J’ai décidé de faire des mendiants plus grands que ce qu’on a l’habitude de manger pour les grands gourmands ! J’ai mis un mélange de pralines roses, d’amandes, de pistache, d’orange confite et de clémentine confite.
Pour 12 palets :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
- 12 amandes
- 12 pralines roses
- 1 morceau d’écorce d’orange
- 1/2 clémentine confite
- 12 pistaches salées et grillées
1- Concassez séparément les amandes, les pralines et les pistaches avec un couteau. Pour les pralines, vous aurez peut-être à utiliser un marteau et un torchon.
2- Coupez dans l’orange confite, 48 petits dés.
3- Coupez aussi dans la clémentine confite, 48 petits morceaux.
4- Préparez le chocolat : concassez-le en morceaux et versez-le dans un cul-de-poule. Faites-le fondre selon la méthode de tempérage.
5- Préparez deux grandes feuilles de papier sulfurisé et placez-les sur deux plaques.
6- Versez le chocolat sur 3-4 cm de diamètre pour former des palets (réalisez 6 palets sur chaque feuille). Tapotez les plaques pour faire agrandir naturellement les cercles de chocolat.
7- Répartissez sur chaque palet les amandes, les pistaches, les pralines roses, les oranges et les clémentines.
8- Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante pendant 1 heure puis placez les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vos chocolats sont prêts à être offerts.
Vous pouvez aussi les décorer avec du colorant pailleté, du cacao en poudre ou du sucre glace.