Mendiants de Noël

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J’ai décidé de faire des mendiants plus grands que ce qu’on a l’habitude de manger pour les grands gourmands ! J’ai mis un mélange de pralines roses, d’amandes, de pistache, d’orange confite et de clémentine confite.

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Pour 12 palets :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
  • 12 amandes
  • 12 pralines roses
  • 1 morceau d’écorce d’orange
  • 1/2 clémentine confite
  • 12 pistaches salées et grillées

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1- Concassez séparément les amandes, les pralines et les pistaches avec un couteau. Pour les pralines, vous aurez peut-être à utiliser un marteau et un torchon.

2- Coupez dans l’orange confite, 48 petits dés.

3- Coupez aussi dans la clémentine confite, 48 petits morceaux.

4- Préparez le chocolat : concassez-le en morceaux et versez-le dans un cul-de-poule. Faites-le fondre selon la méthode de tempérage.

5- Préparez deux grandes feuilles de papier sulfurisé et placez-les sur deux plaques.

6- Versez le chocolat sur 3-4 cm de diamètre pour former des palets (réalisez 6 palets sur chaque feuille). Tapotez les plaques pour faire agrandir naturellement les cercles de chocolat.

7- Répartissez sur chaque palet les amandes, les pistaches, les pralines roses, les oranges et les clémentines.

8- Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante pendant 1 heure puis placez les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vos chocolats sont prêts à être offerts.

Vous pouvez aussi les décorer avec du colorant pailleté, du cacao en poudre ou du sucre glace.

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23 commentaires
  1. Sabine

    magnifique! une tres belle idee pour offrir… mais peut-on les conserver a temperature ambiante ?

  2. BoopCook

    j’aime beaucoup toutes ces couleurs =)

  3. LadyMilonguera

    Ces mendiants devraient plaire chez moi…

  4. Dan

    Une belle idée pour des cadeaux gourmands!
    Bonne soirée!

  5. Annick

    des pistaches salées vraiment ??

  6. chefNini

    oui vraiment. 😀 Mais si le sel vous dérange, vous pouvez prendre des pistaches non salées.

  7. chefNini

    Sabine,

    On peut les conserver à température ambiante.

  8. Miam !
    Ils ont l’air délicieux… Belle idée pour régaler toute la famille à Noël !

  9. Sonia

    Superbes et sûrement très bon 🙂

  10. bibiedel

    bonsoir
    merci pour cette friandise
    bon week end biz

  11. Mathilde

    Ils sont très jolis colorés … miam !

  12. Umm-Anas

    Une idée bien gourmande !

  13. Les jolies roses étoilées

    Super cette petite recette, ça m’a l’air assez simple à réaliser, je vais donc pouvoir m’y tenter 😉 Tes photos sont justes sublimes, je suis impressionnée à chaque fois par la qualité .. Je peux te demander quel appareil photo utilises-tu et avec quels objectifs ? 🙂

    xoxo

  14. chefNini

    Merci à toi ! 🙂
    J’ai changé il y a quelques mois mon 500D pour le 5d Mark III que je combine avec un 50mm 1.4.

  15. Laura

    super idée combien de temps peut on les conserver?

  16. C'line

    c est une super idee ils sont superbes et on peut les asapter aux gouts de chacun.. j aime bien les cafes gourmands avec plein de petites douceurs.. je vais tester ces jolies gourmandises..
    merci chef nini

  17. Marie

    C’est très joli avec les pralines roses, quelle bonne idée!

  18. ptitecuisinedepauline

    Ils sont très jolis!

  19. Lilâ

    Bonsoir,

    Je souhaiterais savoir combien de temps peuvent-ils être conservés ? J’aimerai faire plusieurs de vos recettes pour composer des paniers gourmand et j’espère pouvoir m’y prendre à l’avance 🙂

  20. chefNini

    Je dirais une semaine. Je n’ai pas vraiment de recul, ils sont partis dans la journée même. 😉

  21. dagob

    Merci je les ai parfaitement réussi et cette touche de pralines colore le tout, ils sont très jolis. Je suis pas certaine d’avoir réussi le tempérage mais le chocolat ne semble pas blanchir ou noircir.
    Par contre j’ai du attendre longtemps pour qu’ils sèchent et se tiennent. J’ai oublié malheureusement la touche de sel. Mais ils sont très bons !

  22. Marie56

    Bonjour,
    Pourquoi le chocolat blanchi quand je l’ai démoule.
    Merci

  23. chefNini

    C’est lié à un problème dans le tempérage du chocolat. Les traces blanches sont des cristaux de matière grasse.

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