Verrines d’ananas aux palets bretons et meringues à la cannelle

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Ce dessert se rapproche d’une tarte déstructurée. En dessous, j’ai mis du palet breton réduit en morceaux. J’ai ajouté par-dessus de l’ananas caramélisé, parfumé au sirop de rhum maison. J’ai surmonté ce dessert d’une quenelle de meringue dorée au chalumeau et parfumée à la cannelle. Un petit dessert qui fait son effet, que l’on peut éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille. ananas-palet-meringue2 ananas-palet-meringue ananas-palet-meringue4

Pour 6 verrines :

  • 6 palets bretons
  • 2 ananas
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • Du sirop de rhum maison

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1- Épluchez les ananas, retirez les trognons et coupez la chair en dés.

2- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et mettez les ananas à caraméliser avec les 30 g de sucre en poudre.

3- Laissez cuire 40 min environ en mélangeant régulièrement.

4- Ajoutez à mi-cuisson un fond d’eau pour faire un sirop.

5- Écrasez les palets bretons et versez-les dans 6 verrines.

6- Ajoutez par-dessus l’ananas.

7- Arrosez d’un peu de sirop de rhum et réservez au réfrigérateur.

La meringue (Recette en images en cliquant ici)

1- Pesez les blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Ajoutez en dernier la cannelle et donnez un dernier coup de batteur.

9- Réalisez des quenelles avec deux cuillères à soupe et déposez-les sur les verrines.

10- À l’aide d’un chalumeau, dorez les meringues.

11- Servez aussitôt ou réservez encore quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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