Voici une version plus fruitée et plus légère du key lime pie. Entre la crème citron et la meringue, j’ai glissé des lamelles de fraises. Dans la pâte biscuitée, j’ai ajouté de la fleur de sel et j’ai également changé la recette de la meringue. À la place de la meringue française classique qui avait tendance à retomber trop rapidement et qui était un peu trop sucrée, j’ai pris ma recette de meringue suisse en diminuant les doses de sucre. On peut donc réaliser ce gâteau entièrement la veille sans risque de voir la meringue retomber.
Voilà donc les petits changements que j’ai apportés et cette version a eu un grand succès. Les fraises pourraient être remplacées par des framboises ou du cassis.
Pour 8 personnes :
La base biscuitée
- 200 g de petit-beurre
- 100 g de beurre
- quelques pincées de fleur de sel
La crème citron et les fraises
- 400 g de lait concentré sucré
- 12 cl de jus de citron vert (4 à 5 citrons)
- 3 jaunes d’oeuf
- 100 à 150 g de fraises
La meringue
- 3 blancs d’oeuf
- 1,5 x le poids des blancs en sucre en poudre (ex : 100 g de blanc, 150 g de sucre)
La base biscuitée
1- Réduisez en poudre les petits-beurre avec un rouleau à pâtisserie.
2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.
3- Mélangez bien. Ajoutez de la fleur de sel et mélangez de nouveau.
4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrez le contour.
5- Versez une partie de la base biscuitée dedans et tassez-la avec vos doigts tout au fond du moule. Déposez le reste tout autour du cercle sur environ 3 cm de hauteur.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
7- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.
La crème citron vert
1- Mélangez les jaunes avec le lait et le jus de citron.
2- Versez sur la base biscuitée.
3- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire 20 min.
4- Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.
Les fraises
1- Lavez les fraises, équeutez-les et découpez-les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
2- Disposez-les sur la crème citron.
La meringue
1- Mettez dans un cul-de-poule, les blancs d’œufs et le sucre ensemble.
2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul-de-poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit tiède. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
3- Retirez le cul-de-poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
4- Versez la meringue sur les fraises. Égalisez la surface.
5- Passez un coup de chalumeau et décorez éventuellement de zestes de citron vert et d’une fraise.
6- Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
7- Placez le gâteau sur le plat de service puis retirez le cercle.