Lasagne aux deux saumons

J’aime varier les recettes de lasagne et vous le constaterez facilement dans mon index. Je n’en avais encore jamais fait avec du saumon. J’ai marié du saumon frais et du saumon fumé.

Pour la sauce, je suis partie sur une base de béchamel : farine + beurre pour faire un roux. Mais au lieu du lait, j’ai mis du bouillon de coquillage d’Ariaké. Cela permet d’alléger un peu la recette et de donner un parfum iodé.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à lasagne

  • 2 oeufs
  • 200g de farine

Pour la garniture

  • 400g de filet de saumon
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2cs d’aneth frais
  • 2 oignons

Pour la sauce

  • 1 sachet de bouillon coquillage Ariaké
  • 75cl d’eau
  • 60g de beurre
  • 50g de farine
  • Sel et poivre

Pour gratiner

  • Du gruyère râpé

Pour les pâtes

1- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y les œufs et la menthe.

2- Mélangez du bout des doigts puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

3- Écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures au réfrigérateur.

Je vous invite à lire mon article sur la réalisation des pâtes maison en images qui pourrait vous aider.

Pour la sauce

1- Faite chauffer l’eau avec le bouillon et laissez infuser 10 minutes.

2- Versez le beurre dans une casserole et faites-le fondre.

3- Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant une minute.

4- Versez petit à petit le bouillon toujours en fouettant pour éviter les grumeaux.

5- Salez, poivrez.

6- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse et qu’elle nappe une cuillère.

Pour la garniture

1- Émincez les oignons.

2- Coupez le saumon frais en dés.

3- Faites revenir les oignons dans un peu d’huile, dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez le saumon et l’aneth.

4- Mélangez, salez et poivrez.

5- Laissez cuire 5 min en mélangeant régulièrement.

Pour le montage

1-Prenez votre pâte et divisez-la en 2.

2- Étalez la première moitié au rouleau de façon à obtenir une épaisseur suffisamment correcte pour la faire passer dans l’abaisse de la machine à pâte..

3- Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Étalez la pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Découpez dans la pâte, 2 rectangles ou2 carrés de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 1 autre fois en récupérant les chutes. Vous aurez besoin de 3 rectangles pour le montage.

4- Procédez au montage comme ceci :

  • une fine couche de sauce
  • une couche de pâte
  • une couche de saumon (la moitié)
  • une couche de saumon fumé ( 2 tranches)
  • une couche de sauce
  • une couche de pâte
  • une fine couche de sauce
  • une couche de saumon (le reste)
  • une couche de saumon fumé (2 tranches)
  • une couche de pâte
  • une couche de sauce (le reste)
  • une couche de gruyère

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min. Faites dorer sous le grill du four au dernier moment.

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