Avec ce gaspacho sucré/salé, on sent déjà les vacances qui pointent le bout de leur nez.
J’ai réalisé une variante du gaspacho en mixant fraises et tomates cerises. Et comme le chèvre frais est synonyme de fraicheur et qu’il se marie très bien avec la tomate et la fraise, j’en ai ajouté au moment du mixage.
On le sert en verrines pour un apéritif désaltérant, avec quelques dés de chèvre frais et des pistaches concassées.
Pour 4 verrines
- 200g de fraises
- 200g de tomates cerises
- 2cc de basilic haché
- 2cc d’huile d’olive
- 2cc bombée de chèvre frais + quelques dés
- quelques pistaches pour la décoration
1- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et stoppez le feu.
2- Réalisez des petites entailles en croix sur les tomates cerises et plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, le temps que la peau se détache. C’est très rapide, quasi instantané.
3- Plongez les tomates dans de l’eau glacée et retirez la peau.
4- Décortiquez quelques pistaches et concassez-les.
5- Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Versez-les avec les tomates cerises coupées en 2 dans un petit blender.
6- Ajoutez le basilic, l’huile d’olive, le chèvre et un peu de sel et de poivre.
7- Mixez jusqu’à parfaite homogénéité.
8- Versez dans des verrines et réservez au frais pendant 2-3 heures.
9- Au moment de servir, ajoutez des dés de chèvre frais et des pistaches concassées.