Mendiants de Noël

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J’ai décidé de faire des mendiants plus grands que ce qu’on a l’habitude de manger pour les grands gourmands ! J’ai mis un mélange de pralines roses, d’amandes, de pistache, d’orange confite et de clémentine confite.

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Pour 12 palets :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
  • 12 amandes
  • 12 pralines roses
  • 1 morceau d’écorce d’orange
  • 1/2 clémentine confite
  • 12 pistaches salées et grillées

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1- Concassez séparément les amandes, les pralines et les pistaches avec un couteau. Pour les pralines, vous aurez peut-être à utiliser un marteau et un torchon.

2- Coupez dans l’orange confite, 48 petits dés.

3- Coupez aussi dans la clémentine confite, 48 petits morceaux.

4- Préparez le chocolat : concassez-le en morceaux et versez-le dans un cul-de-poule. Faites-le fondre selon la méthode de tempérage.

5- Préparez deux grandes feuilles de papier sulfurisé et placez-les sur deux plaques.

6- Versez le chocolat sur 3-4 cm de diamètre pour former des palets (réalisez 6 palets sur chaque feuille). Tapotez les plaques pour faire agrandir naturellement les cercles de chocolat.

7- Répartissez sur chaque palet les amandes, les pistaches, les pralines roses, les oranges et les clémentines.

8- Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante pendant 1 heure puis placez les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vos chocolats sont prêts à être offerts.

Vous pouvez aussi les décorer avec du colorant pailleté, du cacao en poudre ou du sucre glace.

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23 commentaires :

  • magnifique! une tres belle idee pour offrir… mais peut-on les conserver a temperature ambiante ?

     
  • j’aime beaucoup toutes ces couleurs =)

     
  • Ces mendiants devraient plaire chez moi…

     
  • Une belle idée pour des cadeaux gourmands!
    Bonne soirée!

     
  • des pistaches salées vraiment ??

     
  • oui vraiment. :-D Mais si le sel vous dérange, vous pouvez prendre des pistaches non salées.

     
  • Sabine,

    On peut les conserver à température ambiante.

     
  • Miam !
    Ils ont l’air délicieux… Belle idée pour régaler toute la famille à Noël !

     
  • Superbes et sûrement très bon :)

     
  • bonsoir
    merci pour cette friandise
    bon week end biz

     
  • Ils sont très jolis colorés … miam !

     
  • Une idée bien gourmande !

     
  • Super cette petite recette, ça m’a l’air assez simple à réaliser, je vais donc pouvoir m’y tenter ;) Tes photos sont justes sublimes, je suis impressionnée à chaque fois par la qualité .. Je peux te demander quel appareil photo utilises-tu et avec quels objectifs ? :)

    xoxo

     
    Les jolies roses étoilées,
  • Merci à toi ! :)
    J’ai changé il y a quelques mois mon 500D pour le 5d Mark III que je combine avec un 50mm 1.4.

     
  • super idée combien de temps peut on les conserver?

     
  • c est une super idee ils sont superbes et on peut les asapter aux gouts de chacun.. j aime bien les cafes gourmands avec plein de petites douceurs.. je vais tester ces jolies gourmandises..
    merci chef nini

     
  • C’est très joli avec les pralines roses, quelle bonne idée!

     
  • Bonsoir,

    Je souhaiterais savoir combien de temps peuvent-ils être conservés ? J’aimerai faire plusieurs de vos recettes pour composer des paniers gourmand et j’espère pouvoir m’y prendre à l’avance :)

     
  • Je dirais une semaine. Je n’ai pas vraiment de recul, ils sont partis dans la journée même. ;-)

     
  • Merci je les ai parfaitement réussi et cette touche de pralines colore le tout, ils sont très jolis. Je suis pas certaine d’avoir réussi le tempérage mais le chocolat ne semble pas blanchir ou noircir.
    Par contre j’ai du attendre longtemps pour qu’ils sèchent et se tiennent. J’ai oublié malheureusement la touche de sel. Mais ils sont très bons !

     
  • Bonjour,
    Pourquoi le chocolat blanchi quand je l’ai démoule.
    Merci

     
  • C’est lié à un problème dans le tempérage du chocolat. Les traces blanches sont des cristaux de matière grasse.

     

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