Macarons à la vanille

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macaron-vanille

Ces macarons-là ont été les chouchous de mon homme. Le gout prononcé de vanille l’a complètement séduit.

Pour intensifier le gout, j’ai ajouté dans la préparation des coques, de l’extrait de vanille liquide. J’ai repris l’idée de ma déco des macarons au caramel en utilisant des crêpes gavotte concassées et déposées avant la cuisson.

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

Pour 10 macarons environ :

La ganache :

  • 150g de chocolat blanc à pâtisser
  • 40g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille

macaron-vanille4

1- Faites chauffer la crème avec la 1/2 gousse dont vous aurez récupéré les graines avec un couteau.

2- Laisser infuser pendant 10 min.

3- Retirez la demi-gousse et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

4- Laissez fondre à feu doux.

5- Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

6- Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

7- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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53 commentaires :

  • Superbes !

     
  • Tu es vraiment la reine des macarons, ils sont superbes et très réussis !
    Bisous, Doria

     
  • ils sont parfaits tes macarons, je n’ai encore jamais essayé mais toutes les astuces que tu donnes donnent envie de tester

     
  • Comme ils sont parafiatement bien réussis ces macarons….ils ne demandent qu’à être croqués !!!

     
  • ils ont l’air absoluement délicieux !!!

     
  • Wahou, tes macarons ont l’air vraiment parfait et tes photos sont superbes !

     
  • super à la vanille, j’adore ce parfum, cet arôme aussi bien dans les recettes sucrées que salées…..donc je vote POUR!!!!Bravo

     
  • Ces macarons-ci sont très réussis également, tu es vraiment une pro des macarons (et pas que des macarons bien entendu) ! ^^ Leur goût m’a l’air intensément vanillé, ce doit être un pur délice ! =P

     
  • Super recette ! J’ai essayé cette recette et les macarons étaient super beaux (comme sur la photo!)
    La ganache est délicieuse !

     
  • Huuum Je vais essayer, j’adore la vanille. Ils sont Super beaux en plus!!!

     
  • Je voulais te remercier pour la technique du bain-marie que tu donnes, car j’en fait au chocolat et ils étaient très beaux !

     
  • un grand merci!!!pour la 1ere fois je réussi mes macarons grâce a tes recettes :) une petite question combien de temps peuvent-ils se conserver? je faite les 4 ans de mon fils samedi prochain et j’aimerais faire mes coques aujourd’hui est -il trop tot? merci ^^

     
  • Tout d’abord, je voudrais te féliciter pour tes super macarons! Ils sont tellement beaux qu’aujourd’hui je me suis décidée à les faire. Mais j’ai eu un petit problème, lors de la cuisson mes macarons sont restés collés. Pour les décoller j’ai mouillé le papier sulfurisé mais le dessous n’était pas lisse et pas très solide non plus.
    Est-ce que j’ai loupé une étape de la recette? Aurais-tu une solution à me proposer?
    Merci d’avance!

     
  • Bonjour Maeva,

    Je suppose que tu n’as pas été voir mon article complet sur les macarons dans lequel j’ai écrit toute une série de questions/réponses sur les différents problèmes qu’on peut rencontrer : http://www.chefnini.com/macaron-video/#faq

    Et justement, je parle de ton problème. Il s’agit d’un manque de cuisson tout simplement, la base n’est pas assez cuite et donc se décolle mal. Je parle aussi de la technique de l’eau pour retirer les coques qui n’est pas une technique qui fonctionne. Il est préférable d’attendre complètement le refroidissement des coques.

    Très bonne journée et je pense que tu es sur la bonne voie pour les macarons :-)

     
  • Merci pour la rapidité de ta réponse!
    Et effectivement je n’avais pas vu ton article questions/réponses. Je pense que finalement le problème vient de mon four, il ne cuit pas très bien les dessous de plats.
    Au niveau du goût par contre c’était parfait!! Toute la famille c’est régalée ^_^

     
  • Cette recette est parfaite. Merci !

