Comme promis sur la ganache montée au café, voici la très classique ganache montée à la vanille. Le principe reste le même : mélanger du chocolat blanc fondu à de la crème et de la vanille, avant de refroidir complètement et de fouetter au batteur électrique.
On obtient une ganache très légère, très onctueuse parfaite pour garnir les choux, les macarons, pour décorer des petits gâteaux, etc.
Pour un grand bol de ganache :
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 50 g + 150 g de crème liquide entière (30-35% MG)
- 1 gousse de vanille
1- Hachez très finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
2- Ajoutez les graines de la gousse de vanille.
3- Faites chauffer les 50 g de crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat.
4- Couvrez et laissez le chocolat fondre quelques minutes puis mélangez. Si jamais le chocolat n’est pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie.
5- Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
6- Filmez le saladier et entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
7- Les 12 heures passées, versez la ganache dans le bol d’un robot pâtisser (ou laissez-la dans votre saladier) et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
8- Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou la réservez au réfrigérateur quelques heures.