Ganache montée à la vanille

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Comme promis sur la ganache montée au café, voici la très classique ganache montée à la vanille. Le principe reste le même : mélanger du chocolat blanc fondu à de la crème et de la vanille, avant de refroidir complètement et de fouetter au batteur électrique.

On obtient une ganache très légère, très onctueuse parfaite pour garnir les choux, les macarons, pour décorer des petits gâteaux, etc.

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Pour un grand bol de ganache :

  • 100 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 50 g + 150 g de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 1 gousse de vanille

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1- Hachez très finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.

2- Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

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3- Faites chauffer les 50 g de crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat.

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4- Couvrez et laissez le chocolat fondre quelques minutes puis mélangez. Si jamais le chocolat n’est pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie.

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5- Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.

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6- Filmez le saladier et entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

7- Les 12 heures passées, versez la ganache dans le bol d’un robot pâtisser (ou laissez-la dans votre saladier) et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.

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8- Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou la réservez au réfrigérateur quelques heures.

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89 commentaires
  1. Domi

    Merci chef, j’ai cherché cette recette les macarons encore merci

  2. Domi

    Pour garnir les macarons

  3. Marylène

    Merci ! Les photos sont toujours aussi superbes. Quel plaisir ;-D

  4. Marina

    Les photos donnent envie de croquer dedans ! Les graines de vanille dans la crème, c’est superbe. J’ai découvert la ganache montée il n’y a pas si longtemps que ça, mais je n’avais pas encore essayé à la vanille. Je ne manquerai pas de tester ta recette.

  5. evaliya cuisine

    A l’heure du goûter, ta ganache donne vraiment envie….

  6. La tendresse en cuisine

    J’aime beaucoup la simplicité de tes recettes, elles sont savoureuses à souhait et pourtant simples, il n’y a que les grands qui savent faire simple. Bravo !!

  7. mariemad

    Bonjour,peut on recouvrir sur la ganache de la pâte à sucre,c’est pour un gâteau,merci

  8. chefNini

    Bonjour Mariemad,

    La ganache montée à la vanille est trop fragile pour pouvoir supporter de la pâte à sucre.

    La ganache montée à la vanille est en plus déjà bien sucrée, ça ferait trop de sucre avec la pâte à sucre, je trouve.

  9. missoaz

    sublime cette ganache !

  10. ptitecuisinedepauline

    Elle est très belle!

  11. Nicolas le Cuisinier via Facebook

    Miam!

  12. Contes et Délices

    Cette ganache me met l’eau à la bouche !! Et tes photos sont vraiment belles, ça le met vraiment bien en avant 🙂

  13. Lou

    Il ne reste plus qu’à s’attaquer aux coques de macaron !

  14. caroline74

    houlalalala !!!! Faut vite que j’essaie, ça a l’air tout simplement exquis !!!
    et tes photos sont tellement jolies !!!

  15. Melanie

    Est-ce qu’il est possible de l’utiliser pour décorer un grand gateau d’anniversaire? Un peu comme de la crème au beurre? Merci!!

  16. Lilou

    Aaaaaahhhhhhh merci chef Nini !!!! Je l’attendais avec impatience ….

  17. chefNini

    Bonjour Mélanie,

    On pourrait l’utiliser pour décorer un gâteau, oui.

  18. Carole

    Recette testée et approuvée !
    Merci

  19. Johanna

    Es ce que cette ganache tien 2h à température ambiante ?
    Pour un devoir à la poche a douille saint honoré .

  20. chefNini

    Tout dépend de la température ambiante. S’il fait chaud, c’est franchement risqué. ^^

  21. JM

    Bjr, je voulais savoir s’il n’y avait pas une erreur dans les mesures concernant la crème, parce que 50 g de crème en cl ça fait 5 cl? Ca fait peu à faire chauffer je trouve, non? Peut être que je me trompe..

  22. chefNini

    Il n’y a pas d’erreur dans les proportions. C’est bien une toute petite partie de la crème qu’on utilise pour faire fondre le chocolat blanc. Il faut peser et non mesurer la crème. Je n’ai pas l’équivalence en cl.

  23. Jessica

    Bonjour, le reste de la crème doit il être froid ?

  24. chefNini

    Non, pas spécialement mais elle ne doit surtout pas être chauffée, sinon la ganache ne réussira pas à monter.

  25. Oli

    Est ce qu’on peut garnir un gâteau au chocolat avec ça ou ça risque de faire trop ?
    Merci!

