl,

    Non pas d’erreur sur les quantités.
    Après, il se peut qu’il faut rajouter un peu plus d’eau selon les farines. Ca peut varier, ce n’est pas une quantité exacte, d’ailleurs je donne 2 mesures possibles.

     

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