    Peut-on préparer la ganache la veille ?

     
  • Oui, bien sûr. Il n’y a aucun problème.

     
  • Merci pour cette recette, c’est la première fois que je réussis mes macarons, après 5 essais ratés!
    En plus ils ont bien gonflé à la cuisson, presque comme sur vos photos :-)

    Je vais en tester d’autres bientôt :-)

     
  • Bonjour,
    J’ai réalisé ma ganache il y a trois heures et la je sort du frigo et elle est toute dure. Je ne comprends pas pourtant j’ai respecté à la lettre les quantités que tu indiques dans ta recette.
    As ton avis que c’est il passé ?

     
  • Bonjour je n’ai pas de chocolat blanc en réserve et je voudrais savoir par quoi je pourrais le remplacer ?

    Merci pour ces superbes recettes

     
  • Ils ont l’air excellents !
    J’ai une petite question : J’ai tenté de faire la ganache que tu proposes mais j’obtiens une ganache liquide ! Comment faire pour remédier à ce problème ?

     
  • Bonjour, j’ai testé la recette, pour les coques: résultat parfait :) mais par contre gros problème avec la ganache!!!!!! Je l’ai faite 2 fois, et 2 fois ratée! Elle devient dure comme de la pierre, n’y a t-il pas une erreur au sujet des 30g de crème liquide?? Il en faudrait pas plus??

    Merci!!!

     
  • Bonjour Safya,

    Elle n’est pas ratée, il faut juste la laisser moins longtemps prendre au réfrigérateur, ou la laisser reprendre une meilleure consistance à température ambiante.

     
  • Bonjour !
    Vos macarons ont l’air vraiment délicieux !
    Demain je vais en faire. Mais je voulais savoir, est-ce que les coques sont parfumés ou c’est juste la génoise ?
    Et la couleur est naturel ou il y a un peu de colorant ?

    En tout cas BRAVO !
    Sophie

     
  • Bonjour,

    J’avais mis un peu d’extrait de vanille (4-5 gouttes) dans les coques. La couleur est naturelle car mon four avait tendance à colorer un peu mes coques. Ca leur a donné cette couleur.

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour j’ai fais la ganache aujourd’hui et je sent le goût du chocolat blanc. Va t’il s’estomper d’ici demain dans le macaron? Merci et puis bravo pour toutes ces belles recettes;))))))

     
  • C’est une ganache à base de chocolat blanc, c’est normal. Si la vanille ne se sent pas assez, ajoutez-en un peu plus.
    Dans mes souvenirs, il me semblait que la vanille prenait le dessus.

     
  • Bonjour, je navigue sur votre blog depuis peu, et je le trouve super intéressant, surtout cette petite vidéo!!! D’ailleurs, je vous ai sité sur mon blog dans un billet que je viens d’écrire sur les macarons que j’ai réalisé récemment. J’espère que ça ne vous dérange pas, sinon j’enlèverai le lien.
    En tout cas, j’adore votre blog!!!! A bientôt, Cristel ;-)

     
  • Bonjour,
    Désolé de poser une question ici mais par quoi peut-on remplacer la gousse de vanille si on en a pas?
    Merci d’avance! Votre site est super, le fait que vous avez mis la recette en video aide beaucoup!

     
  • Pour mettre le parfum de vanille dans une recette, il n’y a pas 36 solutions : soit les gousses, soit de l’extrait de vanille liquide.

    Bonne journée !

     
  • Merci

     
  • Merci pour tout vos conseil ça aide beaucoup! Juste une question: peut-n remplacer le chocolat blanc et si oui par quoi? Merci d’avance

     
  • bonjour, je suis fan de votre site qui est excellent!! Je me posais une question concernant votre ganache à la vanille. N’y aurait-il pas une erreur dans la proportion de chocolat blanc? 150g c’est énorme par rapport aux autres ganaches que vous faites. Je vous remercie de votre réponse. Et encore bravo pour vos délicieuses recettes!!