  26. chefNini

    Ça risque en effet d’être un peu trop sucré et gras. Il faudrait rajouter du fruit pour alléger tout ça.

  27. colette

    bonjour chefnini est ce que je peux congeler cette ganache si oui est ce que je peux la congeler une fois l’avoir montée merci de votre réponse

  28. chefNini

    Bonjour Colette,

    La ganache ne se congèle pas une fois montée. Elle ne le supporterait pas.

  29. Aurelie

    Bonjour Chefnini. Merci pour cette jolie recette qui donne envie d’être essayer.
    Je fais un gâteau en pâte à sucre et j’aimerais savoir si je pouvais utiliser cette préparation pour recouvrir mon gâteau avant d’y étaler ma pate. Car le gâteau doit rester à température ambiante…

    Merci pour votre réponse.
    Aurélie

  30. chefNini

    Si le gâteau doit rester à température ambiante, alors je ne vous la conseillerais pas. Elle a besoin d’être conservée au frais, et pour une question sanitaire ,et pour une question de tenu.

  31. Aurelie

    Merci pour votre réponse. Peut-être auriez-vous une idée ou bien une recette à me donner pour la garniture à mettre.

  32. Coko

    bonsoir, tout ça m’a l’air bien sympathique.
    je cherche une recette de ganache à la vanille mais non monté car j’ai l’intention de recouvrir mon gateau de pate a sucre. Pensez vous que je puisse utilisé votre recette mais avec seulement 30g de crème liquide et ne pas la montée??

  33. chefNini

    Bonjour Coko,

    Tu peux utiliser cette recette pour une ganache non montée : http://www.chefnini.com/macarons-a-la-vanille/

  34. karakiz

    Bonsoir
    Je souhaite faire cette ganache pour mettre à l’interieur d’une génoise avec des framboises fraîche
    Est ce possible?
    Merci

  35. Coko

    merci chefNini.
    j’ai quand même fait la recette sans la montée et c’est bien passée visiblement.
    mais je testerai ta recette

  36. Melia

    Bonsoir j’ai fait un entremet chocolat au lait et j’aimerais utilisé la ganache monté à la vanille pour la deco sur le dessus vous pensé que c’est possible ? Merci

  37. chefNini

    Oui bien sûr, elle sert aussi à la décoration de gâteaux.

  38. Odile 69830

    Je viens de m’apercevoir que j’ai fait une erreur. J’ai mis 150 g de chocolat blanc.
    Pensez vous que je peux quand même essayer de la monter ou est ce que je l’utilise telle qu’elle?? C’est pour garnir des macarons.

  39. valenteqm

    Bonjour…. Je viens de découvrir votre site rien que les photos je suis réd dingue…… j.ai besoin qu on m eclercise quelque chose. ..si j ai bien compris c internit de garnir les gâteau recouvert de PAS avec de la ganache monté? ?… et donc si je fais un gâteau en pas je le garnis que de la crème au beurre …. mille excuse de l ignorance mais je cherche à savoir pour pas faire des bêtises.

  40. chefNini

    Ce n’est pas que c’est interdit, c’est juste dommage de se servir de cette crème très légère et aérienne pour coller de la pâte à sucre. Mieux vaut faire une ganache classique.

  41. chefNini

    Odile, s’il te reste de la crème, rajoutes-en pour que les proportions soient conservées.

  42. Odile 69830

    Merci pour votre réponse. Mais je l’avais déjà montée et le résultat est vraiment bien. Elle est bien montée, bien aérée et une bonne tenue.Mes macarons ont remporté un succès fou .
    Je referai à Noel avec les bonnes proportions pour voir la différence.
    En tout cas bravo pour ce blog qui m’inspire presque au quotidien.

  43. HélèneM

    Bonjour !
    Cette ganache montée a l’air délicieuse ! Je vais tenter d’en faire une avec ma pâte praliné faite maison. Juste une question : faut-il utiliser un type de chocolat blanc en particulier ?
    Merci d’avance !

  44. chefNini

    Veillez à prendre un chocolat blanc destiné à la pâtisserie (que l’on trouve aussi en grande surface).

  45. Lolo64122

    Bonsoir,
    Merci pour cette recette qui a l’air super !!!
    Puis je m’en servir pour garnir ma buche de noel ?
    Et si ou puis je la faire la veille ?
    Merci et Bonnes Fetes a tous

  46. chefNini

    Oui, on peut l’utiliser pour garnir une bûche mais je conseille d’associer un fruit pour apporter de la fraîcheur. La ganache vanille est quand même sucrée.
    Oui, vous pouvez la faire la veille.

