Lasagne aux deux saumons

J’aime varier les recettes de lasagne et vous le constaterez facilement dans mon index. Je n’en avais encore jamais fait avec du saumon. J’ai marié du saumon frais et du saumon fumé.

Pour la sauce, je suis partie sur une base de béchamel : farine + beurre pour faire un roux. Mais au lieu du lait, j’ai mis du bouillon de coquillage d’Ariaké. Cela permet d’alléger un peu la recette et de donner un parfum iodé.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à lasagne

  • 2 oeufs
  • 200g de farine

Pour la garniture

  • 400g de filet de saumon
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2cs d’aneth frais
  • 2 oignons

Pour la sauce

  • 1 sachet de bouillon coquillage Ariaké
  • 75cl d’eau
  • 60g de beurre
  • 50g de farine
  • Sel et poivre

Pour gratiner

  • Du gruyère râpé

Pour les pâtes

1- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y les œufs et la menthe.

2- Mélangez du bout des doigts puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

3- Écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures au réfrigérateur.

Je vous invite à lire mon article sur la réalisation des pâtes maison en images qui pourrait vous aider.

Pour la sauce

1- Faite chauffer l’eau avec le bouillon et laissez infuser 10 minutes.

2- Versez le beurre dans une casserole et faites-le fondre.

3- Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant une minute.

4- Versez petit à petit le bouillon toujours en fouettant pour éviter les grumeaux.

5- Salez, poivrez.

6- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse et qu’elle nappe une cuillère.

Pour la garniture

1- Émincez les oignons.

2- Coupez le saumon frais en dés.

3- Faites revenir les oignons dans un peu d’huile, dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez le saumon et l’aneth.

4- Mélangez, salez et poivrez.

5- Laissez cuire 5 min en mélangeant régulièrement.

Pour le montage

1-Prenez votre pâte et divisez-la en 2.

2- Étalez la première moitié au rouleau de façon à obtenir une épaisseur suffisamment correcte pour la faire passer dans l’abaisse de la machine à pâte..

3- Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Étalez la pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Découpez dans la pâte, 2 rectangles ou2 carrés de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 1 autre fois en récupérant les chutes. Vous aurez besoin de 3 rectangles pour le montage.

4- Procédez au montage comme ceci :

  • une fine couche de sauce
  • une couche de pâte
  • une couche de saumon (la moitié)
  • une couche de saumon fumé ( 2 tranches)
  • une couche de sauce
  • une couche de pâte
  • une fine couche de sauce
  • une couche de saumon (le reste)
  • une couche de saumon fumé (2 tranches)
  • une couche de pâte
  • une couche de sauce (le reste)
  • une couche de gruyère

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min. Faites dorer sous le grill du four au dernier moment.

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20 commentaires
  1. val

    Oui, mais où sont passés les légumes?

  2. Carine

    Dans la salade que tu ne manqueras pas de faire pour accompagner:)

  3. Cendrine

    Je n’en ai jamais fait non plus… C’est pourtant un incontournable!

  4. nono67

    Je te propose de tester une petite variante : moitié saumon, moitié colin ou cabillaud, fondue de poireaux et sauce bisque de homard. Très bon tu verras.

  5. LeeYaa

    Ces lasagnes aux saveurs océanes me tentent bien ! Je n’y ai jamais goûté !

  6. titou

    les lasagnes, qui n’aime pas ?? et au 2 saumons……… bisous bisous TITOU.. ( et des pates » home made, » top!! )

  7. BoopCook

    elles ont l’air vraiment délicieuse !

  8. J’adore ces lasagnes de la mer… 😉

    Merci du partage !

  9. sophiebio

    miam, d’habitude je fais saumon fumé/épinards/chèvre, mais cette recette me tente!

  10. Babeth de Lille

    Je n’irai peut être pas jusqu’à faire ma propre pâte, mais ces lasagnes seront sans doute au menu un de ces jours…

  11. Kakou

    Un bien joli plat ! Bisous

  12. mariecook

    Bonjour,
    Dans la réalisation de ta pâte, tu n’ajoutes pas d’huile ? Je dis ça car dans ta recette initiale de pâte il y en a.
    j’aimerais bien tenter de faire ma pâte moi-même car ta recette me tente beaucoup mais j’ai peur de faire des bêtises, n’en ayant encore jamais fait.
    Petite question subsidiaire : faut-il faire sécher les lasagnes avant de procéder au montage ?
    Merci et aussi pour l’attention que tu portes à tes lecteurs.
    Bisous.

  13. chefNini

    Bonjour Marie,

    Maintenant, je n’utilise plus d’huile pour la pâte à pâtes mais tu peux en mettre. Par contre, il se peut que tu doives ajouter un peu d’eau au moment du pétrissage pour obtenir une pâte bien homogène.

    Il n’est pas nécessaire de faire sécher tes pâtes. Utilise-les directement pour le montage.

    Passe une bonne journée.

  14. Sarah

    Bonjour chef

    Je trouve l aneth fort en goût…est elle indispensable ?! par quoi peut t on remplacer l aneth ?

    Cordialement
    Sarouche

  15. chefNini

    Vous pouvez ne pas la mettre si vous n’aimez pas. Vous pouvez la remplacer par une autre herbe, un peu de ciboulette, de persil, selon vos goûts.

  16. Machin

    Bonjour,

    il faut mettre les 75cl d’eau dans la sauce ?
    ça me fait beaucoup de sauce et ultra liquide …

  17. Machin

    Après 4 tentatives raté, un coup de fil à ma sœur et 3 vidéos sur you-tube, j’ai enfin compris comment on faisait une sauce !!
    Puis j’ai compris pourquoi il fallait beaucoup de sauce …
    D’ailleurs j’ai comme l’impression que je manque de tout, mon plat fait vide, même rempli
    Il n’y a que la pâte qui aurait pu remplir tous les plats a gratin de l’immeuble.
    du coup j’ai superposé deux à trois couches par couche.
    Donc pour résumer, tu fais des très belle photos de ton plat finit, mais perso j’aurais bien aimé en avoir de la préparation.
    A+

  18. emilie

    Où peut-on trouver le bouillon de coquillage ? (à part sur internet, site Demarle j’ai vu)
    J’aimerais faire cette recette ce we et je n’aurai pas le temps de commander.
    Sinon, par quoi le remplacer ?
    Merci beaucoup
    Emilie

  19. chefNini

    Bonjour Emilie,

    À part sur Internet, je ne sais pas si on trouve ces bouillons dans le commerce.
    Sinon, tu peux mettre du bouillon de légumes à la place ou du fumet de poisson.

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