     
  • C’est vrai que ça peut sembler bizarre cette différence de dosage mais le chocolat blanc est un chocolat qui ne durcit pas autant que le chocolat noir. Avec un même dosage, la ganache restait encore liquide. Après quelques retours de lecteurs, mais aussi après plusieurs essais, je suis arrivée à cette recette là de ganache.

     
  • délicieux

     
  • Bonjour Chef Nini, je trouve votre blog formidable, grâce à vous j’ai réussi mes macarons après 3 mois de recettes ratées ! :)
    Je voulais vous demander pour la ganache vanille, la crème liquide : 40g = 40 cl ?

     
  • Bonjour Coralie,

    40 g de crème liquide ne correspond pas à 40 g de crème liquide. Cela ne marche pas comme ça. :)
    Le seul liquide que l’on peut facilement passer du gramme au centilitre est l’eau (et aussi le lait d’ailleurs) 40 g d’eau = 4 cl d’eau. Mais la crème liquide est plus dense. Par contre, je ne saurais vous dire combien cela donne en centilitre. Moins de 4 cl en tout cas.

     
  • Ah ! Oui, je me disais que ça faisait beaucoup quand même ^^’ merci ;)

    Et je voulais également vous demander – au risque de passer pour une idiote – si on pouvait tamiser la poudre d’amande et le sucre glace la veille de la préparation des macarons ( parce que c’est ce qui me prend le plus de temps personnellement ^^ ) ?

    En fait j’ai une centaine de macarons à préparer pour mardi après-midi et je comptais m’en occuper ce week-end puis les garder au réfrigérateur jusqu’au jour J, malheureusement je n’ai pas reçu mes colorants comme prévu… J’ai bien peur que ça ne tombe à l’eau :/

     
  • Bonjour Coralie,

    Préparez la poudre d’amandes et le sucre glace à l’avance ne pose pas de soucis. :)

    Bonne fin de week-end !

     
  • Bonjour !

    Le goût de la vanille prend-il le dessus par rapport au chocolat blanc ?
    Continue-comme ça !!

     
  • Oui, pas de soucis, ils sont intensément parfumés à la vanille.

     
  • Bonjour,
    Peut-on remplacer le chcolat blanc par autre chose ? Ou peut-on remplacer la ganache par de la crème pâtissière ?
    Cordialement, Mathilde

     
  • Bonjour Mathilde,

    Comme je fais toujours mes ganaches avec du chocolat blanc, je n’ai pas d’autres recettes alternatives à vous donner pour garnir les macarons. Désolée.

    Bonne journée.

     
  • La quantité de chocolat blanc me paraît énorme! Est-ce bien 150g ou plutôt 50g?

    Merci pour toutes ces excellentes recettes de macarons que je me fais toujours un plaisir d’essayer!

     
  • Pas d’erreur dans la recette en ce qui concerne les proportions. Par contre, il y aura en effet plus de ganache qu’il n’en faut.

     
  • Bonsoir et la recette pour les coque de macarons je ne la vois pas il ya que pr la ganache merci

     
  • Et pourtant, il y a un lien sur les mots « coques de macarons ». :-D

     
  • Ah oui je viens de voir mercii et une autre petite question combien de temps faut il laisser la ganache au réfrigérateur +-?? merci je decrouve votre blog et c vrmt super bravo en tt cas.

     
  • Bonjour Shym,

    Il faut compter une petite heure environ.

     
  • SUPER ! ! ! Je viens de tester la recette. Merci chefnini, c est très reussi.
    Quand je pense qu’ on m avait dit que c est très dur …….

     
  • Il faut leur dire : essayez la recette de chefNini ! ;-)

    Bravo Macamake !

     
  • Bonjour, vos macarons ont l’air vraiment appétissant, le beurre doit être ramolie pour être rajouté ? Merci

     
  • Bonjour Camille,

    Non, pas besoin de beurre pommade. Il fondra tout seul dans la ganache encore chaude.

     

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