    Bonnes fêtes !

  47. Celine

    Coucou chef nini et d’abord bon réveillon et joyeuses fêtes 🙂
    Ma question est la suivante: ma ganache enfin la votre lol est restée très compacte, déjà à la sortie du réfrigérateur j’ai du donner un coup dedans elle était comme « solidifiee » elle n’a pas monté du tout 🙁 ou si peu , son volume n’a pas augmenté des masses …. mais elle est savoureuse 🙂 vous me direz c’est le principal lol

  48. Brigitte

    Bonsoir,
    Est-ce que je peux faire la ganache le vendredi soir pour le dimanche midi en la conservant au frais pour mettre à l’intérieur d’un gateau avec des framboises et dessus ? Avec vos proportions pensez vous que j’aurai assez pour fourrer et décorer un gateau de 22 cms de diamètre ? Merci à vous.

  49. chefNini

    Bonjour Brigitte,

    Je suis désolée de ne pas vous avoir répondu à temps. J’espère que vous avez pu vous en sortir !

  50. Une passionnée de pâtisserie (Agathe)

    Bonjour ! J’ai une question …
    J’aimerai réaliser cette creme pour un gros macaron , mais voilà, il y a quelque temps , j’ai réalisé une creme qui m’avais beaucoup plus , composé de mascarpone, de crème chantilly entière accompagne de chocolat blanc . Cette creme tiendra dans les macarons ? Une creme composée de votre ganache à la vanille + mascarpone , creme chantilly entière conviendra ?

  51. angelique

    Bonsoir je viens de voir votre recette qui a l’air d’être un régal j’aurai voulu savoir si c’était possible de l’utiliser dans un gâteau recouvert de pâte d’amande ou de marshmallow

  52. Alix

    Bonjour chef ! est il possible de faire votre ganache avec de la pralinoise..? si oui en gardant les mêmes dosages ?

  53. chefNini

    Bonjour alix,

    Désolée, je ne sais pas, je n’ai jamais testé avec ce type de chocolat. Mais c’est à tenter je pense.

  54. chefNini

    Bonjour Angélique,

    Oui, c’est possible. Mais attention, ça risque d’être sucré sucré. As-tu prévu de mettre un fruit ?

  55. angelique

    Non j’ai pas prévu de mettre des fruits car je fais à côté un fraisier un framboisier un poirier et une forêt noire

  56. Ylyass

    Bonjour j’aimerai savoir ksi cette ganache montée tiens à température ambiance dans le cas où on s’en servirait pour décorer des gâteaux ou pièce montee en remplacement de la crème au beurre ?
    Merci à ceux qui l’ont essayé pour leur avis

  57. kika

    bonjour merci pour votre recette c’est succulent..simplement je trouve que ma ganache n’est pas aussi onctueuse que la votre …pourquoi,?j ai pourtant mis les bonnes mesures. j ai fait monter la ganache dans mon robot kitchenaid a grande vitesse.
    combien de temps dois je laisser monter pour avoir une ganache comme la votre aussi onctueuse?

  58. Faus34

    Bonjour,
    Pensez-vous que cette ganache puisse se marier avec du melon? Je fais des gâteaux génoises roulés ce week-end et il y en a une à la confiture melon/cardamome.
    Je ne sais pas trop quel goût pour la ganache irait avec mon gâteau.
    Merci Chef nini 😉

  59. chefNini

    Melon / vanille me semble être une bonne association.

  60. Mylène

    Je viens de faire la ganache, c’est un régal, merci pour cette recette! Elle a la texture parfaite, avec les graines de vanille elle est visuellement très réussie aussi!

  61. sarah

    Bonjour chef nini,
    Étant une fan de votre ganache chocolat noir. J’ai voulu essayer la recette à la vanille. Mais es normal si la consistance au frigo n’est pas la même est reste moins épaisse que celle au chocolat noir ? Montera t’elle ?
    Bonne journée 🙂 ,merci d’avance.

  62. sarah

    Bonjour chef nini,
    Étant une fan de votre ganache chocolat noir. J’ai voulu essayer la recette à la vanille. Mais es normal si la consistance au frigo n’est pas la même est reste moins épaisse que celle au chocolat noir ? Montera t’elle ?
    Bonne journée 🙂 ,merci d’avance.

