Jarret de boeuf à la bière et aux spéculoos

Je n’avais pas fait de plats mijotés depuis l’arrivée du froid. Et pourtant, quel plaisir que de faire ces recettes qui demandent assez peu de préparation, qui mijotent tranquillement, qui embaument les pièces et avec lesquelles on se régale toujours.

Au début, je voulais faire une bourguignon avec du vin rouge et des spéculoos. Persuadée d’avoir le vin rouge, je me lance et me rends finalement compte au milieu de la recette que je n’en ai pas. Et bien tant pis, je me suis orientée vers une bouteille de bière. J’ai reçu plusieurs bouteilles Leffe ces derniers mois, c’était l’occasion d’en utiliser une.

J’ai testé un service de boucherie en ligne (mais pas que, c’est aussi une épicerie), gustagora.com, qui propose un large choix de viande livrée en moins de 24 heures par Chronopost, dans un carton réfrigéré. Le service en lui-même m’a convaincu. J’ai reçu des emails de suivi à partir de la préparation de ma commande jusqu’à la livraison. J’ai apprécié d’être aussi bien tenue au courant. Les produits arrivent sous-vide pour une meilleure conservation. Les bouchers de ce site travaillent majoritairement avec des éleveurs régionaux (07) où toutes les viandes sont certifiées 100% françaises.

J’ai testé ce jarret de boeuf et une canette. J’ai trouvé ça plutôt pas mal, les produits testés sont de bonne qualité. Quand on n’a pas de bonnes boucheries aux alentours, ça peut être une bonne alternative.

Pour 4 personnes :

  • 1 jarret de boeuf de 1 kg
  • 50 cl de bière (La rituel 9° de Leffe)
  • 10 spéculoos
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de farine
  • Sel, poivre

1- Épluchez les oignons et émincez-les.

2- Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux s’ils sont gros.

3- Coupez la viande en morceaux.

4- Faites chauffer une cocotte et faites revenir sur feu moyen, sans matière grasse, les lardons et les oignons.

5- Faites suer le tout quelques minutes.

6- Ajoutez les champignons et 8 spéculoos concassés.

7- Poursuivez la cuisson 5 minutes.

8- Retirez le contenu de la cocotte.

9- Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte et faites dorer la viande de chaque côté. Salez, poivrez.

10- Ajoutez la farine, mélangez. Remettez la garniture.

11- Versez la bière. Couvrez d’eau à hauteur de la viande. Salez, poivrez.

12- Mélangez, couvrez et laissez cuire 3 heures à petit feu.

13- Vous pouvez servir aussitôt mais je vous conseille de laisser refroidir et d’entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain et de faire réchauffer.

14- Au moment de servir, saupoudrez de spéculoos restants.

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