  63. Lilolau

    Il y a t-il une grande quantitee de creme au final?

  64. La gourmandise

    Je ne l’ai pas encore testé mais sa à l’aire délicieux

  65. La gourmandise

    Je ne l’ai pas encore testé mais sa à l’aire délicieux

  66. Nacera Belkacem

    Bonjour Chef combien de temps peut on la conserver au frigo? Peut on la preparer quelques jours a l’avance et à part les macarons quel serait son utilusation?

  67. Nacera Belkacem

    Bonjour Chef combien de temps peut on la conserver au frigo? Peut on la preparer quelques jours à l’avance et à part les macarons quel serait son utilusation? Peut on fourrer avec un molly cake? Merci et bonne continuation.

  68. Mathilde

    Bonjour, quand vous dites de rajouter le reste de crème fraîche, froide ou température ambiante? Je vous remercie, ça donne beaucoup envie surtout dans gélatine !! 🙂

  69. chefNini

    Peu importe, de toute façon il faut mettre le tout au réfrigérateur juste après. 🙂

  70. Salome

    Bonjour
    Puis Je utiliser cette ganache pour faire un poirier façon « fraisier » ?
    Est ce que je pourrais disposé une fine couche de patte d’amande sur le dessus? Ou ça fera trop? Merci d’avance

  71. Nancy

    Merci, Pour cette recette,
    moi je compte mettre la ganache avec de la pate a choux et des framboise.
    Nancy

  72. Lili

    Bonjour
    Vous avez mit 50g de crème chaude sur le chocolat et les reste de la crème en le rajoute comment ? Chaud ou froid ? Merci

  73. chefNini

    Froide ou température ambiante. Pas besoin de la chauffer puisqu’il faut ensuite tout laisser refroidir.

  74. aky40

    Bonjour. la ganache granule et refuse de prendre. comment resoudre le probleme?

  75. aziz aboukrim

    Bonjour chef s juste une ptt question est s que en peux glacer des éclaire avec cette ganache blanc avec une poch à douille bûche parce que j’aime pas travaillé avec de fondant pâtisserie
    Et merci bien chef nini

  76. chefNini

    Bonjour Aziz,

    C’est une possibilité mais le rendu sera bien sûr différent d’un glaçage classique.

  77. Alisson

    Bonjour,
    Puis-je utiliser cette crème pour un number cake?
    Merci d’avance

  78. Marina

    Bonjour,
    Je voudrais faire un number cake avec des fruits et la garnir avec cette ganache montée. Étant donné que j’habite à la Réunion et qu’il fait chaud j’aimerais rajouter un petit peu de gélatine histoire qu’elle tienne bien. Vous pensez que c’est une bonne idée ?
    Merci d’avance

  79. Marie

    Bonjour, est ce que cette ganache conviendrait pour une buche de Noël ?

  80. chefNini

    Si, c’est pour la décorer, oui, pas de souci.

  81. Amateur

    J’ai testé votre recette..super bon et très délicieux merci bcp

  82. Dina

    Bonsoir
    Je compte faire un layer cake de 20cm est ce que cettr recette suffit poir garnir mon gateau ou il faut que je double les quantités ??
    Merci

  83. Jessica

    Bonjours j’aimerais utilisée votre ganache pour faire un number cake avec 2 chiffre est ce que j’aurais assez de ganache ? Merci davance de votre réponse

  84. KévinT

    Bonjour,
    Pour montée la ganache, il faut fouetter à plaine vitesse ? Je pensais qu’il fallait fouetter lentement et plus longtemps ?

  85. christou

    J’ai préparé une ganache à la vanille hier, 26 avril. Je l’ai mise au frigidaire . Je dois l’utiliser dimanche 5 mai. Est-ce qu’il faut la congeler ou puis je la laisser au frigo jusque là ? merci pour votre réponse.

  86. Boobi

    Cette ganache est très très bonne !!
    Je la fait à chaque fois que je fais des macarons à la vanille !
    Un régal !!

  87. Caro

    bonsoir chef je ne comprends pas pourquoi ma creme n epaissit pas. quand je l ai passé au robot elle a tranché. merci de votre réponse

  88. Ozlem

    Bonjour,
    Je voudrais faire cette recette pour garnir un gateau qui va être recouvert de pâte a sucre,
    Puis-je l’utiliser sans faire monter la crème ? (Comme une ganache)

    Les quantité suffit pour garnir un gateau de 18cm et 10cm de hauteur intérieure et extérieur svp ?
    Merci

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